أسهل طريقة لعمل أم علي

أم علي

تُعدّ أم علي من أشهر الحلويات العربية التي يعود أصلها لمصر وهي مكونة من عجينة البف باستري أو الفيلو التي تشوى ثم تقطع وتغطى بالحليب السائل وبعض أنواع المكسرات كالجوز واللوز والفستق الحلبي كما يضاف إليها الزبيب، ثم توضع داخل الفرن حتى تمتزج المكونات وتقدم ساخنةً وتؤكل بالملعقة، وسندرج لكِ في هذا المقال طريقة عمل وصفة أم علي التقليدية بالبف باستري، وطريقة أم علي بعجينة الكلاج، وطريقة أم علي بالكروسان، وطريقة أم علي بالشوكولاتة، كما سندرج بعض النصائح لعمل أم علي لذيذة^[١].

أم علي بالبف باستري

لتحضير وصفة أم علي بالبف باستري يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢].

المكونات

• علبة من عجينة البف باستري المفرزة.
• نصف كوب من جوز عين الجمل المفروم.
• كوب من جوز البيكان المفروم.
• كوب من الزبيب الأشقر.
• نصف كوب من اللوز المقطع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• كوب وربع من السكر الأبيض.
• أربعة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من كريمة الخفق السائلة.
• ربع كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• حمّي الفرن لدرجة حرارة 175 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
• ضعي شرائح عجينة البف باستري في صينية غير لاصقة ثم ضعيها في الفرن على الرف الأسفل واتركيها لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح مقرمشةً ثم ارفعيها على الشواية لتحميرها من الأعلى.
• اخلطي في وعاء آخر كلًا من الفستق الحلبي وجوز عين الجمل وجوز البيكان واللوز وجوز الهند المبروش مع ربع كوب من السكر وحركي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا.
• ضعي الحليب في قدر على النار مع كوب من السكر واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• قطّعي شرائح البف باستري المشوية وضعيها في طبق بايركس حراري ثم اسكبي فوقه خليط المكسرات.
• ضعي الحليب السائل فوق شرائح البف باستري.
• اخفقي الكريمة السائلة مع السكر الناعم حتى تنتفخ الكريمة ثم ضعيها على وجه طبق البايركس فوق شرائح البف باستري.
• ضعي الطبق داخل الفرن على الشواية لمدة 10 دقائق حتى يأخذ لونًا ذهبيًّا من الأعلى ثم قدميه ساخنًا.

أم علي بعجينة الكلاج

لتحضير أم علي بعجينة الكلاج يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• علبة من عجينة الكلاج (البقلاوة).
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• كوبان من كريمة الخفق السائلة.

للزينة:

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من جوز عين الجمل.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من اللوز المقطع.
• نصف كوب من جوز الهند المبروش.
• نصف كوب من الزبيب الأسود.

طريقة التحضير

• ضعي الرف الشبكي في منتصف الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ادهني جوانب طبق البايركس الحراري باستخدام الزبدة المذابة ويجب أن يكون الطبق كبيرًا ليتسع لعجينة الكلاج كما هي دون تقطيعها.
• لُفي رقائق عجينة الكلاج كل واحدة على حدة بشكل رول حتى تنتهي الكمية ولا داعٍ لأن تقلقي في حال وجود شقوق في العجينة لأنها لن تظهر.
• رصي رولات عجينة الكلاج داخل طبق البايركس المدهون بالزبدة، وكرري العملية حتى يمتلئ طبق البايركس.
• ادهني وجه عجينة الكلاج بالزبدة المذابة حتى تغطيه تمامًا.
• ضعي الطبق داخل الفرن ثم اخبزيه لمدة 20- 25 دقيقةً أو حتى يصبح ذهبي اللون، وكلما كان لونه أغمق يكون أكثر قرمشةً، لكن عليكِ الحذر كي لا يحترق.
• أخرجي الطبق من الفرن ثم اسكبي على سطحه الحليب المكثف المحلى والكريمة السائلة.
• ضعي الطبق مرةً أخرى في الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق وتكون عجينة الكلاج قد امتصت معظم كمية الحليب ولم يبق سائل داخل الطبق.
• أخرجي الطبق من الفرن ثم رُشي عليه القرفة المطحونة باستخدام مصفاة صغيرة ثم زيّنيه بالمكسرات المختلفة كالجوز واللوز والفستق الحلبي وجوز الهند والزبيب وغيرها.
• اتركي الطبق ليبرد قليلًا لمدة 10 دقائق ثم قدميه دافئًا.

أم علي بالشوكولاتة

لتحضير أم علي بالشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• 700 غرام من كروسان الشوكولاتة.
• لتر من الحليب كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• 150 غرامًا من السكر.
• 80 غرامًا من الفستق الحلبي.
• 40 غرامًا من شرائح اللوز.
• 60 غرامًا من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.
• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• قطّعي الكروسان لشرائح واتركيه على صينية في المطبخ حتى يجف بفعل الهواء.
• ضعي الكروسان بعد جفافه في صينية.
• ضعي الحليب والكريمة في قدر صغيرة على النار ثم أضيفي السكر والقرفة والكاكاو وحركي المكونات جيدًا.
• رُصي قطع الكروسان داخل الصينية ثم زينيه بالزبيب واللوز والفستق الحلبي.
• حمّي الفرن لدرجة حرارة 170 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
• ضعي خليط الحليب على قطع الكروسان واتركيه ليمتصه لمدة 10 دقائق.
• ضعيه في الفرن لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً حتى يصبح ذهبي اللون ومتكرملًا.
• ارفعيه من الفرن ورشي عليه رقائق الشوكولاتة وقدميه ساخنًا.

أم علي بالكروسان

لتحضير أم علي بالكروسان يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• 8 حبات من الكروسان.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• علبة من الحليب المكثف المحلى بنكهة الهيل.
• علبة من القشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ملعقة ونصف من خلاصة الفانيلا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز المقطع.

طريقة التحضير

• ضعي في قدر على النار الحليب كامل الدسم مع الحليب المكثف المحلى وثلث كمية حب الهال المطحون وحركي المكونات، ثم أضيفي خلاصة الفانيلا وبودرة القرفة المطحونة، واتركي المكونات على النار مع التحريك من حين لآخر حتى تغلي مع الانتباه لها كي لا تحترق.
• أضيفي القشطة وحركيها مع المكونات حتى تغلي ثم ارفعي القدر عن النار.
• قطعي حبات الكروسان لشرائح ثم ضعيهم في طبق بايركس مدهون بالزبدة على طبقة واحدة.
• رشي على وجه الكروسان الزبيب ورقائق اللوز وجوز الهند والفستق الحلبي.
• أضيفي نصف كمية خليط الحليب ثم ضعي طبقةً أخرى من الكروسان المقطع وغطي بباقي كمية الحليب ثم رشي على الوجه باقي كمية المكسرات والزبيب.
• ضعي طبق البايركس في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 20- 25 دقيقةً.

نصائح ذهبية لكِ أثناء تحضير أم علي

إليكِ بعض النصائح أثناء عمل أم علي^[١]:

• تأكدي من أن عجينة البف باستري أو الكلاج قد ذابت تمامًا قبل استخدامها فيمكن إخراجها من الفريزر ووضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ولا يمكن إذابتها بالميكروويف مع اهتمامكِ بتغطية عجينة البف باستري حتى لا تجف.
• تأكدي عند استخدام الزبدة المذابة من تحريكها في الوقت الذي لا تستخدم فيه، وذلك حتى يبقى توزيع جوامد الحليب فيها متناسبًا مع الدهون.
• يمكنكِ خلط الحليب مع الكريمة للحصول على طعم ألذ.
• يمكنكِ تحضير العجينة وشيها مبكرًا ثم وضعها في تبروير محكم الإغلاق، وتركها في حرارة الغرفة ثم عند الحاجة لاستخدامها إكمال باقي الخطوات، وتسخين الحليب ووضعه عليها ثم شيّ الطبق وتقديمه، إذ إنّ هذا يوفر بعض الوقت عند تحضير الوصفة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "MESH OM ALI (PHYLLO MILK PIE)", cleobuttera, Retrieved 6/10/2019. Edited.
2. ↑ "Om Ali", all recipes, Retrieved 6/10/2019. Edited.
3. ↑ "Egyptian Dessert: Chocolate Croissant Umm Ali Recipe", unilever food solutions arabia, Retrieved 6/10/2019. Edited.
4. ↑ "UM ALI RECIPE – EGYPTIAN BREAD PUDDING", my big fat halal blog, Retrieved 8/10/2019. Edited.