محتويات
فطيرة التفاح
تعد فطيرة التفاح من أنواع الفطائر الشهية والمميزة بسبب طعمها الذي يسيطر عليه التفاح الطازج والقرفة والسكر وغيرها من الإضافات، وتحضر فطيرة التفاح في الفرن أو تُقلى بالزيت النباتي، وهي من الفطائر سهلة التحضير خاصة في حال اتباع المقادير الصحيحة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق عمل فطيرة التفاح المقلية ووصفة لفطيرة التفاح المخبوزة.
طريقة عمل فطيرة التفاح المقلية
المكونات
للعجينة:
- ثلث كوب من الزبدة المقطعة لمكعبات.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلث كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
للحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ثلاث ثمرات تفاح مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
- ثلث كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- عصير نصف ثمرة ليمون صغيرة.
للوجه:
- سكر مطحون.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوة بوضع كل المكونات باستثناء التفاح في قدر مناسبة على النار ثم تقلب حتى يذوب السكر ويصبح القوام كثيفًا.
- توضع مكعبات التفاح وتقلب ثم تخفف الحرارة تحت القدر ويغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- يوضع الخليط في وعاء آخر ويترك حتى يبرد تمامًا.
- تجهز العجينة بخلط الطحين مع السكر والملح والبيكينج باودر ثم تضاف مكعبات الزبدة الباردة وتخلط المكونات بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل الحبيبات.
- يضاف الحليب وتجمع العجينة حتى تصبح متماسكة ويمكن أن تحتاج للمزيد من الحليب.
- تغطى العجينة بالبلاستيك المخصص للطعام ثم تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ترفع العجينة من الثلاجة ثم تقسم لثلاثة أقسام متساوية ويفرد كل قسم لمستطيل كبير ويقسم كل مستطيل لنصفين.
- تدهن أطراف كل مستطيل بالحليب أو الماء ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف المستطيل ويطوى من الطرف الثاني مع الضغط على الأطراف.
- تقلى الفطائر في زيت غزير على نار متوسطة ثم ترفع من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ ثم ترش بالسكر المطحون وتقدم دافئة.
فطيرة التفاح المقلية المميزة
المكونات
- بيضة مخفوقة.
- ثمرتان من التفاح.
- زيت نباتي للقلي.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
- كوب وربع من الطحين.
- ثلث كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين مع السكر والزبدة والبيض في وعاء وتقلب المكونات حتى يتشكل عجين متماسك.
- تدعك العجينة لبضع دقائق ثم تغطى بطبقة من الورق البلاستيكي وتحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- يقشر التفاح وينزع جوفه ثم يقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
- توضع مكعبات التفاح على العجينة ثم يسخن الزيت ثم تؤخذ أجزاء صغيرة من العجينة وتقلى حتى تتحمر ويتضاعف حجمها.
- تنشل فطائر التفاح من الزيت وتصفى على مناديل ورقية ثم ترش بخليط من السكر الناعم مع القرفة.
فطيرة التفاح المحشوة والمقلية
المكونات
- نصف كوب من السمن النباتي المجمد والمقطع لمكعبات.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- ربع كوب من السكر البني.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة من النشا.
- ثمرتان كبيرتان من التفاح الأحمر أو الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
- سكر بودرة ناعم للزينة.
طريقة التحضير
- تجهز العجينة بخلط الطحين والملح والسمن في وعاء بسرعة متوسطة باستعمال الخلاط حتى يصبح الخليط مثل الفتات.
- توضع البيضة في كوب صغير ويضاف لها كلٌّ من الفانيلا والماء البارد المثلج ليصل لنصف الكوب وتقلب المكونات جيدًا باستعمال الشوكة حتى تتجانس.
- تسكب البيضة تدريجيًّا فوق خليط الطحين مع استمرار الخفق بسرعة بطيئة ويتوقف الخفق عندما تمتزج البيضة بالطحين.
- توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتجمع بالأصابع ثم تعجن حتى التأكد من تجانسها ثم تقطع لنصفين وتترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق ثم يغلف كل قسم باستعمال نايلون الطعام.
- تجهز الحشوة بتقشير التفاح وتقطيعه لمكعبات ثم وضعه في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة ثم تقليب التفاح أكثر من مرة حتى يصبح طريًّا ويضاف السكر البني وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم تضاف القرفة والنشا وتقلب المكونات حتى تذوب.
- يضاف ربع كوب من الماء ويقلب الخليط حتى يذوب النشا وتخفف النار ويترك التفاح لمدة ثماني دقائق حتى ينضج وتتكون صلصة سميكة ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
- تجهز مقلاة عميقة ويوضع فيها الزيت بارتفاع 2 سم ويسخن على نار متوسطة.
- تؤخذ كرة من العجينة وتفرد بين قطعتين من ورق الزبدة حتى تتكون دائرة رقيقة.
- تقطع دوائر من العجينة باستعمال قطاعة البسكويت ثم تكرر الخطوة مع باقي كمية العجينة.
- تمسح حواف الدوائر ببعض الماء ويوزع الحشو على الدوائر بمقدار ملعقة كبيرة في كل دائرة وتغلق الدوائر مثل القطايف ويضغط على حوافها باستعمال الشوكة.
- توضع الفطائر في الزيت ثم تخفف النار وتترك لمدة أربع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليبها من وقت لآخر ثم ترفع على ورق المطبخ.
- تقدم فطائر التفاح المقلية مع رشة من السكر الناعم والقرفة على وجهها.
فطيرة التفاح المخبوزة
المكونات
لعجينة التارت:
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- 200 غرام من الطحين.
- 100 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
للحشوة:
- ثمرتان من التفاح مقطعتان لمكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- عود من القرفة.
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- خمس حبات تفاح مقشرة ومقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين مع الزبدة والملح والسكر في وعاء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- يوضع التفاح والسكر وعود القرفة على حرارة متوسطة وتترك لمدة ربع ساعة ثم يحرك الخليط.
- يحمى الفرن لحرارة 200 درجة مئوية.
- تفرد العجينة في قالب تارت ثمّ تصنع بعض الثقوب على وجهها باستعمال شوكة.
- تدهن الحشوة على العجينة ثم يصف التفاح المقشر والمقطع لشرائح بالطريقة المفضلة.
- يخبز التارت لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج العجينة.
- يرفع القالب من الفرن وترشّ عليه القرفة الناعمة على الوجه.
- تقدم فطيرة التفاح باردة مع القهوة أو الشاي.
