محتويات
الطرشانة العراقية
تعرّف الطرشانة على أنها واحدة من أشهر الأطباق في العراق التي تقدّم كوجبة رئيسية سواء كان ذلك على الغداء أو العشاء، إذ إنها تؤكل إلى جانب الأرز الأبيض، وتتعدد طرق تحضيرها إذ تستخدم أنواع متعددة من اللحم فيها، ولعل أكثر ما يميّزها هو مذاقها الطيب والمميّز، وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية، وبالتالي فهي غير مناسبة للأشخاص الذين يودودن إنقاص أوزانهم، وتقدّم هذه الأكلة في المناسبات، ومن الجدير بالذكر احتواؤها على المشمش المجفف أو الزبيب.
طريقة عمل الطرشانة العراقية دون لحم
المكونات
- خمسمئة جرام من الطرشانة.
- أربع ملاعق صغيرة من الدهن أو الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من الهيل أو الزعفران.
- ربع كوب من كلٍ من اللوز، والجوز.
- كوب من الماء.
- كوب ونص الكوب من السكر.
طريقة التحضير
- ننقع الطرشانة من الليل، ثم نغسلها جيدًا.
- نحمسها بالدهن أو الزيت.
- نضيف كوب من الماء ونضعها على نارٍ هادئة ثم نضيف إليها السكر بعد نصف ساعة تقريبًا أو بعد أن تنضج.
- نترك القدر على النار مدةً لا تقل عن ربع ساعة، ثم نضيف اللوز المحمّر وكذلك الجوز ثم نطفئ النار.
طريقة عمل الطرشانة العراقية مع لحم
المكونات
- كوب من المشمش المجفف أو الدراق.
- نصف كوب من كلٍ من الزبيب، واللوز المقشّر، والتين المجفف.
- خمسمئة جرام من اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- حبة واحدة من البصل المقطّع تقطيعًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- عود من القرفة.
- كمية مناسبة من السكر أو حسب الحاجة.
- قطعتان من ورق الغار.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم، ونغسله جيدًا، ثم نضع اللحم في قدر عميق.
- نضع البصل إلى جانب اللحم، ثم نترك المزيج على النار.
- نضيف السمن إلى اللحم، والبصل، ثم نضيف كلًا من القرفة، وكذلك الهيل، بالإضافة إلى ورق الغار، ونقلّب اللحمة جيدًا حتى يتغيّر لونها.
- نغسل المشمش، ثم الزبيب، وكذلك التين، ثم نضيفهم إلى اللحمة والبصل، مع ضرورة الاستمرار في التقليب حتى تجف كافة المكونات في القدر.
- نضيف الماء الساخن، ثم نغمر كافة المكونات، وننتظر حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونغطي القدر، ونترك اللحمة حتى تنضج مع ضرورة الحرص على إضافة كمية من الماء في حال تبخرها.
- نحضر اللوز المقشّر، ونغسله جيدًا بالماء، ثم نضعه في مقلاة على نارٍ متوسطة، ونتركه حتى يتغير لونه ويصبح بين اللون الذهبي والأحمر.
- نُحضر الزبيب ونغسله جيدًا، وفي حال نضج اللحم نضيف كلًا من اللوز والزبيب، ثم نضيف مزيج البندورة ونتركها حتى تغلي على النار مدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نضيف السكر إلى القدر، مع ضرورة التحريك المستمر حتى يذوب في المزيج، ونستمر في التقليب مدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نطبخ كمية من الأرز الأبيض، ثم نطهوه بالسمن ونقدمه إلى جانب الطرشانة حتى تصبح الوجبة متكاملة.
