محتويات
العدس
يُعد العدس من النباتات المنتمية للفصيلة القرنية البقولية، ومن الجدير ذكره أنَّ بذوره تُستخدم كنوع من المواد الغذائية، والمكان الأساسي لنموه قارة آسيا ودول حوض النيل خاصةً في الجمهورية السورية والسودانية، ويتواجد أيضًا في المنطقة الجنوبية من أوروبا، ويشتهر في بلاد الشام كثيرًا، ومما لا شكَّ فيه أنَّه يتميز بطعمه ومذاقه اللذيذ، كما يتميز باحتوائه على مواد غذائية مهمة لجسم الإنسان، لذا فإنه يُضاف لأنواع مختلفة من المأكولات، وفيما يأتي سنقدم طريقة تحضير الأرز بالعدس.
الأرز بالعدس
المكوّنات
- كوب من العدس.
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- حبتان من البصل الكبير الحجم المقطّع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رمان حب للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه، ثمَّ سلق العدس في أربعة أكواب من المياه حتى ينضج.
- إضافة نصف كمية البصل والأرز، ثمَّ ترك المزيج على النار.
- تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والكمون والقرفة، ثمَّ تقليب جميع المكوّنات من وقت لآخر حتى ينضج الأرز.
- رفع الوعاء عن النار، ثمَّ سكب المزيج في طبق خاص للتقديم.
- تزيين الوجه بالكمية الباقية من البصل والرمان، ثمَّ تقديم الوعاء على السفرة.
المجدرة بالأرز
المكوّنات
- كوبان ونصف من العدس المغسول.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- خمس حبات من البصل المقطع لشرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سلق العدس في وعاء الضغط بالطريقة التقليدية، ثمَّ تصفيته، ثمَّ تركه جانبًا والاحتفاظ بكوبين من مياه سلقه.
- نقع الأرز لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً، ثمَّ إضافة العدس والكمون والفلفل والبهارات المشكلة، ثمَّ وضع زيت الزيتون على شرائح البصل والملح في مقلاة غير ملتصقة.
- قلي جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثمَّ وضع خمسة أكواب من المياه في وعاء على نار ذات درجة حرارة مرتفعة ثم يُضاف للماء كوبان من ماء السلق والملح.
- الانتظار حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثمَّ وضع الأرز والعدس، وتركهما على نار ذات درجة حرارة مرتفعة حتى ينضجا.
- إزالة المياه باستخدام مصفاة، ثمَّ التخلص من المياه، ثمَّ وضع الأرز في الوعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثمَّ إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونصف كمية البصل والتقليب بخفة.
- سكب المجدرة ثمَّ إضافة البصل الباقي لها.
المجدرة مع البصل المحمر
المكوّنات
- كوبان من العدس البني.
- سبعة أكواب من الماء.
- حبتان من البصل لتكون واحدة مفرومةً جيدًا والأخرى مقطعةً لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع العدس في وعاء كبير الحجم، ثمَّ إضافة خمسة أكواب من المياه، ثمَّ ترك المكوّنات حتى تصل لدرجة الغليان على النار.
- تغطية الوعاء، ثمَّ تركه لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً، والتحريك من فترة لأخرى مع ضرورة التخلص من الرغوة التي تظهر.
- طهي البصل المقطع في مقلاة متوسطة الحجم على نار ذات درجة حرارة مرتفعة في ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون، والاستمرار حتى يطرى ويتحمر قليلًا لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
- إضافة البصل المقطع والأرز بعد طهي العدس، ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من المياه.
- ترك النار لفترة زمنية تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقةً أو حتى ينضج الأرز، ثمَّ إضافة كمية إضافية من المياه حسب الحاجة.
- إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة، بعدها يقلى البصل المقطّع لشرائح في مقلاة طهي البصل ويُوضع فيها الزيت المتبقي، والاستمرار بالقلي حتى يُصبح لون البصل بنيًا غامقًا، إذ تتطلب العملية فترةً زمنيةً تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقةً.
- تقديم صحن المجدرة مع وضع البصل المقلي عليه.
الأرز المصري والعدس
المكوّنات
- نصف كيلو من العدس الأصفر.
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
طريقة التحضير
- تقشير البصل وفرمه فرمًا ناعمًا، ثمَّ غسل الأرز ونقعه في الماء بعض الشيء، ثمَّ غسل العدس جيدًا وتصفيته من المياه.
- وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ وضعه على النار، ثمَّ إضافة الزبدة له وترك كل منهما حتى يذوب، ثمَّ إضافة العدس المجروش، وتقليبه بعض الشيء مع الزيت والزبدة لفترة زمنية مقدارها ثلاث دقائق، ثمَّ تصفية الأرز من المياه وإضافته للعدس وتقليبه جيدًا.
- إضافة مرق الخضار والملح بعد أن يتشرب الأرز الزبدة والزيت، ثمَّ ترك الوعاء حتى يتشرب المرق، ثمَّ تغطيته وتركه على النار لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة، أي حتى ينضج الأزر كليًّا.
- تقشير البصل وفرم الجوانح، ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثمَّ وضعها على النار، وتركها حتى تسخن، بعدها تُضاف شرائح البصل ويُقلى الزيت حتى يتحمر ويُصبح لونه بنيًا.
- رفع البصل عن النار، ثمَّ سكب الأرز بالعدس في وعاء التقديم، ثمَّ تزيين الوجه بالبصل المحمر، وتقديم الطبق ساخنًا.
العدس الأصفر
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الجزر المبشور.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من العدس الأصفر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة البصل والجزر، ثمَّ تقليب المكوّنات حتى تذبل.
- إضافة العدس وورق الغار، ثمَّ إضافة النكهات مثل الملح والفلفل الأسود والكمون.
- سكب الماء على المكوّنات، ثمَّ التحريك حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ ترك المزيج لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً حتى يصل لدرجة الغليان.
- خفض درجة حرارة النار، ثمَّ ترك المكوّنات من جديد لفترة زمنية مقدارها 25 دقيقةً حتى ينضج العدس.
- إبعاد الحساء عن النار حتى يُصبح القوام ثقيلًا، ثمَّ سكب عصير الليمون الحامض، ثمَّ تقديم الشوربة على المائدة فورًا.
