محتويات
الكفتاجي
يعد الكفتاجي من أشهر الأطباق الرئيسية التي تنتمي إلى المطبخ التونسي، وهو مزيجٍ مكوّن من البطاطا، والفلفل الأخضر، والقرع، والطماطم، والبيض، والثوم، إذ تُقلى جميع المكونات بزيت الزيتون، ثم تُقطع وتُقدّم في طبق إلى جانب الخبز، ويمكن عمل الكفتاجي بإضافة كعابر اللحم المقلية أو بإضافة الكبدة المقلية، إذ تختلف طريقة تحضير هذا الطبق من منطقة لأخرى في تونس، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد الكفتاجي التونسي.
كيفية إعداد الكفتاجي التونسي
المكونات
- كوب ونصف الكوب من الفليفلة الخضراء الحارة المقطعة.
- كوب إلاّ ثلث من الفليفلة الحمراء الحارة والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الكراوية الحبّ.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- أربع بيضات.
- كوبان من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الثوم في الهاون ثم نضيف رشة من الملح وحب الكراوية ونطحن المكونات مع بعضها طحنًا جيدًا.
- نحمي مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف الفليفلة الحمراء المقطعة ونقلّبها لمدة خمس دقائق إلى أن تلين وتنضج.
- نُخرج الفليفلة الحمراء المقلية من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة نفسها ثم نضيف الطماطم والفليفلة الخضراء الحارة ونقلّب المكونات على النار لمدة خمس دقائق.
- نُخرج مزيج الطماطم والفليفلة الخضراء من المقلاة ونضيفه إلى الفليفلة الحمراء المقلية.
- نضيف مزيح الكراوية والثوم إلى المقلاة نفسها ثم نقلّب المكونات حتى تتصاعد رائحتها.
- نضيف مزيج الثوم والكراوية إلى مزيج الخضار ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ونسكبها في طبق حجمه كبير.
- نحمي ملعقة زيت الزيتون المتبقية في المقلاة نفسها ثم نضيف البيض ونتركه يقلى لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق عند الرغبة ببقاء صفار البيض غير ناضج تمامًا، ونتركه لمدة تتراوح من أربع دقائق إلى خمس دقائق في حال الرغبة بنُضج البيض تمامًا.
- نضيف البيض المقلي إلى خليط الخضار المطهوة ثم ننكه المكونات بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نقلّب مكونات الكفتاجي جيدًا ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة الكفتاجي التونسي بكعابر اللحم
المكونات
- 500 غرام من القرع المقشر والمقطع منزوع البذور.
- خمس ثمرات من الفلفل الأخضر المقطع.
- كمية وفيرة من زيت الزيتون.
- أربع ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- خمس ثمرات من البطاطا المقطعة.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
- كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).
- 50 غرامًا من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- 300 غرام من لحم البقر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الهريسة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً مناسب الحجم ونضع فيه اللحم المفروم ثم نضيف إليه البقدونس المقطع، والثوم المدقوق، ورأس الحانوت، ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضنع من خليط اللحم عدة كرات ونضعها في طبق واسع جانبًا.
- نضع مقلاة على النار ثم نسكب فيها زيت الزيتون ونتركه يسخن.
- نضع كرات اللحم في زيت الزيتون الساخن ثم نتركها تُقلى لمدة عشرين دقيقة على نار معتدلة الحرارة مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نضع القرع في المقلاة ونقليه إلى أن يتخذ اللون البني الذهبي ثم نضعه على ورق النشاف.
- نضع البطاطا في المقلاة نفسها ونقليها إلى أن تتخذ اللون الذهبي ثم نضعه على ورق النشاف.
- نضع الفلفل الأخضر في المقلاة ونقليه إلى أن يتغير لونه ثم نضعه على ورق النشاف.
- نضع الطماطم في المقلاة ونتركها تُطهى ثم نُخرجها من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
- نضع البيض في المقلاة نفسها ونتركه إلى أن ينضج.
- نضيف الخضار المقلية، والثوم المدقوق، والهريسة إلى البيض في المقلاة ثم نخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع المزيج السابق على لوح تقطيع الخضار كبير الحجم ثم نتبلّه بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نحضر سكينًا كبيرة الحجم ونفرم بواسطتها الخضار مع البيض فرمًا ناعمًا.
- نسكب الكفتاجي في طبق التقديم ثم نوزع كعابر اللحم حول الطبق ونقدمه ساخنًا.
