محتويات
البسبوسة
تعد الحلويات الشرقية من الحلويات المرغوبة والمطلوبة في جميع الدول العربية، ومن أشهر وصفات الحلويات الشرقية هي البسبوسة التي يكثُر إعدادها في جمهورية مصر العربية وبلاد الشام، وتتكوّن من السميد أو من السميد الممزوج بالطحين، وتُقدّم البسبوسة كطبق تحليةٍ أساسي في شهر رمضان المبارك، وسنقدم في هذا المقال عدة طرقٍ لعمل أسرع بسبوسة بالقشطة.
البسبوسة بالقشطة
المكونات
- علبة من القشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف كوب من جوز الهند.
- بيضتان.
- كوب إلاّ ربع من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البايكنغ باودر.
- 100 غرام من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب إلاّ ربع من السكر.
- كوب من السميد.
- كوب من القطر المجهّزمسبقًا.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء محضرة الطعام كل من السكر والزبدة ونخلط المكونات إلى أن يتكوّن مزيج قوامه كريمي ناعم.
- نضيف بيكربونات الصوديوم ولبن الزبادي ومسحوق الباكينغ باودر والبيض وماء الورد وجوز الهند والسميد إلى مزيج السكر والزبدة ونتابع خلط المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها ونحصل على مزيجٍ متجانسٍ قوامه سميك.
- ندهن صينية فرن حجمها مناسب بكميةٍ قليلةٍ من الطحينة ثم نسكب فيها نصف كمية خليط البسبوسة.
- نساوي سطح الخليط ثم نوزع على وجهه القشطة.
- نسكب الكمية المتبقية من خليط البسبوسة فوق طبقة القشطة بحيث تتغطى تمامًا.
- نُدخل صينية البسبوسة إلى فرنٍ حامٍ درجة حرارته 180 درجة مئوية.
- نترك صينية البسبوسة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج خليط البسبوسة ويتحمر وجهه.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد على البسبوسة وهي ساخنة ونترك إلى أن تتشرّب القطر تمامًا وتبرد.
- نقطع البسبوسة على شكل مربعات ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها.
البسبوسة المحشية بالقشطة و الزبادي
مكونات الحشوة
- ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من مسحوق النشا.
- 250 مل من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من السكر.
- 250 غرام من القشطة.
- ربع كوب من الطحين.
مكونات خليط البسبوسة
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الباكينغ باودر.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من مبشور جوز الهند.
- كوبان من السميد.
مكونات القطر
- ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نُحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية، ثم نحضر صينية فرنٍ مناسبة الحجم ونبطنها بطبقةٍ رقيقةٍ من الطحينة ونتركها جانبًا لحين الاستخدام.
- نضع السميد في وعاءٍ عميقٍ ثم نضيف إليه لبن الزبادي ومبشور جوز الهند والسكر، ونخلط المكونات جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها.
- نضيف مسحوق الباكينغ باودر وبيكربونات الصوديوم إلى خليط السميد ونخلط جميع المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج متجانسًا وناعمًا.
- نسكب نصف كمية خليط البسبوسة في صينية الفرن ونساوي سطح الخليط بملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضة.
- نحضرالحشوة بوضع كل من السكر والقشطة والكريمة السائلة في قدرٍعلى نارٍ حرارتها معتدلة ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف مسحوق النشا والطحين إلى مزيج القشطة والكريمة ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يبدأ المزيج بالغليان ويصبح قوامه ثقيلًا.
- نرفع مزيج حشوة القشطة عن النار ثم نضيف إليه ماء الورد ونقلّب المزيج مجددًا.
- نسكب مزيج الحشوة على طبقة خليط البسبوسة في الصينية.
- نسكب كمية خليط البسبوسة المتبقية فوق حشوة القشطة في الصينية ونحرص على تغطيتها تمامًا.
- نسكب الزبدة الذائبة على وجه الخليط.
- نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج خليط البسبوسة ويكتسب وجهها اللون الذهبي.
- نحضّر القطر بوضع السكر في قدرٍ على نارٍ حرارتها معتدلة ثم نضيف إليه الماء ونحرّك المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضيف عصير الليمون إلى مزيج القطر ونحرّكه ثم نتركه على النار يغلي لمدة خمس دقائق.
- نرفع مزيج القطرعن النار ثم نضيف إليه ماء الورد ونحرّكه مجددًا، ونترك مزيج القطر إلى أن يبرد تمامًا.
- نُخرج صينية البسبوسة من الفرن ثم نسكب عليها القطر مباشرةً وهي ساخنةً ونتركها إلى أن تبرد قليلًا وتتشرّب القطر.
- نقطع البسبوسة باستعمال السكين إلى مربعات ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً أو باردة.
