محتويات
حلى أم علي
يشتهر حلى أم علي في جمهورية مصر العربية، إلّا أنّ طريقة تحضيره أصبحت منتشرةً في مختلف الدول العربية، إذ يتكوّن الحلى من طبقة من رقائق العجين المقرمش المضاف إليه مزيج مكوّن من الحليب والزّبدة والسكر، وتُنثر عليه المكسرات ويُقدّم ساخنًا بعد خبزه في الفرن، ونُطلعكِ هنا على طرق لعمل أم علي.
طريقة عمل أم علي
المكونات
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الجوز المفروم خشنًا.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- نصف كوب من اللوز المقشّر.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- ربع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- نصف كوب من مبشور جوز الهند.
- نصف مغلف من التّوست.
للتزيين:
- جوز مجروش (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- قطّعي حواف قطع خبز التوست باستعمال السكين، وضعي الخبز في صينيّة.
- وزعي مبشور جوز الهند، والجوز الخشن، واللوز، والفستق الحلبي فوق قطع الخبز في الصينية.
- ضعي الحليب السّائل في إناء على النار، ثم أضيفي السكر وحرّكي المكونات إلى أن يغلي المزيج.
- أضيفي خلاصة الفانيلا والزّبدة إلى مزيج الحليب، ثم قلّبي المكونات وارفعي الإناء عن النار.
- اسكبي مزيج الحليب فوق المكونات في الصينية، ثم أدخليها إلى فرن ساخن حرارته 200 درجة مئويّة.
- اتركي الصينيّة إلى أن يتحمّر سطح الحلى، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا.
- انثري الجوز المجروش والفستق الحلبي المجروش على وجه حلى أم علي، ثم قدميها.
طريقة عمل أم علي بالقشطة
المكونات
- 50 غرامًا من الزّبيب.
- رشة من مسحوق القرفة.
- 50 غرامًا من الفستق الحلبي.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- كوب من القشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- عبوة من عجينة البف باستري.
طريقة التحضير
- ضعي العجينة في صينيّة ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.
- ضعي الزبدة في إناء على النّار واتركيها لتذوب تمامًا، ثم أضيفي إليها القشطة والحليب السّائل وحركي المزيج جيدًا.
- أضيفي القرفة وماء الزهر والسكر إلى مزيج الزّبدة والحليب، وقلبي المزيج جيدًا ثم ارفعيه عن النّار.
- كسري عجينة البف باستري المقرمشة لقطع، ثم ضعي طبقةً من قطع العجين في صينية مناسبة الحجم.
- اسكبي كميةً مناسبةً من مزيج الحليب فوق قطع العجين، ثم انثري نصف كميّة الفستق الحلبي والزبيب فوق المكوّنات.
- ضعي طبقةً ثانيةً من قطع العجين، ثم اسكبي فوقها الكميّة المتبقية من مزيج الحليب.
- انثري على وجه الصينيّة الكمية المتبقيَّة من الفستق الحلبي والزبيب، ثم أدخليها إلى فرن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
- اتركي الصينية لمدة 15 دقيقةً حتى يتحمَّر وجهها، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
- زيني حلى أم علي بالمكسرات وقدميها باردةً.
طريقة عمل أم علي بالكرواسون
المكونات
- ربع كوب من الزّبدة.
- نصف كوب من السّكر.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع كوب من البندق المفروم خشنًا.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- خمسة أكواب من الحليب السّائل.
- ربع كوب من مبشور جوز الهند.
- نصف كوب من الفول السوداني.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- خمس قطع من الكرواسون.
- كوب من الكريمة السائلة للتزيين.
طريقة التحضير
- شغلي الفرن واضبطيه على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ثم حضري طبق فرن للتّقديم.
- قطعي الكرواسون أفقيًّا لقسمين، ثم قطعي كل قسم لقسمين.
- ضعي قطع الكرواسون في قاع طبق الفرن، ثم انثري فوقها البندق المجروش، والفول السّوداني، والجوز، والزبيب.
- ضعي الحليب، والقرفة، والسّكر، والزبدة في إناء على النار، ثم قلبيه واتركيه ليسخن.
- اسكبي مزيج الحليب فوق المكونات تدريجيًّا حتى تغمرها.
- ضعي حلى أم علي في الفرن واتركيها لمدّة 15 دقيقةً إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- أخرجي الحلى من الفرن واتركيه قليلًا ثم قدميه.
طريقة عمل أم علي بالجلاش
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوب من السكر.
- كوب من القشطة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من عجينة الجلاش.
طريقة التحضير
- قطعي عجينة الجلاش لقطع صغيرة الحجم ثم ضعيها في الصينية.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها حتى تتحمر قطع الجلاش.
- ذوبي الزبدة ثم ضعيها في وعاء.
- أضيفي ماء الورد، والقرفة، والسكر، والحليب، والقشطة إلى الزبدة المذابة وقلّبيهم جيدًا حتى تحصلي على مزيج ناعم القوام.
- حمّي الفرن لحرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي طبقةً من الجلاش المحمر في صينية.
- أضيفي كميةً من مزيج الحليب فوق الجلاش.
- وزعي كميةً من الزبيب والفستق الحلبي فوق الجلاش.
- ضعي طبقةً ثانيةً من قطع الجلاش، ثم أضيفي الكمية المتبقية من مزيج الحليب، ثم وزعي الزبيب والفستق الحلبي.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، واتركيها لمدة ربع ساعة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها إلى أن تبرد قليلًا، ثم قدميها.
