محتويات
برجر اللحم
يعد البرجر من الوجبات السريعة التي تشتهر بصنعها الدول الغربية لا سيما الولايات المتحدة الأمريكية، وتوجد العديد من المطاعم المتواجدة في الدول العربية والتي تختص بصنع البرجر بأنواعه؛ إذ يتألف من اللحم المفروم المضاف له التوابل، ويُقلى بالزيت أو يُشوى بالفرن، ثم يُحشى في خبزٍ خاص ويُضاف له الكاتشاب أو صلصة المايونيز وبعضًا من أوراق الخس والطماطم وشرائح البصل والفطر، ويُقدّم عادةً مع البطاطا المقلية والمشروب الغازي، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل لحم البرجر في المنزل.
طريقة لحم البرجر
المكونات
- أربع أوراق من الخس الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- أربعة أرغفة من الخبز.
- أربع شرائح من الجبن السويسري.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- 500 غرام من لحم العجل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الفطر المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ غير لاصقة على نار معتدلة الحرارة ونتركه يسخن، ثم نضيف له الثوم، وشرائح الفطر، والملح.
- نقلّب المزيج على النار إلى أن يلين الفطر ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك المزيج حتى يبرد.
- نضع اللحم المفروم في طبق عميق، ثم نضيف له صلصة الصويا، والبصل المفروم، ورشة من مسحوق الفلفل الأسود، وخليط الفطر.
- نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها وتتشكّل عجينة.
- نشكّل خليط اللحم إلى أقراص دائرية سُمكها متوسط.
- نشعل الفرن ونضع أقراص اللحم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- نضع الصينية تحت الشواية ونتركها حتى يتحمر سطحها، ثم نقلب أقراص البرجر إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
- نحضر خبز البرجر ونشقه باستعمال السكين، ثم ندهن الخبز من الداخل بالخردل، ونضع قطعةً من برجر اللحم.
- نضع شريحة من الجبن السويسري، ثم نوزع أوراق الخس.
- نقدم ساندويش برجر اللحم ساخنًا إلى جانب السلطة والكاتشاب والبطاطا المقلية.
طريقة عمل برجر اللحم الشهي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة المدخنة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحريف المدخن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة.
- نصف كوب من القرشلة المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء محضرة الطعام، ثم نضيف له الثوم المدقوق، والقرشلة المطحونة، والبيضة، ومسحوق البابريكا الحلو، ومسحوق البابريكا الحريف، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والملح، وصلصة الباربكيو، والكاتشاب، والخردل.
- نخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة ومتجانسة القوام.
- نشكّل عجينة اللحم إلى أقراص دائرية متوسطة السُمك ومتساوية الحجم.
- نحضر صينيةً ونبطنها بورقة زبدة، ثم نضع فوقها أقراص برجر اللحم.
- نُرتب أقراص البرجر في الصينية على هيئة طبقات يفصل بينها ورق الزبدة.
- نُدخل الصينية إلى الثلاجة ونتركها لمدة خمس ساعات إلى أن تتجمد أقراص اللحم.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة حافتها عالية ونتركه حتى يسخن.
- نضع أقراص برجر اللحم في الزيت الساخن ثم نتركها حتى تتحمر ونقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها لتنضج وتتحمر.
- يمكن وضع أقراص البرجر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها إلى أن تنضج أقراص البرجر وتتحمر.
- نضع برجر اللحم في خبز البرجر، ثم نضع فوقه شريحة من الجبن وشريحة من الطماطم ونقدمه مباشرةً.
أنواع من البهارات الخاصة للبرجر
توجد عدة أنواع من البهارات التي يمكن إضافتها للحم البرجر، إذ نضع كل المكونات معًا، ونتركها في وعاء حتى الاستخدام، ومنها ما يأتي:
- التتبيلة الأولى: نحضر البهارات التالية:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- التتبيلة الثانية: نحضر البهارات التالية:
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاث ملعقة كبيرة من البودرة الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البقدونس المجفف.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من كبابة الصيني.
