محتويات
كبة تمن
كبة التمن تُعرف أيضًا باسم كبة تيمان أو كبة الأرز، وهي من أشهر أنواع المأكولات العربية العراقيّة، التي تُحضر وتقدم في الاحتفالات والمناسبات كثيرًا، إذ تتكون من مجموعة من المكوّنات التي تعطيها نكهة مميزة ومختلفة، ويمكن تقديمها إلى جانب أطباق أخرى مع السلطة والمخللات أو اللبن الزبادي، وسوف نتناول في مقالنا هذا طريقة تحضيرها إلى جانب طريقة تحضير سلطة الملفوف الشهية بجانبها.
طريقة عمل كبة تمن
مكوّنات عجينة الكبة
- حبة بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- كأسان ونصف من الماء.
- كأس أرز منقوع ومصفّى.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
مكونات الحشوة
- مئتان جرامًا لحم بقري مفروم ناعمًا.
- ربع كأس بصل مفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كمّون.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- للقلي: زيت نباتي بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع كأسٍ ونصف من الماء في وعاء، ورفعه على درجة حرارة متوسطة، وإضافة رشة صغيرة من الملح.
- إضافة حبة البطاطس للماء، وسلقها فيه لمدة عشر دقائق وذلك جتى تنضج، ومن ثمّ إخراجها من الماء ووضعها في طبق جانبيّ.
- غلي الكمية المتبقية من الماء في وعاءٍ آخر على نارٍ متوسطة، وإضافة الأرز لها، وتخفيف النار عند غلي المزيج.
- سلق الأرز على درجة حرارة هادئة لمدة تتراوح من ست عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة، وإبعاده عن النار عندما ينضج ووضعه جانبًا.
- وضع الأرز عندما يحضر في طبق التقديم، وإضافة حبة البطاطس إليه، ونشا الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ثمّ خلط المكوّنات جيدًا حتى تصبح متماسكة.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة من أجل تحضير الحشوة، وإضافة اللحمة المفرومة إليه، وتقليبها لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها داكنًا.
- إضافة البصل والثوم إلى اللحمة المفرومة، وتقليب المكوّنات معًا حتى يذبل البصل ويصبح ذهبيّ اللون.
- إضافة الملح للمزيج، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة، وكذلك الفلفل الأحمر الحار والقرفة.
- مزج وتقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتكون الحشوة، وإطفاء النار عندما تنضج، وإضافة الكزبرة الخضراء، ووضع المزيج جانبًا إلى أن يبرد.
- وضع القليل من الماء في وعاء جانبًا، وتبليل اليدين وتشكل مزيج العجينة على شكل دوائر.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة وإغلاق العجينة حتى تتشكل الكرة.
- إعادة الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
- تسخين الزيت النباتي في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وقلي الكبة المحشية في الزيت بعد أن يسخن، بحيث يصبح لونها ذهبيًا.
- إخراج الكبة من الزيت عندما تنضج، ووضعها على محارم ورقية في طبق التقديم، لتصبح جاهزة للتناول.
سلطة الملفوف
المكوّنات
- نصف فنجان من المايونيز.
- ثلث فنجان سكر أبيض.
- ربع فنجان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ.
- القليل من الملح.
- تسعة فناجين ونصف ملفوف مبشور.
- نصف فنجان جزر مبشور.
طريقة التحضير
- مزج الحليب، والمايونيز، والسكر، والخل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل في إناء كبير.
- إضافة الكرنب، والجزر ومزجهما جيدًا.
- وضع المزيج السلطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، أو حتى ليلة كاملة قبل تقديم الطبق.
