محتويات
عرايس اللحم
يشتهر المطبخ الشامي بالعديد من الأطباق التقليدية الشهية التي يعشقها الصغار والكبار على حد سواء ومن أشهر هذه الأطباق عرايس اللحم الذي يُعد اللحم هو المكون الرئيسي فيها مع مزيج من التوابل، ولتحضيرها عليكِ وضع طبقة رقيقة من المزيج داخل رغيف من الخبز أو العجين، ويُمكن شي هذه الأرغفة في الفرن أو على الشواية الكهربائية أو الفحم وقليها بالزيت، وقد استبدل بعض الناس اللحم المفروم بلحم الدجاج المفروم ويُطلق عليها أهل مصر الحواوشي، أمّا عن سبب تسميتها بالعرايس فيُقال إنّ بعض القبائل في بعض البلدان العربية كانوا يُقدّمون هذه الأكلة لفئة المتزوجين الجدد؛ لهذا أطلق عليها العرايس نسبة إلى العرسان، ويمكنكِ تقديم هذا الطبق على شكل وجبة خفيفة وسهلة التحضير أو كطبق جانبي؛ وفي هذا المقال نذكر لكِ طريقة عمل العرايس باللحم.
طريقة عرايس اللحم بالعجين
المكونات
- كيلو من الطحين.
- كوبان من الحليب الدافئ.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الزيت النباتي.
- حبة من البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- أربع حبات طماطم مفرومة ناعمًا.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الحار أو الحلو حسب الرغبة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ضمة صغيرة من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من الملح للحشوة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين والسكر والملح والخميرة في وعاء وتُخلط مع بعضها.
- يضاف كل من البيض والخل والحليب الدافئ وتُخلط المكونات مع بعضها ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها وتتكون عجينة لا تلتصق باليد ثمّ تُغطى وتترك لمدة ساعة لترتاح.
- يُوضع كل من اللحم المفروم والبصل والثوم والفلفل والطماطم والبقدونس وصلصة الطماطم والفلفل الأسود والملح والشطة والبهارات في صحن عميق وتُخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس أثناء تخمّر العجينة.
- يُمكن فرم المكونات السابقة في المفرمة الكهربائية.
- تُقسّم العجينة لكرات حجمها متوسط وتترك كي ترتاح.
- تُشكل كرات العجينة على هيئة أقراص متوسطة الحجم ثمّ يوضع عليها مقدار من خليط اللحمة أو تُحشى من الداخل مثل أرغفة الخبز.
- توضع الأقراص على صينية وتُخبز في فرن على حرارة متوسطة إلى ان تتحمّر أو يمكن شيّها على الشواية الكهربائية أو على الجريل.
- توضع حبات عرايس اللحمة على طبق التقديم وتُقدّم ساخنة إلى جانب اللبن والمخللات.
طريقة عرايس اللحم بدبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المبروش.
- ثلاث حبات من الطماطم المبروش.
- سنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة من الفلفل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- خبز لبناني حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من البقدونس والبصل والثوم والفلفل والطماطم واللحم المفروم معًا.
- يضاف كل من دبس الرمان والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والملح إلى الخليط السابق وتُقلّب المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس جيدًا.
- يحشى الخبز من الداخل بمقدار من خليط اللحم ويُدهن جانباه من الأعلى والأسفل بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة.
- توضع حبات العرايس على صينية وتُخبز في فرن محمى على مائتين وخمسين درجة مئوية لمدة نصف ساعة وتُقلب بعد مرور عشر دقائق على الجانب الآخر لتتحمّر من الجانبين.
- توضع حبات العرايس في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة.
طريقة العرايس على الطريقة اللبنانية
المكونات
- فصّان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمانية أرغفة من خبز بيتا.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء ثم نضيف إليه البقدونس المفروم، والثوم، والبصل، وزيت الزيتون، والبهارات المشكلة، والملح، ودبس الرمان، ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها جيدًا.
- نضيف الطماطم المفرومة إلى مزيج اللحم ثم نخلط المكونات ونضع الحشوة جانبًا.
- نضع داخل كل رغيف من أرغفة البيتا طبقة رقيقة من حشوة اللحم.
- ندهن الأرغفة من الجهتين بزيت الزيتون، ثم نضعها في صينية ونُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون العرايس ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع العرايس في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب سلطة الطحينة والمخلالات.
طريقة العرايس على الفحم
المكونات
- ثمانية أرغفة صغيرة الحجم من الخبز.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المبروشة.
- حبة من الطماطم المبروشة.
- حبة من الفليفلة المبروشة.
- حبة من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من اللحم والبصل والطماطم والفليفلة والفلفل في صحن عميق وتُخلط مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس ثم ينكه الخليط بالملح والبهارات المشكلة.
- يفتح الرغيف نصف فتحة ويُدهن بالقليل من زيت الزيتون من الداخل ثم يوضع داخله طبقة رقيقة من خليط اللحم وتوزع جيدًا.
- يدهن الرغيف بالقليل من الزيت من الجانبين الأعلى والأسفل.
- توضع أرغفة العرايس داخل المشبك الحديدي الخاص بالشواء وتوضع على الفحم وتُقلّب على الجهتين بين الحين والآخر إلى أن تتحمر جيدًا وينضج خليط اللحم.
- توضع أرغفة الخبز على طبق التقديم وتُقدّم إلى جانب اللبن والمخللات.
