محتويات
الطرشانة النجفية
هي طبق عراقي مشهور يتكون من الفواكه المجففة والمكسرات ومرق اللحم، وقد يضاف لها بعض شرائح اللحم المقلي أو الدجاج، وتعد وجبة عشاء أو غداء رئيسية إلى جانب الأرز الأبيض، كما تعد هذه الأكلة مميزة في المناسبات، وهي من الأكلات الغنية بالدهون والسعرات الحرارية العالية، ومن فوائدها المهمة أنها غنية بفيتامين سي الضروري للجسم، إضافةً إلى بعض الزيوت والدهون المفيدة والبوتاسيوم الذي يبقي مستوى ضغط الدم طبيعي ويمنعه من الارتفاع.
الطرشانة النجفية بدون لحم
المكونات
- نصف كيلو من المشمش المجفف.
- نصف كيلو من الأجاص المجفف.
- لتر واحد من الماء.
- كوب واحد من السكر.
- نصف كوب من دبس التمر.
- كوب واحد من الجزر.
- ملعقة متوسطة من الحبهان الباودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- ينقع المشمش المجفف والأجاص المجفف في الماء لمدة يوم كامل.
- في وعاء على النار يوضع الزيت والمشمش ويقلب جيدًا ثم يضاف الأجاص المجفف ثم يترك على نار عالية حتى يغلي لعدة دقائق.
- يوضع في الخلاط كوب من الماء ويضاف له القليل من المشمش الموجود على النار.
- يضاف هذا الخليط إلى الوعاء الموجود على النار، ثم يضاف كوبان آخران من الماء إليه أيضًا.
- يضاف كوب السكر إلى الخليط ويترك حتى يغلي.
- يضاف دبس التمر والحبهان والجوز للخليط ثم يترك يغلي لمدة خمس دقائق.
- يترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين نصف ساعة وأربعين دقيقة.
الطرشانة النجفية باللحم
المكونات
- نصف كيلو من شرائح اللحم أو الدجاج.
- نصف كيلو من المشمش المجفف.
- أربع ملاعق كبيرة من الدبس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوب واحد من اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- نصف كوب من السكر.
- حب هيل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينقع المشمش الجاف والزبيب في الماء لمدة ساعة وبعد ذلك يغسلان جيدًا ويصفيان من الماء.
- تقلى شرائح اللحم في الزيت حتى يحمر لونها ثم يضاف الماء والهيل، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ويصفى من المرق ويترك جانبًا هو والمرق حتى يُحتاجَ لهما.
- يحضر وعاء ويوضع فيه المشمش والزبيب والزيت ويوضع على النار ويقلب الخليط فيه لمدة دقيقتين، ثم يضاف له أربعة أكواب من ماء اللحم والسكر والدبس والملح.
- يترك الوعاء على نار عالية حتى يغلي ثم تخفف بعدها وتترك على النار مدة نصف ساعة.
- يسلق اللوز حتى يسهل تقشيره ثم يقلى ويوضع جانبًا.
- في طبق التقديم تسكب الطرشانة وتزين باللوز المقلي وتقدم، ويمكن تقديم طبق أرز إلى جانبها.
الطرشانة النجفية باللحم والتين المجفف
المكونات
- كوب من الدراق المجفف.
- نصف كوب من الزبيب منزوع البذور.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من التين المجفف.
- نصف كيلو من اللحم.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقتان صلصة بندورة.
- ملعقتان هيل مطحون.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- رشة من السكر.
- ماء.
طريقة التحضير
- تقطع اللحمة وتوضع في وعاء ويضاف لها البصل المفروم وتوضع على النار.
- يضاف السمن وورق الغار وحب الهيل والقرفة وتقلب جيدًا مع اللحمة حتى يصبح لونها أحمر.
- يغسل الدراق والزبيب والتين المجفف بالماء وتصفى ثم تضاف إلى اللحمة وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تجف السوائل كلها.
- يضاف الماء الساخن إلى اللحمة وتترك حتى تغلي، ثم تخفض الحرارة ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى تنضج.
- يحضر اللوز المقشر ويوضع في مقلاة على النار ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف اللوز وباقي كمية الزبيب إلى اللحمة وتترك على النار ثم تضاف صلصة البندورة بعد ذلك وتترك تغلي لمدة عشر دقائق.
- يرش السكر على اللحمة ويحرك أثناء الغليان لمدة خمس دقائق حتى يذوب جيدًا.
- يحضر الارز الأبيض ويقدم إلى جانبها.
