محتويات
تشريب اللحم
يعد طبق تشريب اللحم من الأطباق التي يعود أصلها إلى المطبخ العراقي، ويتألف من قطع من لحم الضأن المضاف إليه اللومي والحمص، ويمكن صنع التشريب بطرقٍ مختلفة، إذ يمكن أيضًا عمل التشريب بقطع الدجاج، ويتميز هذا الطبق بمذاقه الطيب، وأصبحت طريقة تحضيره منتشرةً في مختلف الدول العربية، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل تشريب اللحم.
طريقة عمل تشريب لحم
المكونات
- ثمرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- أربعة فصوص هيل.
- ملح (حسب الحاجة).
- فلفل أسود (حسب الحاجة).
- كيلو غرام من لحم الضأن المقطع مع العظم.
- كوبان من الأرز المنقوع.
- حبتان من اللومي.
- أربع أوراق غار.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- رغيفان من الخبز المقطع.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدر عميق على النار ونسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء، ثم نضيف إليه ورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح وشرائح البصل ونتركه يُسلَق على النار.
- نضيف اللومي بعد أن يغلي المزيج ونترك اللحم على النار حتى ينضج.
- نضع الأرز في قدر آخر على النار ونضيف إليه الزيت النباتي ونقلّبه لمدة دقيقة.
- نضيف كوبين من الماء، والفلفل الأسود، والملح إلى الأرز ونتركه على النار حتى يغلي.
- نخفّض النار تحت قدر الأرز ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج.
- نحضر طبق التقديم ونضع في قاعه الخبز المقطع ثم نسكب عليه كميةً مناسبةً من مرق اللحم المصفى.
- نرفع الأرز عن النار ونوزعه فوق قطع الخبز.
- نوزع قطع اللحم والبصل فوق الأرز، ثم نقدّم تشريب اللحم الأبيض مباشرةً وهو ساخن.
طريقة عمل تشريب اللحم الأحمر
المكونات
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
- كيلو غرام من اللحم المقطع بالعظم.
- ثلاث حبات من الليمون الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ست ملاعق صغيرة من السمنة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- خبز عربي مقطع (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
- ربع كوب من الحمص المعلّب المغسول.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في إناء على النار وبعد أن يذوب ويسخن نضيف إليه قطع اللحم ثم نقلّبه إلى أن يتغير لونه.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح إلى قطع اللحم ثم نتركه يتحمر على النار.
- ننقل قطع اللحم عن النار ونضعه في طبق جانبي.
- نضيف الحمص بعد تصفيته إلى السمنة في نفس الإناء ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف قطع اللحم والليمون الأسود، والطماطم إلى الحمص.
- نضع صلصة الطماطم في طبق ونضيف إليها مقدار نصف كوب من الماء الدافئ، ثم نحرّك المزيج حتى تذوب الصلصة.
- نضيف مزيج صلصة الطماطم وكميةً مناسبةً من الماء المغلي تكفي لغمر المكونات.
- نترك المزيج على نار خفيفة إلى أن تنضج المكونات.
- نضع الخبز المقطع في طبق مسطح ثم نضع فوقه قطع اللحم والحمص.
- نسكب السائل المتبقي في الإناء فوق المكونات في الطبق ثم نقدّم تشريب اللحم الأحمر ساخنًا.
طريقة عمل تشريب الدجاج العراقي
المكونات
- بصلتان مفرومتان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح (حسب الرغبة).
- حبة من اللومي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربعمائة وخمسون غرامًا من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نضع اللومي في مدقة الثوم ثم نطحنه جيدًا.
- نحمي الزيت في قدر عميق ونضيف إليه البصل، ومكعبات مرق الدجاج، واللومي المطحون، ومسحوق الفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والكاري، والكركم، ونقلّب المزيج حتى يذبل البصل.
- نضيف الدجاج إلى المزيج ونقلّبه لعدة دقائق.
- نضيف الماء إلى المزيج ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
- نخفف النار تحت القدر ثم نغطيه ونتركه لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ينضج الدجاج، بعد ذلك نضيف إليه الملح ونرفعه عن النار.
- نسكب تشريب الدجاج في طبق ونقدمه مع الأرز المفلفل والخبز.
