محتويات
كيفية طبخ اليقطين
يعرف اليقطين باسم القرع أو القرع العسلي وينتشر بكثرة في جميع دول العالم وهو من النباتات المعروفة منذ القدم، ويعرف بفوائده الكبيرة على الصحة، ويدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام مثل الشوربة، والعصائر الطبيعية، والسلطات، ومحشي اليقطين، وكبة اليقطين، والفطائر، والحلويات وغيرها الكثير من الوصفات الشهية والمفيدة والمغذية جدًا، وتختلف طريقة طبخ اليقطين من وصفة لأخرى وفي هذا المقال سنتعرف على طرق طبخ اليقطين.
كبة اليقطين بالصينية
المكونات
- كيلو غرام من اليقطين المسلوق.
- 600 غرام من البرغل الأبيض.
- 100 غرام من الدقيق الأبيض.
- كيلو غرام من السبانخ المنظف.
- 250 غرام من البصل المفروم.
- رشة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من زيت الزيتون.
- 200 غرام من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل بالماء عدة مرات ثم ننقعه بكمية وفيرة من الماء ونتركه لبضع دقائق ثم نصفيه جيدًا ونتركه حتى يجف من الماء تمامًا.
- نفرم السبانخ فرمًا خشنًا.
- نقطع اليقطين المسلوق لقطع صغيرة الحجم، ثم نفرم قطع اليقطين مع البرغل والدقيق بواسطة مفرمة اللحوم.
- نضع خليط اليقطين في وعاء عميق ونتبله بالملح والفلفل الأسود ونعجن الخليط جيدًا.
- نضع نصف كوب من زيت الزيتون في قدر ونسخنه جيدًا، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا، ثم نضيف إليه السبانخ ونقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
- نضيف الحمص المسلوق إلى خليط السبانخ، ثم نتبله بالملح، والفلفل الأسود، والسماق.
- نقلب خليط السبانخ جيدًا حتى يتجانس ثم نضعه في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من الماء الموجود فيه تمامًا.
- ندهن صينية تحمير بكمية قليلة من زيت الزيتون بواسطة فرشاةٍ عريضة، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة اليقطين.
- نوزع خليط حشوة السبانخ والحمص فوق طبقة اليقطين المفرودة في الصينية، ثم نفرد الكمية المتبقية من عجينة اليقطين فوق حشوة السبانخ.
- نوزع باقي كمية زيت الزيتون على سطح كبة اليقطين.
- نضع الصينية في الفرن ونخبز الكبة على حرارة 160 درجة مئوية لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- نخرج كبة اليقطين من الفرن، ثم نقطعها ونقدمها على السفرة مباشرةً مع عصير الليمون وسلطة الطماطم والخيار.
فطيرة اليقطين
المكونات
للعجينة
- كوب وربع من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- 100 غرام من الزبدة المقطعة لمربعات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
للحشوة
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- كوبان من اليقطين المسلوق والمهروس.
- ربع كوب من الزبدة المذوبة.
- كوب من السكر.
- 230 غرام من الجبنة الكريمية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- صفار بيضتان مخفوقتان.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
للزينة
- كريمة مخفوقة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة: فنخلط الدقيق مع السكر والملح في وعاء عميق، ثم نضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف مكعبات الزبدة إلى خليط الدقيق بالتدريج مع الخفق المستمر، ثم نسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نغطي وعاء العجينة بالنايلون الغذائي، ثم ندخل العجينة إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة.
- نرش القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم نفرد عليه العجينة بواسطة عصا الفرد، وننقل العجينة في صينية تحمير.
- نضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا ونخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- نحضر الحشوة: فنضع الجبنة الكريمية في وعاء عميق ثم نخفقها جيدًا بواسطة مضرب السلك اليدوي، ثم نضيف إليها اليقطين المهروس، والملح، والسكر، والزنجبيل، والقرفة ونخلط المكونات حتى تتجانس، ثم نضيف صفار البيض، وخلاصة الفانيليا، والزبدة.
- نقلب الخليط جيدًا ثحتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- نوزع خليط الحسوة فوق العجينة المخبوزة، ثم نعيد الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة خمسين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد جيدًا، ثم نقطعها وننقلها إلى أطباق التقديم ونقدمها على السفرة مباشرةً مع الكريمة المخفوقة.
