محتويات
الشيش برك
يُعد الشيش برك من المأكولات العربية المشهورة في بلاد الشام خاصة سوريا ولبنان والأردن، ويُطلق على هذه الأكلة مجموعة من التسميات بحسب البلد، إذ يُقال لها (ذنين القط) في الجمهورية الأردية، وفيما يتعلق بتاريخ الأكلة يُقال إنها تعود إلى الأصول التركية، وهي تعني العجينة المقفولة المحشوة باللحم والثوم والبصل والكزبرة المغمسة باللبن المطبوخ، ولمعرفة طريقة تحضير هذه الوصفة إليكم هذا المقال.
طريقة الشيش برك
المكونات
العجينة
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
صلصة اللبن
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذابة بنسبة قليلة من المياه الساخنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الحشو
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- باقة كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- سنّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة بوضع الدقيق في وعاء، ثمَّ إضافة الملح إليه، والتقليب جيدًا حتى يختلط الملح بالعجين.
- إضافة الماء للدقيق، والبدء بعجنه بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متجانس وأملس.
- تحضير الحشوة بوضع اللحم في وعاء، ثمَّ إضافة البصل والثوم والكزبرة، وبعدها يجب إضافة الزيت والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها.
- تحضير اللبن بوضع اللبن الزبادي في وعاء، ثمَّ خلطه جيدًا بخفاقة الكيك، ثمَّ إضافة الماء إلى اللبن، والخلط مرة أخرى.
- إضافة الملح ونشا الذرة، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمَّ وضع اللبن على النار، والتحريك باستمرار حتى يصل المزيج لدرجة الغليان.
- إعداد قطع الشيش برك بأخذ قطعة من العجين، ثمَّ فردها بالشوبك، ثمَّ تقطيع العجين بفنجان قهوة للحصول على دوائر مسطحة من العجين.
- البدء بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين، ثمَّ طي قطع العجين المحشوة حتى تتشكل نصف دائرة، ثمَّ طيها طوية أخرى حتى يُصبح شكلها كالكرة.
- وضع قطع الشيش برك في صينية، ثمَّ وضعها في الفرن، وخبزها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج قطع الشيش برك من الفرن، ثمَّ وضعها في اللبن المطبوخ، وبعدها يُسكب الشيش برك في طبق تقديم، وتُشوح الكزبرة والثوم بكمية قليلة من الزبدة، ثمَّ تُسكب على وجه الطبق مع قليل من المكسرات.
طريقة الشيش برك باللبن والدجاج
المكوّنات
- مئتا غرام من الطحين.
- خمسة عشر غرامًا من الملح.
- ستون غرامًا من الزبدة.
- رشة من السكر.
- خمسة وعشرون غرامًا من الحليب.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- مئة غرام من الدجاج المفروم.
- عشرون غرامًا من البصل الناعم.
- خمسة وعشرون غرامًا من الصنوبر.
- غرامان من البهارات السبع.
- غرامان من القرفة.
- مئة غرام من اللبن.
- حبة من بياض البيض.
- عشرون غرامًا من النشا.
- ثلاثون غرامًا من الكريما.
- ثلاثة غرامات من البهار الأبيض.
- عشرون غرامًا من الثوم.
- حزمة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- تحضير الحشو بقلي البصل الناعم، ثمَّ إضافة الدجاج المفروم إليه، ثمَّ وضع ثلاثة غرامات من الملح والسبع بهارات والقرفة الناعمة وخمسة عشر غرامًا من الصنوبر، ثمَّ تقليب المزيج جيدًا على النار، والاستمرار في التقليب حتى ينضج، ثمَّ تركه حتى يبرد، ويجهز للاستخدام.
- تحضير العجينة بوضع مئة وخمسين غرامًا من الطحين على طاولة رخامية، ثمَّ مزجه بغرامين من الملح والسكر وعشرة غرامات من الزبدة، ثمَّ تجويف الوسط، وصب الماء والملح تدريجيًّا، ودعك العجينة جيدًا بباطن اليد حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بورقة من النايلون، ثمَّ تركها حتى ترتاح لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- رش خمسين غرامًا من الطحين، ثمَّ رق العجينة باستخدام الشوبك، وتقطيعها إلى دوائر متجانسة قطر كل منها 2 سم، وبعدها تُحشى من الوسط، ثمَّ تطبق كالطرابيس، وتُوضع على صينية مدهونة بالزيت النباتي.
- خبز الدوائر في الفرن لفترة زمنية مقدارها 6 دقائق على درجة حرارة 180مئوية.
- تجهيز اللبن بوضعه في وعاء كبير على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة النشا وبياض البيض وعشرة غرامات من الملح والبهار الأبيض إليه، ثمَّ تحريكه حتى يصل لدرجة الغليان، ثمَّ إضافة خمسين غرامًا من الزبدة والكريمة الطازجة إليه.
- تقديم اللبن المطبوخ في وعاء زجاجي عميق، وإضافة الثوم والكزبرة وعشرة غرامات من الصنوبر المقلي إليه، ثمَّ تقديم حبات الشيش برك مع الأرز الأبيض.
طريقة عجينة الشيش برك
المكوّنات
العجينة
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب أو أكثر من الماء بحسب الحاجة.
الحشوة
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة الحجم.
- ملعقة بهارات سبعة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة بوضع الدقيق والسكر والملح والزيت في وعاء، ثمَّ سكب الماء تدريجيًّا، والعجن باستمرار لتصبح العجينة متماسكة القوام.
- ترك العجينة جانبًا لفترة زمنية مقدارها ساعة حتى ترتاح.
- تحضير اللحم بوضع الزيت في وعاء، ثمَّ تسخينه، وقلي البصل فيها حتى يذبل، ثمَّ إضافة اللحم وتعصيجه حتى ينضج.
- تنكيه اللحم بالملح والقرفة والبهارات السبع وكبش القرنفل والنعناع المجفف، ثمَّ خلط المكوّنات جيدًا.
- مد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق باستخدام شوبك لتنتج عجينة رقيقة سمكها حوالي 2 سم.
- تقطيع العجينة باستخدام قطاعة الكوكيز إلى دوائر صغيرة الحجم، ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من حشو اللحم في دائرة من العجين.
- قفل العجينة على نفسها كما هو الحال بالسمبوسة، أي قفلها على شكل هلال، ثمَّ مزج الطرفين ببعضهما.
- إعادة الخطوة السابقة على جميع كرات العجينة، ثمَّ قلي قطع الشيش برك في وعاء يحتوي على زيت غزير حامٍ، وهنا تجدر الإشارة إلى أنه يُمكن الاحتفاظ بقطع الشيش برك نيئة في الثلاجة لوقت الاستخدام.
