طريقة همبرجر لحم

همبرجر اللحم

يدخل اللحم في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والثانويّة، ويُعدّ برجر اللحم من أشهرها، وكذلك فهو من الوصفات المُفضّلة لدى معظم الأشخاص وخاصةً الصغار، إذ يُمكنكِ تحضيره بمكونات بسيطة ومتوافرة لديكِ في المطبخ، ونُطلعكِ هنا على طريقة تحضير همبرجر اللحم بوصفات متنوعة.

طريقة عمل همبرجر اللحم

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
• كيلوغرام من لحم العجل الخالي من الدهن المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
• حبة من البيض المخفوق.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحوم القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من مبشور جبن الشيدر.
• نصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، والبقسماط، وزيت الزيتون، والبصل المفروم، والثوم المهروس، ومخفوق البيض، والخل الأبيض في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف إلى خليط الهمبرجر البهارات المشكلة، والفلفل الأسود المطحون، ومسحوق القرفة، ومطحون حب الهال، وجوزة الطيب، ومسحوق الفلفل الحار، والملح وتُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا باستعمال اليد، ثم يُحفظ الخليط في الثلاجة ويُترك لمدة ساعة إلى أن يتماسك.
• يوضع مبشور جبن الشيدر في وعاء ويضاف إليها رقائق الفلفل الأحمر الحار، يُخلط المزيج ويُشكّل على شكل كرات صغيرة الحجم ثم تُترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يُخرج مزيج الهمبرجر من الثلاجة، ويُشكّل على هيئة أقراص دائرية بواسط اليدين، وتُصنف فجوة في منتصف قرص الهمبرجر يوضع فيها كرة من الجبن، وتُكرر هذه الخطوة مع أقراص الهمبرجر الأخرى، وتوضع في صينية واسعة مدهونة بكميةٍ قليلة من الزيت.
• تُمسح مقلاة واسعة بكميةٍ قليلة من الزيت وتُترك إلى أن تسخن جيدًا، ثم توضع عليها أقراص الهمبرجر وتُترك على نارٍ قوية لمدة دقيقتين إلى أن يصبح لون القاعدة ذهبيًّا.
• تُقلب اقراص الهمبرجر إلى الجهة الثانية وتُترك لمدة دقيقتين إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• تُخفّف النار تحت المقلاة وتُقلب أقراص الهمبرجر إلى الجهة الأولى وتُترك على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم تُقلب إلى الجهة الثانية وتُترك أيضًا لمدة دقيقتين إلى أن ينضج الهمبرجر.
• توضع أقراص همبرجر اللحم في خبز الهمبرجر، وتُدهن كل قطعة بالمايونيز والخردل، ويضاف إليها حلقة من البصل النيء، وشريحة من الطماطم، وورقة مناسبة الحجم من الخس.
• تُقدّم ساندويشات همبرجر اللحم ساخنة مع البطاطا المقلية.

همبرجر اللحم بصوص المشروم

المكونات

• ست قطع من لحم البرغر الجاهز.
• كوب من الدقيق المنخول.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من حب الفلفل الأسود.
• ثلاث قطع من خبز البرجر.
• كوب من المشروم الطازج المُقطّع لشرائح.
• بصلة مقطّعة لشرائح دائرية.
• كوب من كريمة الطبخ.
• كوب من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• تُضم كل قطعتين من برجر اللحم على بعضها، ثم تحشى بجبن الموزاريلا والشيدر جيدًا، فتتكون ثلاث قطع من لحم البرجر المحشو بالجبن.
• تُوضع قطع البرجر في الدقيق المنخول وتُقلب من الجهتين حتى يُغلّفها تمامًا من كل الجهات.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع البرجر وتُقلّب على الوجهين حتى تنضج وتتحمّر تمامًا.
• لتحضير صوص المشروم: تّذوّب الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من الفلفل الأسود والبصل وتُقلّب وتُحرّك المكونات جيدًا حتى يذبل البصل، ويُضاف المشروم ويُقلّب جيدًا، ثم تُسكب الكريمة وتُحرّك قليلًا، وتُترك على نار هادئة حتى تغلي تمامًا، ثم يُضاف القليل من جبن الموزاريلا والشيدر ويُحرّك لتتجانس المكونات.
• يُفتح خبز البرجر من الجانب، ثم تُزال الحشوة، ويُسكب صوص المشروم ثم تُوضع أقراص اللحم المقليّة، ويُقدّم ساخنًا.

همبرجر اللحم بالشوفان

المكونات

• كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوب من الشوفان المطحون خشنًا.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
• ملعقة ونصف ملح طعام صغيرة.
• ملعقة بودرة ثوم صغيرة.
• ملعقة بودرة بصل صغيرة.
• نصف كوب ماء.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من اللحم المفروم والشوفان وبهار اللحم وملح الطعام والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل في وعاء الخلاط الكهربائي الخاص باللحم، ثم تُطحن المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم جدًّا ومتماسك.
• يُشكّل الخليط لأقراص دائرية وسميكة، ثم تُترك جانبًا.
• تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُدهن بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة، ثم تُوضع أقراص اللحمة وتُترك لمدة ست دقائق على كل وجه، أو حتى تنضج وتتحمّر تمامًا.
• يُوضع برجر اللحم داخل قطع الخبز، ويُضاف كل من الجبن والمخلل والخس والبصل والطماطم، ثم يُقدّم مباشرةً إلى جانب البطاطس المقليّة والكاتشاب والمايونيز.

همبرغر اللحم قليل الكربوهيدرات

يُمكن تحضير همبرغر قليل السعرات باتباع الخطوات الآتية^[١]

المكونات

• 4 كيلوغرام من اللحم.
• ربع كوب ريحان بيستو
• ملعقتان كبيرتان من البارميزان
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ملعقة طعام زيت زيتون
• 120 غرامًا من الموزاريلا المبشورة
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح

خطوات التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع صلصة البيستو والبارمزان، والملح والفلفل، ثم يقطع اللحم إلى أربع أقسام متساوية، تشكل على شكل همبرغر.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وبمجرد أن تسخين المقلاة ، يضاف اللحم المتبل إلى المقلاة، نقلي الهمبرغر لمدة 7 - 10 دقائق، ثم نقلب الهمبرغر للجهة الأخرى، مع الحرص على عدم احتراقها لمدة 5 - 10 دقائق أيضًّا.
• يخرج الهمبرغر من المقلاة ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نضع شريحة من الموزاريلا على كل قطعة مع شرائح الطماطم ونرش الفلفل الأسود، ورشة من الملح.
• يقدم الهمبرغر مع الخس، أو تؤكل كما هي دون خبز.

نصائح لكِ لتحضّري همبرجر لحم مثالي

إليكِ ما يأتي^[٢]:

• انتبهي لعدم إضافة ملح الطعام إلى لحم الهمبرجر المفروم قبل الطهي والتشكيل، لأنّه يُكسر البروتين الموجود باللحم، ويجعل اللحم قاسيًّا ولزجًا، لذلك عليكِ إضافة الملح بعد تشكيل أقراص الهمبرجر وقبل الطهي مباشرةً.
• عليكِ عدم الضغط على أقراص اللحم عند شيّها باستخدام الملعقة؛ إذ يؤدي ذلك إلى إخراج السوائل منها وبالتالي جفافها، وكذلك تُقلل من نكهة الهمبرجر ومذاقه.
• تجنّبي الخلط الزائد لخليط اللحم المفروم، حتى بعد إضافة التوابل والبهارات إلى اللحم، فعليكِ التحريك حتى تتجانس المكونات فقط، للحصول على همبرجر لحم أكثر رطوبةً.

المراجع

1. ↑ "KETO CHICKEN PESTO BURGERS", heyketomama, Retrieved 3-12-2019. Edited.
2. ↑ "12 Ways to Make Your Burger Taste Even Better", tasteofhome, Retrieved 8-12-2019. Edited.