محتويات
المجبوس
يُعد المجبوس من الأكلات الشّهية التي تتألف من الأرز طويل الحبة المضافة إليه قطع اللحم أو الدجاج، ويُعد هذا الطبق من الأطباق المشهورة في دولة الكويت إذ يُقدّم في المناسبات ومختلف الاحتفالات، ويحتوي طبق المجبوس على عناصر غذائية مثل: البروتين والكربوهيدرات والدهون، ويتميز بطريقة تحضيره السهلة ومذاقه الطيب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة مجبوس الدجاج الكويتي وغيره من الوصفات.
مجبوس الدجاج الكويتي
المكونات
- كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
- كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع كميةً قليلةً من الماء في وعاء ونضيف إليه الكركم، ثم نخلط المزيج حتى يذوب الكركم.
- نضع قطع الدجاج في مزيج الكركم ونتركها لمدة 30 دقيقةً حتى تنتقع.
- نضع الزيت النباتي في إناء على النار، ثم نضيف إليه أعواد القرفة، وحب الهال، ونحرّك المزيج حتى تتصاعد رائحته.
- نضيف الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والبصل إلى المزيج ونستمر بالتّحريك.
- نضيف الطماطم المفرومة ونحرك المكونات إلى أن تلين، ثم نضيف قطع الدّجاج.
- نسكب كميةً مناسبةً من الماء فوق قطع الدجاج تكفي لغمرها، ثم نغطي الإناء ونُخفف النار تحت المزيج ونتركه لمدة 20 دقيقةً على نار خفيفة إلى أن ينضج الدجاج.
- نضع إناءً آخر على النار ثم نضع فيه مكعب مرق الدجاج وكميةً قليلةً من الماء ونُحرّك المزيج.
- نسكب الأرز في الإناء ونغمره في الماء ثم نتركه على النار إلى أن يغلي.
- نخفف النار تحت الأرز ثم نغطي الإناء ونتركه إلى أن تتفتح حباته وينضج.
- نضع قطع الدجاج على وجه الأرز ثم نقلّب المكونات ونتركها قليلًا على النار.
- نسكب مجبوس الدجاج في طبق التقديم ثم نقدمه ساخنًا.
مجبوس الدجاج على الطريقة السعودية
المكونات
للدجاج:
- خمسة فصوص من القرنفل.
- دجاجة.
- ثمرة من الجزر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمرة من البصل.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
للأرز:
- حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
- كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
- ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نغسل الدّجاج جيدًا ثم نضعه في إناء عميق، ثم نضيف إليه كميةً وفيرةً من الماء.
- نضيف القرفة، والقرنفل، والهيل، والفلفل الأسود، والملح إلى الدجاج في الإناء، ونترك المزيج على نار معتدلة.
- نقطّع ثمرة البصل لأربع قطع ونضيفها إلى الدّجاج.
- نقطع الجزر لقطعٍ كبيرة الحجم ونضيفها إلى الدجاج، ونترك المزيج على النار يغلي لمدة 40 دقيقةً إلى أن تنضج المكونات.
- نرفع الدجاج من الإناء ونضعه في طبق جانبي.
- نقشر ثمرة البطاطا ثم نقطعها لمكعبات حجمها متوسط ونضعها في طبق جانبي.
- نقشر البصل ونقطعه لمكعباتٍ حجمها صغير ونضعه في طبق جانبي.
- نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلطها إلى أن يتشكّل صوص الطماطم.
- نضع مقدار أربعة أكواب من مرق الدجاج في قدرٍ كبيرٍ على النار ثم نضيف إليه الليمون المجفف، والكركم، وصوص الطماطم، ونترك المزيج على نار معتدلة حتى يغلي.
- نضيف السمنة، والبصل، والبطاطا إلى مرق الدجاج ونترك المكونات على النار حتى تنضج البطاطا.
- نغسل الأرز جيدًا ثم نصفيه ونضيفه إلى مرق الدجاج ونتركه على النار إلى أن يتشرّب المرق.
- نُخفّف النار تحت الأرز ثم نُغلق القدر ونتركه لمدّة 20 دقيقةً على نار خفيفة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- نحرّك الأرز بعد نضجه ثم نحضر طبق تقديم واسعًا ونسكب فيه الأرز.
- نضع الدجاج على وجه الأرز ثم نقدمه ساخنًا.
مجبوس الدجاج على الطريقة العراقية
المكونات
- دجاجتان.
- حبتان من البصل مفرومتان.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
- رشة من البهارات المشكلة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- رشة من الزعفران.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود خشن حسب الرغبة.
- زبيب منقوع حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نشوح البصل والبهارات في الزيت على النار حتى يذبل البصل.
- نضيف الماء المغلي والملح حسب الرغبة.
- نضيف الدجاج حتى ينضج مع البصل، ثم نضعه في صينية في الفرن حتى يتحمر.
- نصفي الأرز من ماء النقع، ونضعه في والماء والبصل الذي كان فيه الدجاج.
- نترك الماء حتى يغلي ويتشربه لأرز، ثم نضيف الزعفران فوقه الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نحمر القليل من البصل في وعاء حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ونضيف له القرفة والزبيب.
- نسكب الأرز ونضيف فوقه الدجاج ونزينه بالبصل.
