محتويات
الصالونة الهندية
تُعد الصالونة الهندية من الأطباق اللذيذة جدًّا، والغنية بالعناصر الغذائية المُفيدة للصحة، وتمتاز الصالونة الهندية ببهاراتها التي تُضفي نكهة مُميزة على الطبق، وهي تُعد من الوجبات الرئيسية في الهند، وانتشرت في العصر الحاضر في كافة أرجاء البلاد العربية، خاصة في دول الخليج، وسنتعرف في هذا المقال على طرق تحضير الصالونة الهندية الشهية.
الصالونة الهندية التقليدية
المكونات
- خمسمئة غرام من الدجاج مُقطع إلى مكعبات.
- ثلث كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
- خمسة أسنان مهروسة من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- ستمئة غرام من البندورة المهروسة.
- ربع كوب من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ست حبات من الهيل الأخضر.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار مفرومان.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من الكاجو النيء.
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من كريما الطبخ.
طريقة التحضير
- تُوضع مكعبات الدجاج داخل إناء، وتُفرك بالثوم والزنجبيل.
- يُضاف لبن الزبادي فوق الدجاج، ثم تُزاد ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي، يليه الملح، والزعفران، والغارام مسالا.
- يُغطى الإناء بورق من النايلون، ثم يُدخل إلى الثلاجة، ويبقى مدة أربع ساعات.
- تُذاب الزبدة في مقلاة على النار، ثم تُضاف القرفة، والهيل، وكبش القرنفل.
- يُضاف الفلفل الأحمر المفروم، والبندورة المهروسة، وصلصة البندورة، ويُحرك الخليط جيدًا.
- يُوضع الكاجو في الخلاط الكهربائي مع الماء، ويُخلط جيدًا.
- يُسكب مزيج الكاجو فوق البندورة في المقلاة، يُضاف الدجاج، والكزبرة بعدها، ويُترك مدة عشر دقائق.
- تُزاد كريما الطبخ، وتُحرك، ثم يُزال القدر عن النار.
- تُسكب الصالونة الهندية في أطباق، ثم تُقدم.
صالونة هندية بحليب جوز الهند
المكونات
- علبة من حليب جوز الهند.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الجزر مُقطع بشكل دوائر.
- خمسة أكواب من القرنبيط المُقطع.
- كوب من البازيلاء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من بهارات الغرام مسالا.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على درجة حرارة عالية، ثم تُدهن صينية فرن بزيت نباتي.
- يُمزج كوب من حليب جوز الهند، وكوب من الماء، ونصف ملعقة الملح، والأرز في قدر، وبعد غليان المزيج تُخفض درجة الحرارة، ويُطهى الأرز مدة خمس عشرة دقيقة، بعدها يُزال القدر عن النار، ويُقلب الأرز بالشوكة.
- يُضاف كل من الجزر، والبازيلاء، والقرنبيط، ونصف ملعقة الملح الباقية، وبهارات الغرام مسالا، وما تبقى من الحليب فوق الأرز، ويُحرك الخليط، ثم يوضع داخل الصينية المدهونة.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة أربعين دقيقة، تُزين بعدها بالكزبرة، وشرائح الليمون، ثم تُقدم.
صالونة الفاصولياء والبيض
المكونات
- رأس من البصل.
- حبتان من البندورة.
- كزبرة ناشفة.
- حبتان من البيض.
- ملح حسب الذوق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكاري.
- علبة من الفاصولياء.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- تُضاف الكزبرة، ثم البندورة، ويُحرك الخليط جيدًا.
- تُضاف الفاصولياء، ثم الماء، والبهارات، ويُحرك الخليط، ويُترك إلى أن ينضج.
- يُضاف البيض، ويُترك قليلًا دون تحريك كي يتخذ شكلًا كرويًّا.
- يُحرك الخليط بعد تشكل الشكل المطلوب، ثم تُسكب الصالونة في أطباق، وتُقدم.
صالونة الباذنجان الهندية
المكونات
- حبتان من الباذنجان.
- حبة مفرومة من البصل.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسمئة غرام من البندورة مفرومة.
- ثلاثة أسنان مهروسة من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير اللايم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- عرق مفروم من البصل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الغرام مسالا.
- خبز شباتي للتقديم.
طريقة التحضير
- تُصنع شقوق على الباذنجان، وتُشوى لمدة عشرين دقيقة على الغاز أو في الفرن.
- يُقشر الباذنجان بعد أن يبرد، ويُهرس في إناء، ثم يُزاد عليه عصير اللايم.
- يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يتغير لونه، ثم يُضاف الثوم، والفلفل الأخضر الحار.
- تُضاف البندورة، والكاري، والكركم، والغارام مسالا، والملح، ويُترك الخليط على النار مدة خمس دقائق.
- يُضاف الباذنجان، ويُحرك مدة خمس دقائق، بعدها يُضاف البصل الأخضر والكزبرة، ويُترك على النار لخمس دقائق أخرى.
- تُقدم صالونة الباذنجان الهندي بجوار خبز الشباتي.
صالونة لحم هندية
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- حبة مفرومة من البصل.
- خمسمئة غرام من اللحم المُقطع بصورة مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من: القرفة، والزنجبيل، الكركم، وبودرة الثوم، والهيل، والفلفل الأحمر الحار.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر، ثم يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُضاف اللحم، ويُحرك بين حين وآخر إلى أن يتغير لونه.
- يُضاف كل من الكركم، والقرفة، والكاري، والثوم، والهيل، والفلفل الأحمر، والملح.
- تُضاف صلصة البندورة، ومرق اللحم، ويُحرك الخليط إلى أن يغلي.
- بعد غليان الخليط تُخفض الحرارة، ويُترك الطعام على النار إلى أن يُصبح قوامه سميكًا، ثم يُقدم.
