محتويات
الكشك
يُعدّ الكشك من الأكلات المعروفة في العديد من الدول العربيّة، إذ يتميّز طبق الكشك بطعمه اللذيذ وطريقة صنعه التي تختلف من دولةٍ لأخرى، لكنّ طريقة صنعه الأساسية تتكوّن من القمح المجروش أو البرغل الذي يُمزج مع اللبن ثمّ يُجفف ويُطحن لحين استخدامه، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طرقًا مُتعدّدة لطبخ الكشك.
الكشك المصري
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- كوب من شوربة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رأس من البصل المبشور.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب ماجي.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
مُكونات شوربة الدجاج:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- رأس من البصل.
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- 5 ورقات من ورق الغار.
- 5 لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نُجهّز شوربة الدجاج، إذ نسكب الماء في قدر على النار، ونتركها حتى تغلي.
- نُقطّع البصل لأربعة أرباع، ثمّ نضعها في القدر.
- نُنكّه الماء بالملح، ثمّ نضع الدجاجة بعد تنظيفها جيدًا.
- نتخلّص من الرغوة التي تظهر على الوجه فور ظهورها.
- نُنكّه ماء سلق الدجاج بالهال والفلفل الأسود، ثمّ نترك الدجاجة على النار حتى تنضج، إذ تحتاج لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
- نضع الزبدة والزيت في قدر على النار ثمّ نضع البصل ونُقلّب جيدًا حتى يتغيّر لونه.
- نرفع البصل من القدر ونتركه جانبًا.
- نسكب الشوربة في نفس القدر، ثمّ نسكب نصف كوب من الحليب.
- نُضيف للشوربة الملح ومُكعب الماجي والفلفل الأسود.
- نترك المُكونات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نمزج كمية الدقيق في ربع كوب من الحليب، ثمّ نسكبه فوق المُكونات.
- نترك المُكونات على نار خفيفة حتى يتشكل لدينا خليط سميك نوعًا ما.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نُضيف نصف كمية البصل المقلي إلى الكشك.
- نسكب الكشك في طبق التقديم، ونُقدّمه باردًا.
- نُزيّن الكشك قبل التقديم بالكمية المتبقية من البصل المقلي.
الكشك الأخضر
المُكونات
- كوب من اللبنة.
- كمية من البندورة للتزيين.
- زيتون أخضر للتزيين.
- زيت زيتون للتقديم.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رأس صغير من البصل المفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كوب من البقدونس الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من البرغل الناعم المنقوع بالماء لمدة 5 دقائق ومُصفّى.
طريقة التحضير
- نُصفّي البرغل جيدًا من الماء، ونعصره باليد للتخلص من الماء الزائد تمامًا.
- نضع البرغل في إناء عميق، ونضيف إليه اللبنة، واللبن الزبادي، والبقدونس، والبصل، ونُقلّب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نُتبّل الخليط بالملح والكمون والبابريكا، ونُقلّب مجددًا.
- نسكب الخليط في طبق التقديم، ونُزيّنه بالقليل من زيت الزيتون والبندورة والزيتون.
كشك الأرز
المُكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المُقطع.
- 3 فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الأرز المصري المنقوع بالماء لمدة نصف ساعة.
- كوب من شوربة الدجاج.
طريقة التحضير
- نُصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في قدر، ثمّ نسكب فوقه شوربة الدجاج.
- نرفع القدر على النار، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثمّ ننقل القدر إلى نار خفيفة، ونضيف إليه الثوم.
- نترك المُكونات على نار خفيفة حتى يُصبح الأرز سميكًا.
- نمزج الحليب والدقيق معًا، ثمّ نسكب المزيج فوق قدر الأرز.
- نُقلّب المُكونات جيدًا حتى يتشكّل لدينا خليط سميك ومتماسك.
- نُشوّح البصل في مقلاة بها القليل من الزيت، ونُقلّب جيدًا حتى يصبح أشقر اللون.
- نرفع البصل من الزيت ونُصفّيه جيدًا.
- نُوزّع الكشك في أطباق صغيرة خاصة بالتقديم، ثمّ نُزيّنها بالبصل المقلي.
الكشك السوري
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
- ملح حسب الحاجة.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس من الثوم المُقشر والمدقوق.
- رأسان كبيران من البصل المُقطع لشرائح.
- كوب من الكشك.
طريقة التحضير
- نُسخّن نصف كمية زيت الزيتون في قدر على نار معتدلة.
- نضع شرائح البصل ونُقلب جيدًا حتى تتحمر.
- نُنكّه البصل بالملح، ثمّ نضيف الكشك ونُقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
- نسكب الماء فوق المُكونات ونحرك جيدًا، ثمّ نترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحرص على تحريك الخليط باستمرار.
- نمزج الكمية المتبقية من زيت الزيتون مع النعناع الناشف، ثمّ نسكب نصف كمية هذا المزيج فوق خليط الكشك.
- نرفع الكشك عن النار، ونسكبه في أطباق التقديم.
- نُزيّن الكشك بالكمية المتبقية من مزيج النعناع، وزيت الزيتون، ونُقدّمه ساخنًا بجانب الخبز.
الكشك بالفراخ
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 4 أكواب من شوربة الدجاج.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- رأسان متوسطان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- 4 قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد ومُقطّعة.
طريقة التحضير
- نسكب شوربة الدجاج واللبن الزبادي والحليب في قدر ونخلط جيدًا.
- نترك الخليط جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نسكب الزيت النباتي في قدر على النار، وننظر حتى يسخن، ثمّ نشوح البصل ونتبله بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- نُزوّد البصل بقطع الدجاج والدقيق ونُحرك جيدًا، ثمّ نسكب خليط شوربة الدجاج واللبن والحليب ونُقلب المُكونات جيدًا.
- نترك المُكونات على النار حتى تغلي جيدًا وتنضج المُكونات، ويتشكل لدينا خليط سميك نوعًا ما.
- نسكب الكشك في طبق التقديم، ونُقدّمه مُباشرةً.
حساء الكشك
المُكونات
- رأسان من البصل المفروم.
- 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- 8 أكواب من الماء.
- 3 أكواب من مسحوق الكشك.
- 4 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نُحمّي الزيت النباتي في إناء على النار.
- نُضيف كل من الثوم والبصل إلى الزيت الساخن ونُقلّب المواد إلى أن تذبل.
- نُضيف اللحم المفروم، والبطاطا، والكمون، والملح إلى المزيج ونستمرّ في تقليب المُكونات لمدة 7 دقائق.
- نُضيف مسحوق الكشك إلى المزيج، ثمّ نسكب الماء على المُكونات.
- نترك المزيج على نار منخفضة الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق.
- نترك المزيج يغلي على نار منخفضة إلى أن يصبح قوامه كثيفًا.
- نسكب حساء الكشك في طبق التقديم، ونُقدّمه مباشرةً.
شوربة الكشكة الشامية
المُكونات
- ثلاثة أرباع ملعقة طعام من النعناع المجفف.
- 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- 4 أضراس من الثوم المهروس.
- رأس بصل مقطع لشرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- 20 رأس بصل صغير الحجم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكشكة.
طريقة التحضير
- نضع أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون في قدر ونقلي فيه البصل إلى أن يذبل ويتغير لونه.
- نسكب الماء تدريجيًا على البصل ثمّ نضيف الكشكة ونخلط المُكونات خلطًا جيدًا إلى أن تندمج مع بعضها.
- نسلق البصل صغير الحجم لمدة سبع دقائق بعد ذلك نضعه في مصفاة ونصفيه جيدًا.
- نضع ملعقتي طعام من زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل المسلوق ونقلّبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نُضيف النعناع المجفف إلى البصل ونستمر في التقليب.
- نُضيف البصل الصغير المقلي مع النعناع والثوم إلى مزيج الكشكة ونتركه على النار يغلي لمدة دقيقتين.
- نسكب الكشكة في طبق التقديم، ونُقدّمه إلى جانب الخبز المحمص.
منقوشة الكشك
المُكونات
العجينة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 غرامًا من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة.
- 200 غرامًا من الكشك المجفف.
طريقة التحضير
- نُجهّز العجينة بِوضع الدقيق، والملح، وزيت الزيتون، والخميرة، والسكر في إناء، ونخلط جيدًا.
- نسكب الماء الفاتر بالتدريج، مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نُجهّز الحشوة في هذه الأثناء، فنضع السمسم المحمص والكشك المجفف في إناء ونخلط جيدًا.
- نضع العجينة على سطح نظيف، ونفردها باستخدام الشوبك حتى تتشكّل لدينا عجينة ذات سمك رفيع.
- ننقل العجينة لصينية ذات حجم مناسب، ثمّ نُوزّع الحشوة بالتساوي على العجينة.
- نضع الصينية في فرن ساخن حتى تنضج العجينة، إذ تحتاج لمدة 10 دقائق تقريبًا.
