محتويات
المجدرة
تعد المجردة من أشهر الأطباق التي تنتمي إلى المطبخ الشامي والذي يضم فلسطين، ولبنان، والأردن، وسوريا، ومن مكونات المجدرة الأساسية الأرز والعدس والبصل المقلي، كما يمكن إعدادها بالبرغل، وتعدّ من الوصفات الشهية والمفيدة جدًا للجسم نظرًا لاحتوائها على العدس الذي يُصنّف من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ مجدرة الرز.
كيفية طبخ مجدرة الرز
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة أكواب من العدس البني.
- أربع ثمرات من البصل المفروم ناعمًا.
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كمية من البصل مقلي المقطع لشرائح للتقديم.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع في إناء طهي متوسط الحجم زيت الزيتون ونتركه على النار حتى يسخن.
- نضيف البصل إلى الزيت ثم نقليه إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نضيف كمية العدس البني الموجودة لدينا ونقلّبه مع البصل لمدة دقيقة.
- نضيف عشرة أكواب من الماء إلى المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه يعلى النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب الأرز المصفى على العدس ونضيف الملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلّب المكونات معًا كي تمتزج مع بعضها.
- نترك الخليط على نار عالية إلى أن يغلي ثم نخفض النار تحت الإناء ونترك المزيج يُطهى لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم ونوزع على سطحها البصل المقلي ونقدمها ساخنةً.
طريقة عمل مجدرة الأرز والعدس
المكونات
- أربعة أكواب من العدس المغسول والمصفى.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- أربع حبات من البصل المقطع لجوانح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الأرز الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- اثنا عشر كوبًا من الماء لسلق العدس.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كمية وفيرة من الماء الدافئ وننقع فيه الأرز.
- نضع في قدر كبير على نار عالية مقدار اثني عشر كوبًا من الماء ونضيف إليه العدس ونتركه على النار حتى يغلي.
- نغطي قدر العدس ونخفض النار تحته ونترك العدس بُطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع في مقلاة أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ثم نقلي فيه البصل ونقلّبه حتى يلين ويصبح لونه ذهبيًا، ثم نُخرجه من المقلاة ونضعه في طبق جانبي.
- نصفي العدس جيدًا من الماء بعد أن ينضج ثم نضعه في إناء آخر على النار.
- نضيف الأرز الأبيض على العدس ونقلّب المكونات معًا لعدة دقائق، ثم نسكب الماء على المكونات.
- نضيف البصل المقطع المقلي إلى خليط الأرز والعدس، ثم نُحرّك المكونات ونخفض النار تحت الإناء.
- نغطي الإناء ونترك المزيج يُطهى لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على الخليط ونقلّب المكونات معًا.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب السلطة واللبن.
طريقة مجدرة الأرز بالشعيرية
المكونات
- رأسان من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف فنجان من زيت الذرة.
- ربع كوب من الشعيرية.
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحمي كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة على النار ثم نقلي فيه البصل حتى يتحمر.
- نغمر الأرز بالماء ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نصفيه بوضعه في المصفاة.
- نضع العدس في إناء على النار ثم نسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء إلى أن يتغطى.
- نترك العدس يُطهى على النار إلى أن يصبح لينًا بعد ذلك نصفيه ونغسله.
- نحمي كمية الزيت المتبقية في قدر على النار ثم نضيف الشعيرية ونحمصها إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
- نضيف العدس، والأرز، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود إلى الشعيرية ونقلّب المكونات.
- نغمر المكونات السابقة بالماء ونتركها على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء.
- نغطي القدر ونترك المجدرة على نار منخفضة إلى أن تنضج.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم ونزينها بالبصل المقلي ثم نقدمها مع اللبن والسلطة.
