محتويات
الكبة
تعدّ الكبّة من الأطباق الشهية والمحبّبة لدى الكثير من الناس صغارًا وكبارًا، وتتكوَّن من عجينة من اللحم المفروم والبرغل أو من الأرز المطحون وتُشكَّل إلى كرات تُحشى بمزيج اللحم والبصل المشوّح على النّار، وتُطهى عن طريق شيِّها بالفرن أو على الفحم، أو من خلال قليها بالزيت حتى تتحمر، ويمكن أن يضاف إليها المرق أو صلصة اللبن، وتُقدّم مع الأرز المطبوخ، وسنقدم في هذا المقال طريقة كبة الأرز.
طريقة كبة الأرز
مكونات عجينة الأرز
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمرة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات حجمها صغير.
- كوب ونصف الكوب من الأرز.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الحشوة
- نصف باقة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربك كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ثمرة من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- نحضر عجينة الأرز عن طريق وضع الأرز في إناءٍ على النار ونضيف إليه كميةً وفيرةً من الماء تكفي لغمره.
- نضيف الكركم والملح والبطاطا المقطعة إلى الأرز، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي ويتشرّب الأرز الماء.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف إليه النّشا ونهرسه جيّدًا باستعمال أداة هرس البطاطا.
- نحضّر حشوة الكبة عن طريق وضع الزّيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتشوَّح.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلّبه من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج ويتحمر.
- نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس المفروم إلى مزيج اللحم والبصل ونستمر في التقليب.
- نرفع مزيج اللّحم عن النار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نأخذ القليل من عجينة الأرز ونشكِّلها إلى كرة باستعمال اليدين ثم نضع داخلها كميةً مناسبةً من حشوة اللحم، بعد ذلك نُغلقها لتصبح أسطوانيّة الشكل.
- نكرر الخطوة السّابقة مع الكمية المتبقيّة من العجينة، ونضع الكبة في صينية ثم ندخلها إلى المجمدة ونتركها لمدة ساعة إلى أن تتماسك.
- نضع الزيت النباتي في إناءٍ عميق على النار ونتركه يسخن، ثم نضع فيه كرات الكبة ونقلبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج وتتحمّر من جميع الجهات.
- ننقل الكبة من الزّيت الساخن ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.
طريقة إعداد كبة الأرز باللحم والزبيب
المكونات
- حبتان متوسطتان الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوبان من الماء لسلق الأرز.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- ملح، حسب الرغبة.
- كوبان من الأرز.
- نصف كوب من الزبيب.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق النشا.
- فلفل الأسود، حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي تكفي لقلي الكبة.
طريقة التحضير
- نضع الماء في إناء على النار ونضع فيه الأرز، ثم نضيف الكركم وملح الطعام.
- نترك الأرز على النار إلى أن ينضج تمامًا، ثم نرفع الإناء عن النار ونضع الأرز المطبوخ في وعاء محضرة الطعام.
- نطحن الأرز جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
- نضع مقدار أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار وبعد أن يحمى نضيف إليه البصل ونقلّبه إلى أن يلين.
- نضيف اللحم المفروم، والبقدونس المفروم إلى مزيج البصل، ثم نحرّك المزيج إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح إلى مزيج اللحم ونقلّب المزيج ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
- نضيف الزّبيب إلى مزيج اللحم ثم نقلِّب المكونات جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
- نأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من عجينة الأرز ثم نكوّر العجينة ونصنع فجوةً داخلها.
- نضع كمية مناسبة من حشوة اللحم والزبيب داخل كرة العجين ثم نُغلقها بإحكام.
- نُكرّر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من العجينة.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على نار درجة حرارتها معتدلة ونتركه حتى يسخن.
- نضع كرات الكبة المحشوة في الزيت الساخن ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
كبة الارز العراقية
المكونات
- نصف كوب من الأرز الأصفر المسلوق.
- ربع حبة من البطاطا المسلوقة.
للحشوة
- ربع كوب من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة زيت.
- نصف بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للشوي.
طريقة التحضير
- نضع كل من الأرز الأصفر المسلوق والبطاطا المسلوقة في وعاء ونهرسهم ونخلطهم حتى يصبح الخليط متجانسًا كالعجينة.
- نضع مكونات الحشوة في مقلاة، مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم المفروم.
- نشكل عجينة الأرز والبطاطا على شكل كرات، ونحشيها بحشوة اللحم المفروم التي أعددناها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونحضر صينية الشوي وندهنها بالزيت، ثم نوزع كرات الكبة على الصينية مع ترك مسافة بين كل كرة وأخرى، ثم ندخل الصينية للفرن، وننتظر حتى تنضج الكبة، وتقدم الكبة وهي ساخنة.
