محتويات
كباب عروق
كباب عروق هو نوع من الأكلات التي تنتشر في العديد من الدول العربية ومن أشهرها الكويت والعراق وقد أطلق عليها اسم عروق بسبب لونها الذي يغلب عليه اللون الأخضر أي لون العروق فهي تُحضر من مزيج من الخضروات الورقية كالبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والشبت والكرفس، وهناك سبب آخر لهذه التسمية وهو أنه يتعرق باللحم الموجود فيه فلا ييبس حتى بعد قليه أو خروجه من الفرن بمدة طويلة، ويمكن تحضير هذا الطبق بعدة طرق ومكونات وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل كباب عروق.
طريقة عمل كباب عروق باللحم المفروم
المقادير
- كيلو من لحم العجل المفروم مخلوط بقليل من الشحم.
- ضمة من البقدونس.
- ضمة من الكرفس.
- ثلاث حبات من البصل.
- قرصان من الخبز.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُنقع الخبز بالماء ويُفرم كل من البقدونس والكرفس فرمًا ناعمًا ويُمكن إضافة كزبرة حسب الرغبة ويُفرم البصل فرمًا ناعمًا جدًّا.
- يوضع كل من اللحم المفروم والبقدونس والبصل والبهارات والملح في وعاء وتُخلط جيدًا مع بعضها البعض.
- يضاف منقوع الخبز والماء إلى الخليط السابق.
- تُعجن المكونات جيدًا مع بعضها إلى أن يختفي الخبز وتتجانس المكونات مع بعضها.
- يُغطى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- تُبلل اليدان بالماء وتُشكل العجينة على شكل أقراص صغيرة.
- يُسخن زيت غزير على النار وتُقلى الأقراص بالزيت الساخن وتُقلّب إلى أن تتحمر من الجهتين.
- تُرفع الأقراص من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ الورقية ليتخلص من الزيت الزائد ثم يوضع على طبق التقديم ويقدم إلى جانب سلطة الخضار.
طريقة كباب عروق بالدجاج
المقادير
- صدر من الدجاج المفروم فرمصا ناعمًا مع القليل من اللية المفرومة.
- حبة من البصل.
- أربع حبات من البطاطس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- باقة من الكرفس.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- القليل من دبس الرمان.
- ملح حسب الرغبة.
- مقدار كوب ونصف من الطحين أو حسب الحاجة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُبرش كل من الفلفل والبطاطس وتفرم الطماطم وباقة الكرفس فرمًا ناعمًا.
- يوضع كل من الدجاج والبصل والطماطم والبطاطس والفلفل والكرفس ودبس الرمان والفلفل الأسود والملح في وعاء وتُخلط المكونات جيدًا مع بعضها جيدًا.
- يضاف الطحين إلى المكونات السابقة ثم يُضاف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تتكون عجينة متجانسة ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُسخن زيت غزير على النار ويؤخذ مقدار من العجين بالملعقة ويُقلى بالزيت إلى أن يتحمر من الجهتين.
- توضع الأقراص على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد ثم تُرتب على طبق التققديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والليمون وتُقدّم.
طريقة خبز عروق بالخضار
المقادير
- حبتان من الكوسا.
- حبة من الجزر.
- حبة من البطاطس.
- حبة من الطماطم.
- باقة من البقدونس المفروم.
- نصف باقة من الكزبرة المفرومة.
- نصف باقة من الشبت المفروم.
- نصف باقة من البصل الأخضر المفروم.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون والكركم والبهارات المشكل.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب ونصف من الطحين.
طريقة التحضير
- يفرم كل من البقدونس والبصل الأخضر والشبت والكزبرة فرمًا ناعمًا وتبرش الخضار.
- توضع كل الخضار في وعاء عميق ويُضاف إليها كل البهارات والملح والبيض والطحين وتُخلط مع بعضها.
- يُضاف الماء بالتدريج غلى الخليط السابق وتُخلط مع بعضها إلى أن تتجانس المكونات.
- يترك المزيج ليرتاح مدة ساعة في الثلاجة.
- يسخن زيت غزير على النار ثمّ يُصب الخليط في الزيت الساخن على شكل أقراص وتُحمّر من الجهتين ثمّ تُصفى من الزيت الساخن وتُقدّم.
