محتويات
الحريرة الوهرانية
تُعد الحريرة من أشهر وجبات المغرب العربي إذ تتكون من اللحم والزيت والخضار والحمص والعدس وبعض أنواع البهارات التي تميز هذا الطبق، ولكل منطقة في المغرب العربي طريقة لعمل الحريرة مثل منطقة وهران غرب الجزائر، وتقدم الحريرة الوهرانية بصبغة تناسبها فهي تتكون من اللحم والبهارات والخضار ولا يدخل في تكوينها العدس أو الحمص. سندرج في هذا المقال طريقة عمل الحريرة الوهرانية.
الحريرة الوهرانية بقطع اللحم
المكونات
- كيلو من قطع اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
- ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من اللفت.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- أربع حبات من الجزر.
- حبتان من البصل.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- يُغسل اللحم ثم يوضع في قدر على النار مع ماء يغمره حتى يغلي، ثم تزال الرغوة المتكونة على وجه اللحم.
- تقشر البطاطا ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم ثم تضاف للقدر مع اللحم.
- تقطع الكوسا لمكعبات ثم تضاف فوق القدر ويحرك المزيج.
- يقشر الجزر ويقطع لدوائر ثم يضاف فوق القدر، ثم يقشر البصل ويقطع ويضاف للقدر مع الثوم المهروس ويحرك الخليط ثم يغطى لمدة عشر دقائق.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي لمدة ساعة أو ساعة وربع حتى ينضج اللحم.
- ترفع قطع اللحم من القدر ثم تطحن جميع المواد الموجودة داخل القدر في الخلاط الكهربائي.
- يوضع الطحين في ربع كوب من الماء ثم يضاف إليه الكمون والقرفة والفلفل الأسود ورأس الحانوت ويخلط المزيج جيدًا حتى يذوب الطحين تمامًا.
- يصب خليط الطحين في القدر ولكن يمرر عن طريق مصفاة في حال وجود أي كتل غير ذائبة، ثم يحرك بسرعة على النار حتى يتكاثف الخليط ثم تعاد قطع اللحم إلى داخل الشوربة وتقدم.
الحريرة الوهرانية بالدجاج
المكونات
- قطعتان من الدجاج.
- ثلاث حبات من الجزر.
- حبتان من الكوسا.
- نصف كوب من الحمص المنقوع مسبقًا.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- حبة من البطاطا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البندورة.
- حبة من البصل.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- عود من الكرافس.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من المرمز المنقوع في الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ملعقة صغيرة من الكراوية.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
- يُقشر كل من الجزر والبطاطا والبندورة وتقطع لمكعبات.
- يُقطع كل من الكوسا والثوم والبصل لمكعبات أيضًا.
- يوضع في القدر الدجاج مع كل من الجزر والبطاطا والبندورة والثوم والبصل والكوسا وتقلب بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- تربط الكزبرة والبقدونس ثم توضع كما هي على شكل عيدان مربوطة بخيط لتطبخ مع الشوربة.
- يضاف كل من البابريكا الحلوة وبهارات رأس الحانوت والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود وتقلب جيدًا ثم يضاف الماء حتى يغمر جميع الخضار ويترك حتى تنضج قطع الدجاج والخضار.
- يوضع المرمز في وعاء مع القليل من الماء لينقع.
- يوضع الدقيق مع الخل في نصف كوب من الماء ويحرك حتى تمتزج المواد ويوضع جانبًا.
- توضع الكراوية مع الفلفل الأخضر في وعاء آخر ويوضع جانبًا.
- يرفع الدجاج ويصفى من القدر ويوضع جانبًا كما ترفع في طبق آخر ربطة الكزبرة والبقدونس وترمى.
- تطحن الخضراوات الموجودة داخل القدر باستخدام الخفاق الكهربائي اليدوي الذي يطحن داخل القدر.
- يفتت الدجاج لشرائح ثم تعاد إلى قدر الخضار المهروسة ثم يغسل المرمز المنقوع ويضاف ويحرك.
- يضاف خليط الطحين والخل عن طريق مصفاة ثم يحرك بسرعة حتى تمتزج المواد.
- يوضع أخيرًا خليط الفلفل الأخضر والكراوية وتترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار.
- تسكب ساخنةً في أطباق التقديم وتقدم مع المطلوع.
