محتويات
مجبوس الدجاج
يُعد مجبوس الدجاج من أشهر الأطباق وأغناها في الخليج العربي، فهي أكلة شعبية تقليدية محببة لدى الصغار والكبار، وتختلف كل منطقة بطريقة تحضيره ويختلف اسمه أيضًا، وتوجد أنواع من المجبوس، مثل: مجبوس الدجاج، ومجبوس اللحم، ومجبوس الروبيان، كما يُعد المجبوس بأكثر من طريقة لكن بنفس المكونات المستعملة، ويستعمل الأرز والمكسرات والبهارات الخليجية في عمل المجبوس، وتعتمد فكرة المجبوس على سلق الأرز في مرق اللحم أو الدجاج، وهنا نقدم طريقة عمل مجبوس الدجاج الخليجي بطرق مختلفة ومذاقات لذيذة.
مجبوس الدجاج الخليجي
المكونات
مكونات سلق الدجاج
- دجاجة كاملة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- جزرة صغيرة الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود فلفل أسود.
- خمس حبات هيل.
- خمس حبات قرنفل.
- ثلاثة أعواد قرفة.
لتحضيرالأرز
- كوبان ونصف أرز طويل الحبة.
- حبة بطاطا كبيرة الحجم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- حبة بندورة كبيرة الحجم.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة سمنة كبيرة.
طريقة التحضير
- يُغسل الدجاج جيدًا ويوضع في قدر كبيرة ونغمره بالماء ويضاف له الملح والفلفل الأسود والهيل والقرنفل والقرفة ونتركهم على نار متوسطة.
- يُقطع البصل لأربعة أقسام ويُضاف للدجاج.
- يُقطع الجزر لأقسام كبيرة، ويُضاف للدجاج ويترك الدجاج ليغلي أربعين دقيقةً.
- بعد التأكد من أن الدجاج أصبح ناضجًا يُرفع من المرق ويُوضع جانبًا.
- تُقشر البطاطا وتقطع لمكعبات متوسطة الحجم، ويقطع البصل لمكعبات صغيرة.
- تُوضع البندورة في الخلاط للحصول على صوص.
- في قدر كبيرة توضع أربعة أكواب من مرق الدجاج، ويضاف صوص البندورة والكركم واللومي وتُترك لتغلي على نار متوسطة.
- تُضاف البطاطا والبصل للمرق ويترك لتنضج البطاطا.
- يضاف الأرز بعد غسله جيدًا، ويجب أن يكون الماء أعلى من الأرز بواحد سم، فإذا كان أقل يمكن إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء.
- بعد عشرين دقيقةً نحرك المجبوس ونتأكد من نضج الأرز.
- يُسكب المجبوس في طبق كبير ويُوضع فوقه الدجاج ويصبح جاهزًا للتقديم.
مجبوس الدجاج الإماراتي
المكونات
لتتبيلة الدجاج
- دجاجتان مقطعتان.
- ملعقتان لبن زبادي كبيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
للأرز
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رأس مفروم من البصل.
- حبتان مُقطعتان من الفلفل الحلو.
- حبَة مقطعة ومفرومة من الطماطم.
- ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- لوز محمص حسب الرغبة.
- زبيب حسب الرغبة.
- ورق غار.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- لتحضير تتبيلة الدجاج: يُنقع الدجاج في لبن الزبادي، والفلفل الأحمر الحار، والكركم، والملح لمدة 3 ساعات.
- يُوضع الدجاج في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم يُدخل إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة مئة وثمانين درجةً، ويُترك لمدة أربعين دقيقةً لينضج.
- يُسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ويُضاف البصل، والفلفل الحلو والطماطم ويُقلب جيدًا حتى تذبل المكونات.
- يُضاف ورق الغار والقرفة ثم قطع الدجاج للمكونات السابقة، وتترك حتى تنضج.
- يُضاف مرق الدجاج، والملح للأرز ثم يُترك الخليط حتى يغلي.
- تُخفف درجة حرارة النار على الأرز حتى ينضج جيدًا.
- تُوزع الكزبرة على الوجه، بعدها تُقلب المكونات من الأسفل للأعلى حتى تتداخل.
- يُضاف اللوز والزبيب على وجه المجبوس ويقدم ساخنًا.
مجبوس الدجاج السعودي
المكونات
- دجاجتان مغسولتان.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- رشة ملح .
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- قرنفل حب.
- هيل حب.
- فلفل أسود حب.
- بهارات خليجية مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
طريقة التحضير
- يُغسل الدجاج جيدًا وينقع في الملح والليمون لمدة ساعة على الأقل.
- يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تُضاف نصف كمية البصل المفروم مع إضافة البهارات الخليجية المشكلة وكمية الملح والفلفل الأسود المطحون، وأعواد القرفة وحبات القرنفل وحبات الفلفل الأسود والهيل الحب وتُقلب المكونات معًا حتى يصبح لون البصل شفافًا، ويُترك جانبًا قليلًا.
- يُوضع إناء على النار وتوضع فيه كمية مناسبة من الماء، وتترك حتى تغلي، ثم يُضاف الملح، ثم خليط البصل والبهارات.
- يُضاف الدجاج للخليط السابق، ويُترك لينضج لساعتين تقريبًا.
- يُرفع الدجاج عن النار، ويُوضع في صينية ثم يُدخل إلى الفرن على نار متوسطة ليكتسب اللون الذهبي.
- يُترك الأرز لينضج، ثم تُضاف ملعقة صغيرة من الزعفران على وجهه حتى يجف ولا يُقلب.
- يُوضع زيت نباتي في مقلاة على النار، وباقي كمية البصل المفروم، ثم يُضاف الزبيب بعد تصفيته والقرفة الناعمة والهيل للبصل وتُقلب المكونات معًا حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- يغرف الأرز في طبق التقديم ويُوضع عليه الدجاج المحمر، ويُزين بخليط البصل المحمر بالزبيب.
