طريقة فتة الحمص

فتة الحمص

تُعد فتة الحمص من الأطباق الجانبيّة والمشهورة في مطبخ دول الشرق الأوسط، والتي عادةً ما تُقدّم كطبق فطور أو غداء، ويكثر تحضيرها في أيام رمضان المبارك، وهي طبق من الأطباق الشامية المعروفة في الجمهورية السورية واللبنانية، بالإضافة إلى فلسطين والأردن، وتختلف طريقة تحضيره ومكوناته من منطقة لأخرى، ولكنّها تتكون من الحمص المسلوق والمهروس والمثوّم، ثمَّ تُغطى بطبقة من الخبز المُحمّص أو المقلي، ثم تُزيَّن بالصنوبر المقلي أو أي نوع من المُكسرات المُفضلة، ولكن قبل ذلك يُوضع على وجه الفتة خليط اللبن الزبادي مع الطحينية، وقد تُضاف إليها البهارات، ويُمكن إضافة اللحم المفروم على الوجه أيضًا، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير فتّة الحمص بمكونات بسيطة وطرق سهلة ومتنوعة^[١].

طريقة فتّة الحمص

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية ^[٢]:

المكونات

• أربعة أرغفة من الخبز، مقطّعة لمربعات.
• 375 مل من لبن الزبادي.
• 150 مل من الطحينية.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم ناعمًا.
• ضمّة من البقدونس الطازج، مفروم ناعمًا.
• عصير حبّتين من الليمون الطازج.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
• 100 غرام من الصنوبر، للتزيين.
• حبّة من الرمّان.
• بابريكا، للتزيين.
• أوراق نعناع طازجة، للتزيين.
• رذاذ من زيت الزيتون.

للحمص:

• 800 غرام من الحمص المُعلّب.
• عصير حبّتين من الليمون الطازج.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.

طريقة التحضير

• توضع كل من الطحينية ولبن الزبادي والفلفل الأخضر وعصير الليمون الطازج والثوم المهروس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.

لتحمير الخبز:

• يُدهن الخبز المُقطّع بالقليل من زيت الزيتون، ثم يُوضع مباشرةً في الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية، ويُترك لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى يُصبح لونه ذهبيًّا ومُقرمشًا، ثم يُخرج من الفرن ويُترك جانبًا.

لتحضير الحمص:

• يُوضع الحمّص المُعلّب مع مائه في مقلاة صغيرة الحجم، ثم يُرفع على النار ويُترك حتى يسخن قليلًا، ويُصبح دافئًا.
• يُرفع الحمص عن النار، ثم يُصفّى من الماء، مع مراعاة الاحتفاظ بماء الحمص لاستخدامه لاحقًا.
• تُوضع نصف كميّة الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف كل من عصير الليمون الطازج والثوم والطحينية واللبن وملح الطعام، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم جدًّا.
• يُضاف خليط الطحينية إلى خليط الحمص في وعاء الخلاط، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس.
• يُوضع الخبز المُحمّص في طبق التقديم، ثم يُسكب مقدار 120 مليلترًا من ماء الحمص فوق الحمص، وثلاثة أرباع كميّة الحمص الحب المتبقيّة، وربع كميّة خليط الحمص، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا مع الخبز.
• تضاف باقي كميّة خليط الحمص على الوجه، ثم يُزيّن بالبقدونس والبابريكا وحب الرمّان وحبات الحمص والصنوبر، ثم يُشرّب بالقليل من زيت الزيتون، ثم يُزيّن بأوراق النعناع الخضراء، ويُقدّم مباشرةً.

فتّة الحمص بالطحينية

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• أربعة أو خمسة أرغفة من الخبز.
• كوبان من الحمص الحب والناشف.
• ثلاثة أكواب من اللبن الطبيعي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• عصير نصف حبّة من الليمون الطازج.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، للتزيين.
• ثلاث أو أربع ورقات من النعناع الطازج، للتقديم.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص بالماء لمدّة ليلة كاملة حتى يلين قليلًا، ثم يُصفّى جيدًا من الماء ويُغسل عدّة مرات بالماء النظيف للتخلّص من الأتربة الملتصقة به.
• يُوضع الحمص في قدر عميقة، ثم يُضاف إليه الماء حتى يغمره تمامًا، ثم يُرفع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي الماء تمامًا.
• تُخفض النار من تحته، ثم يُترك ليطبخ على نار هادئة لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الحمص ويُصبح الحب ليّنًا وطريًّا.
• يُضاف كل من الكمّون والقليل من زيت الزيتون، ثم تترك القدر مُغطّاة للحفاظ على الحمص المسلوق ساخنًا لحين التقديم.
• يُوضع كل من اللبن والطحينية وعصير الليمون الطازج والثوم المهروس في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• يُوضع خليط اللبن في وعاء زجاجي، ثم يُوضع فوق وعاء مملوء بالماء المغلي، ويُترك حتى يسخن قليلًا دون الوصول لدرجة الغليان؛ إذ إن الهدف منه التسخين واختلاط النكهات.
• يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأبيض، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُمكن إضافة القليل من ماء سلق الحمص في حال كان الخليط كثيفًا.
• تُفصل طبقتا كل رغيف خبز عن بعضها، ثم تُقطّع باستخدام مقص المطبخ لمربعات صغيرة الحجم.
• تسخّن نصف كميّة زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُوضع الخبز المُقطّع ويُقلّب جيدًا حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا ومُقرمشًا، ويُمكن دهن الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ثم وضعه مباشرةً في الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة عاليّة، وتركه حتى يُصبح لونه ذهبيًّا، ثم تكسيره باليد لقطع صغيرة الحجم.
• يُرفع الخبز من زيت القلي، ثم يُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُوزّع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق، ثم يُضاف مقدار كوب من ماء سلق الحمص، ويُشرّب جيدًا بالماء.
• يُوضع مقدار ملعقة إلى ملعقتين من الحمص المسلوق في وعاء صغير، ثم يُترك جانبًا للتزيين.
• يُصفّى الحمص من ماء السلق، ثم يُضاف الحمص المسلوق فوق الخبز، ويُسكب خليط اللبن الدافئ على الوجه، ثم تُحرّك المكونات بلطف باستخدام ملعقة كبيرة، ويُضاف الحمص المسلوق على الوجه.
• يُسخّن مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم يُقلى الصنوبر ويُترك حتى يُصبح لونه ذهبيًّا، ثم تُسكب مع زيتها فوق خليط اللبن.
• يُزيّن الوجه بكل من البابريكا وأوراق النعناع على الوجه، ثم تُقدّم دافئةً.

نصائح

• يُمكن استخدام الحمّص المُعلّب لتحضير فتّة الحمص، وفي هذه الحالة لا حاجة لسلق الحمص.
• يُمكن استخدام الخبز الجاف لتحضير فتة الحمّص أيضًا.

المراجع

1. ↑ Diana (18-5-2019), "FATTET HUMMUS"، littlesunnykitchen, Retrieved 2-11-2019. Edited.
2. ↑ Joudie Kalla, "FATTET HUMMUS"، nigella, Retrieved 2-11-2019. Edited.
3. ↑ DANIA (8-4-2014), "Fattet Hummus (Mid-Eastern Savory Chickpea Bread Pudding)"، food52, Retrieved 2-11-2019. Edited.