طريقة المعمول بالجوز

ما هو المعمول؟

المعمول نوع من الحلويات الشرقية التقليدية اللذيذة، ويقدّم عادةً في الأعياد الدينية مثل عيد الفطر والأضحى وعيد الفصح، وهو من الحلويات المميزة بنكهتها بسبب المواد المستخدمة في تحضيره، فهو يحتوي على المحلب، وعلى بعض التوابل العطرية، بالإضافة إلى ماء الورد، وماء زهر البرتقال، والمستكة، ويُحضّر المعمول من السميد الخشن أو السميد الناعم، ويباع في العديد من المتاجر كما يمكن شراؤه عبر الإنترنت، وحال لم يتوفر السميد الناعم يمكن الاستغناء عنه واستخدام السميد الخشن فقط، ويُحشى المعمول بالعديد من الحشوات كالتمر والفستق الحلبي والجوز، ثم يخبز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون، وتستخدم في بعض الأحيان عند تشكيل المعمول قوالب خشبية خاصة^[١].

طريقة المعمول بالجوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب الكامل.
• كوبان مع بضع ملاعق أخرى من الطحين متعدد الاستعمالات.

للحشوة:

• كوبان من الجوز المحمص.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من السكر المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• اخفقي بالخلاط اليدوي الكهربائي الزبدة حتى تصبح خفيفة ومنتفخة وهشة.
• أضيفي خلاصة الفانيلا، وماء زهر البرتقال، و3 ملاعق من السكر، ثم اخفقي المكونات جيدًا لعدة دقائق أخرى.
• انخلي الطحين ثم أضيفيه بخفة إلى الزبدة وامزجي المكونات باستخدام ملعقة خشبية.
• أضيفي الحليب، ثم أضيفي كمية أخرى من الطحين على دفعات ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى تتكون العجينة وتصبح جاهزة، وتكون العجينة قد تشكلت بشكل كرة، يمكنكِ فردها باستخدام راحة يدكِ دون أن تذوب وتلتصق بيديكِ ودون أن تظهر عليها الشقوق.
• اعجني العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة:

• اطحني الجوز حتى يصبح ناعمًا، ولكن لا تطحنيه كثيرًا حتى لا يصبح كالمعجون.
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من السكر مع الجوز مع ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال ثم وزعي المكونات بالتساوي باستخدام يديكِ.
• بطني صينيتين بورق الزبدة ثم سخني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.

لتحضير المعمول:

• بطني قالب المعمول بالسمنة والطحين لتسهيل إخراج حبات المعمول منه.
• اقطعي قطعة من العجينة المبردة باستخدام الملعقة ويعتمد حجم القطعة على حجم القالب الموجود لديكِ، ويمكنكِ عمل عدة محاولات لمعرفة الحجم الصحيح.
• ضعي الطحين على راحة يديكِ لمنع العجينة من الالتصاق بها، ثم افردي قطعة العجينة على راحة يديكِ حتى تصبح دائرة بقطر 5 سم تقريبًا.
• ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجوز في منتصف العجينة ثم اطويها لإغلاق الحواف حول حشوة المكسرات.
• ضعي قطعة المعمول المحشوة داخل القالب ثم اضغطيها بخفة حتى تأخذ شكل القالب.
• أزيلي العجينة الزائدة التي قد تخرج خارج أطراف القالب.
• اقلبي القالب ثم اضربيه على سطح العمل حتى تخرج قطعة المعمول منه.
• كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
• ضعي قطع المعمول على صينية الفرن.
• ضعي صينية المعمول داخل الفرن ثم اتركيها لمدة 15 دقيقة ثم استخدمي ملعقة معدنية للتأكد من نضوج المعمول وقد يحتاج أن تتركيه لمدة 5 دقائق أخرى مع مراقبتها كل دقيقة حتى تصبح ذهبية.
• أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا ثم رشيها بالسكر الناعم وهي دافئة، ثم رشيها مرة أخرى وهي بدرجة حرارة الغرفة.
• ضعي حبات المعمول في وعاء محكم الإغلاق ويمكنكِ الأكل منه لمدة أقلها أسبوع.

طريقة المعمول بالجوز وماء زهر البرتقال

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• كوب وثلث من السميد الخشن.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• 225 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة ونصف كبيرة من ماء الزهر.
• سكر ناعم مطحون للتزيين.

لحشوة الجوز:

• كوب وربع من الجوز المقطع.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

• اخلطي ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق مع الخميرة واتركيها في مكان دافئ لمدة 5 دقائق أو حتى تظهر فقاقيع.
• اخلطي في وعاء آخر كلًّا من السميد الخشن، والسميد الناعم، والسكر، والمحلب، وخليط الخميرة، وحركي المكونات معًا.
• أضيفي الزبدة، وماء زهر البرتقال، وماء الورد، وحركي المكونات حتى تبدأ العجينة بالتكون.
• انقلي العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم اعجنيها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة.
• غلفي العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

لتحضير الحشوة:

• اخلطي كل المكونات معًا في وعاء وضعيها جانبًا.
• اعجني العجينة لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح ناعمة.
• بطني صينيتين بورق الزبدة، ثم قسمي العجينة إلى 20 قطعة متساوية الحجم، ثم شكليها بشكل كرات صغيرة.
• ضعي العجينة على راحة يديكِ ثم رقيها حتى تصبح رقيقة باستخدام راحة يدكِ الأخرى.
• ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في كل كرة، ثم أغلقيها حتى تصبح الحشوة في منتصف العجينة، ثم ضعيها على صينية الفرن، أما إن أردتِ استخدام قالب المعمول رشيه بالقليل من الطحين، ثم ضعي داخله قطعة العجينة واضغطيها للداخل بخفة، ثم أخرجي العجينة عن طريق طرق القالب بطرف سطح العمل.
• كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، واتركيها لتبرد ثم رشيها بالسكر الناعم لتقديمها.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ فيما يأتي نصائح للوصفة^[٣]:

• يُعد المحلب المطحون من البهارات العطرية وهو متوفر في متاجر العطارة.
• يمكنكِ شراء السميد وباقي المكونات من المحلات المتخصصة بالحلويات لضمان الجودة والحصول على أفضل النتائج.

المراجع

1. ↑ "Maamoul Cookies With Pistachio and Walnuts Recipe – Mamoul bi Joz w Fustuk", mamaslebanesekitchen, Retrieved 16-6-2020. Edited.
2. ↑ "Lebanese Walnut Ma’moul Cookies", maureenabood, Retrieved 16-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Walnut-filled biscuits (ma’amoul)", sbs, Retrieved 16-6-2020. Edited.