محتويات
الشلغم
يعد الشلغم أو اللفت من أهم الخضار الجذرية والتي يتناولها الناس كطبق رئيسي أو كمخللات بجانب الأطباق الرئيسية، ويباع الشلغم مسلوقًا في الشتاء على عربات الشارع ويطهى الشلغم في بلاد الشام عن طريق حفره وحشوه بالأرز واللحم وطهيه مع صلصة من الطحينية، أما في العراق فهو يطهى مع الأرز والكبة في طبق يسمى كبة الحامض شلغم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الشلغم بالدبس العراقي، وطريقة حامض شلغم عراقي، وطريقة حامض شلغم بالبندورة، وطريقة كبة الحامض شلغم باللحم المفروم والسبانخ.
الشلغم بالدبس العراقي
المكونات
- كيلو من الشلغم.
- ثماني ملاعق كبيرة من دبس التمر.
طريقة التحضير
- يقشر الشلغم ويقطع لقطع بحجم متوسط.
- يوضع الشلغم في قدر على النار مع ماء يغمره ويترك على النار حتى يغلي.
- يضاف دبس التمر وتخفض درجة الحرارة إلى أقل درجة حتى ينضج الشلغم ويتشرب الدبس.
- تطفأ النار ويترك جانبًا ليبرد ثم يقدم ولمذاقر أفضل يحبب أكله في اليوم التالي.
حامض شلغم عراقي
المكونات
- نصف كيلو من الشلغم.
- كوب من أرز العنبر.
- ضمة من السلق.
- حبتان من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ست حبات من كبة التمن الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يغسل الشلغم ويقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- يوضع الزيت النباتي في قدر مع البصل المقطع لمكعبات صغيرة ويقلب حتى يذبل ثم يضاف النعناع المجفف المفروك ويقلب.
- يضاف أرز العنبر المغسول والمنقوع والمصفى ثم يغمر بالماء ويغطى حتى يغلي ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة ثم يترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- يهرس الأرز قليلًا ثم يضاف إليه الشلغم وماؤه ويقلب قليلًا.
- يضاف السلق المغسول والمفروم ناعمًا كما يضاف الكركم والملح ويقلب حتى يغلي.
- تضاف كبة التمن وتترك على النار حتى تنضج الكبة ثم تقدم ساخنة.
حامض شلغم بالبندورة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الشلغم.
- حبة من البصل.
- ست حبات من كبة البرغل محضرة مسبقًا.
- نصف كوب من الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ضمة سلق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع قدر على النار فيها الزيت النباتي ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الشلغم المقشر والمقطع لمكعبات ويقلب حتى يصبح أشقر.
- يضاف السلق المغسول والمقطع ناعمًا ثم يقلب حتى يتجانس مع باقي المواد.
- يضاف رب البندورة ويقلب ثم يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى جيدًا ثم يضاف الماء ويقلب حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويضاف الملح وملح الليمون ويحرك المزيج.
- تضاف كبة البرغل وتترك حتى تنضج دون تحريك ويقدم مع الخبز العربي والسلطة.
كبة الحامض شلغم باللحم المفروم والسبانخ
المكونات
- أربع حبات من الشلغم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من عصير البندورة مجهز مسبقًا.
- كوب من السبانخ.
- كوبان من طحين الأرز.
- نصف كوب من الشعيرية.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبة من البصل.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
طريقة التحضير
- لتحضير حشوة اللحم: تقلب حبة من البصل في قدر على النار مع الزيت النباتي حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لون اللحم ويتشرب ماؤه ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب ويغطى حتى ينضج.
- لتحضير الكبة: يوضع في وعاء كبير كل من طحين الأرز واللحم المفروم والماء ويعجن حتى تتكون عجينة ثم يضاف الملح وتعجن مرة أخرى.
- تشكل حبات كبة من العجين ثم تحشى بحشوة اللحم المفروم وتغلق وتشكل لأقراص كبة صغيرة.
- لتحضير المرقة: يوضع في قدر على النار الزيت النباتي مع حبة من البصل المقطع ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الشلغم المقطع لمكعبات ويحرك جيدًا ثم يضاف معجون البندورة والسبانخ المقطع ويقلب.
- تضاف كمية من الماء الساخن حتى تصبح كالشوربة ثم تضاف الشعيرية وتحرك.
- تضاف حبات الكبة بهدوء حبة تلو الأخرى مع التحريك من وقت لآخر، وعندما تطفو حبات الكبة للسطح هذا دليل على نضجها.
- تقدم مع مخلل الشلغم والشمندر ومع الخبز المحمص.
