محتويات
الشيش برك
يُعدّ الشيش برك من الأطباق المشهورة في بلاد الشّام، مثل فلسطين، والأردن، ولبنان، وسوريا، ويعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ التّركي، وكلمة شيش برك اسم تركي معناها العجينة المقفولة، ويُطلق على هذا الطّبق في الأردن اسم آذان الشايب، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل شيش برك باللبن.
طريقة عمل شيش برك باللبن
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صلصة اللبن
مكونات الحشوة
- 300 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- سنان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتقديم
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- سن ثوم مهروس.
- كمية قليلة من الزبدة.
- مكسرات محمصة.
طريقة التحضير
- تُحضّر العجينة عن طريق وضع الدقيق في إناءٍ عميق، ثم يضاف إليه الملح، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
- يضاف الماء إلى الدقيق، ثم يُعجن باليد أو بالعجانة الكهربائية إلى أن تتشكّل عجينة ملساء.
- تُحضر الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في قدرٍ على النار ثم يُقلّب ويُضاف إليه الكزبرة الخضراء المفرومة والثوم المهروس والبصل المفروم.
- تُقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج، ثم يُضاف الزيت النباتي، والفلفل الأسود المطحون، والملح مع الاستمرار في التقليب إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- تُحضّر صلصة اللبن عن طريق وضع لبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثم يُخفق جيدًا باستعمال الخفاقة الكهربائية.
- يُضاف الماء إلى لبن الزبادي وتُقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- يُوضع النشا في طبقٍ صغير وتُضاف إليه كمية قليلة من الماء الساخن، ويُقلّب المزيج جيدًا إلى أن يذوب النشا.
- يُضاف مزيج النشا والملح إلى مزيج لبن الزبادي، ثم يوضع القدر على النّار ويُقلب باستمرار إلى أن يغلي ويتماسك.
- تُقسّم العجينة إلى عدة قطع، وتُوضع قطعة من العجين على سطحٍ أملس وصلب مرشوش عليه القليل من الدقيق وتُفرد باستعمال الشوبك.
- تُقطّع العجينة باستخدام أداة تقطيع العجين أو باستعمال فنجانٍ من القهوة للحصول على دوائر مسطّحة حجمها متوسط.
- تُفرد الكمية المتبقية من قطع العجين وتُقطّع بالطريقة السابقة نفسها.
- يُوضع مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
- تُثنى دائرة العجين على الحشوة ليصبح شكلها كالهلال، ثم تُثنى من أطرافها مرةً أخرى لتأخذ شكل الكرة.
- تُكرَّر الخطوة السابقة مع دوائر العجين المتبقية إلى أن تنتهي الكميّة.
- تُوضع قطع الشيش برك في صينيّة مناسبة، ثم تُدخل إلى الفرن وتُترك إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- تُخرج الصينيّة من الفرن وتُوضع قطع الشيشبرك في اللبن المطبوخ، ويُوضع المزيج على النّار إلى أن يغلي مرةً واحدةً.
- يُرفع الشيش برك باللبن عن النار ويُسكب في طبق تقديم عميق ويُترك جانبًا.
- تُوضع كمية قليلة من الزبدة في مقلاةٍ على النّار وتُترك إلى أن تسخن، ثم يُضاف إليها الثوم المهروس، والكزبرة الخضراء المفرومة، وتُقلب المكونات على النار إلى أن تتصاعد رائحتها.
- يُسكب مزيج الزبدة والكزبرة على وجه الطبق، ثم يُزيّن بالمكسرات المحمصة ويُقدَّم الشيش برك باللبن ساخنًا.
طريقة عمل الشيش برك باللحم
المكونات
للعجينة
- أربعة أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
لخليط اللبن
- لتران من اللبن المخيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- مكعب من مرق الدجاج.
للقدحة
للحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة مفرومة ناعم.
- 250 غرامًا من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- يُقلب البصل مع اللحم المفروم والزيت في قدر على النضج.
- تُجهز العجينة بخلط الطحين مع الملح والماء حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تُغطى بالزيت.
- يُرش الطحين على سطح صلب، ثم تُفرد العجينة باستعمال الشوبك، وتُقطع لدوائر صغيرة ثم تبلل لأطرافها بالماء.
- تُحشى قطع العجينة باستعمال خليط الحشوة ثم تلف العجينة على شكل كرات صغيرة.
- يُوضع اللبن المخيض في قدر على النار مع كمية النشا، ويُحرك باستمرار، ثم يُوضع مكعب المرق، وتُوضع حبات الشيش برك المحشوة ثم تُترك حتى تنضج وتتسبك مع اللبن.
- تُوضع ملعقة من الزيت على النار في مقلاة ثم يوضع الثوم والكزبرة وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
- يُسكب الشيش برك في أطباق التقديم، ثم تُرش القدحة على الوجه ثم يقدم الطبق ساخنًا.
طريقة الشيشبرك باللبن الزبادي
المكونات
للعجينة
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
- 200 غرام من لحم الخروف المفروم ناعم.
- ربع ملعقة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة من زيت الزيتون.
للبن
- لتر من اللبن الزبادي.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
للوجه
- سنان ثوم مهروسان.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- يُوضع الملح والطحين في وعاء ثم يُوضع الزيت والماء وتُفرك العجينة باليدين حتى تصبح متماسكةً.
- يُدهن طبق بالقليل من الزيت ثم توضع به العجينة ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يُسخن الزيت في مقلاة ثم يُوضع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يُقلب اللحم مع البصل بعد أن يذبل ثم يحرك على حرارة مرتفعة حتى تجف كل السوائل.
- تُفرد العجينة على سطح صلب ثم تُقطع لدوائر صغيرة.
- تُوضع القليل من الحشوة منتصف كل قطعة عجينة.
- تُجمع العجينة مع بعضها ثم تُضغط قليلًا فوق طبق مدهون بالزيت.
- تُكرر الخطوة حتى تنتهي كل كمية العجينة مع الحشوة.
- يُوضع الزبادي على النار ثم يُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
- يُترك الشيش برك حتى يجف وجهه قليلًا.
- تُوضع قطع الشيش برك باللبن بعد أن يغلي الخليط ثم تُترك لمدة عشر دقائق حتى تنضج العجينة.
- يُحمى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم يُقلب الثوم فيها.
- تُوضع الكزبرة ثم تقلب ثم يوضع الخليط فوق اللبن والشيش برك.
طريقة الشيش برك التركية
المكونات
للعجينة
- كوبان من الطحين.
- بيضة.
- ملعقتان من الحليب الجاف.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقتان من البيكنج باودر.
- ماء يكفي للعجن.
الحشوة
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
للمرق
- لتر لبن زبادي.
- ملعقة من الزبدة.
- مكعب من مرق اللحم.
- ملعقة من صلصة الطعام.
- ملعقة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تُعجن مكونات العجينة باليدين حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم تُترك حتى ترتاح.
- تُوضع الزبدة في مقلاة على النار ثم يُقلب البصل واللحم والفلفل والملح حتى ينضج اللحم.
- تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم تقطع لدوائر صغيرة ثم تحشى القطع باللحم ثم تقلي بالزيت.
- يُوضع اللبن والصلصة على النار ويُضاف مكعب المرق ثم يترك الخليط حتى يغلي ثم يُوضع الملح والفلفل وتُقلب المكونات ثم تُوضع قطع الشيش برك ثم تُترك المكونات حتى ينضج الشيش برك ثم يُزين بالبقدونس المفروم.
