محتويات
فتة حمص
تُعد فتّة الحمص من أشهر المقبّلات ذات الشعبيّة الكبيرة في بلاد الشّام، وتكاد لا تخلو منها أي مائدة في المناسبات والاجتماعات العائليّة، فإلى جانب طعمها اللّذيذ، فهي تتكوّن من الحمّص الغني بالعناصر الغذائيّة، واللّحم اللّذيذ، والخبز المقرمش أو الطّري حسب الرّغبة، دون نسيان منظرها الذي يزيد من الرّغبة في الانقضاض عليها، إذ يزيّن سطحها بالمكسّرات كالصّنوبر، واللّوز، بالإضافة إلى البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، ما يضفي عليها لوحة فنيّة تستحق أن تُؤكل.
طريقة عمل فتة الحمص بالزيت
المكونات
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
للتزيين:
- خبز مُحمّص، حسب الرغبة.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
- فلفل أحمر حار، حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- يُوضع الحمص في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُغمر بالماء، ويُترك حتى يغلي، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك على النار لمدة ثلث ساعة، أو حتى ينضج الحمص.
- يُسخّن الزيت مع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويتحمّر، ثمّ تُرفع المقلاة عن النار.
- يُوضع كل من اللبن مع الدقيق والثوم والملح والكمّون، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
- يُوضع الحمّص المسلوق في طبق التقديم، ثمّ يُسكب فوقه خليط اللبن، ثمّ يُضاف زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والخبر المُحمّص، والصنوبر المُحمّص، والكمّون، ثمّ تُقدم الفتة.
طريقة عمل فتة الحمص بالطحينة
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رغيفان من الخبز العربي المقلي والمُحمر.
- ليمونتان متوسطتان.
- فصّ صغير الحجم من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، للتزيين.
- ملعقة كبيرة من السمنة، لقلي المُكسرات.
- كوب من مرق الحمص.
- كوبان من الحمص أو أكثر، حسب عدد الأشخاص.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاث ملاعق طحينية كبيرة.
طريقة التحضير
- يُوضع الليمون والثوم وكمية من الطحينية والكمّون ومرق الحمص والفلفل الأسود والملح، ثمّ يُخلط جيدًا، حتى تتجانس المكونات.
لتنسيق الطبق:
- يُوضع الخبز المقلي في قاع صينية بايركس، ثمّ يُرش الملح، والكمّون، ثمّ يُوضع الحمص المسلوق، ثمّ يُضاف خليط الطحينية، ثمّ يُزيّن بالباريكا والمكسرات.
- يُسخّن السمن جيدًا، ثمّ يُوزّع على الوجه فوق الطبق، ثمّ تُقدّم الفتة ساخنًة.
طريقة عمل فتة الحمص
المكونات
- 75 غرامًا من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- أربعة أرغفة من الخبز العربي المُقطّع لقطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الصنوبر المُحمّص.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- يُرش قليل من الزيت على قطع الخبز، ثمّ يُوضع في الصينية ويُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقا على حرارة 175 مئوية، حتى يتحمّص ويتغير لونه للذهبي.
- يُوضع الحمص في قدر من الماء على نار متوسطة، ويُترك لمدة عشر دقائق، ثمّ يُضاف الملح، ويُرفع الحمص عن النار.
- يُوضع كل من الزبادي وعصير الليمون والكمون والثوم والملح والطحينة في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات حتى تتجانس.
- يُوضع الخبز المُحمص في قاع البايركس، ثمّ يُوضع الحمص المسلوق، ثمّ يُسكب خليط الزبادي.
- يُسخّن السمن في مقلاة، ثمّ يُسكب على وجه الفتة.
- يُرّش الصنوبر على وجه الفتة، ثمّ يُرش البقدونس المفروم، ثمّ تُقدم مباشرةً.
