طريقة تحضير غراتان

طريقة تحضير الغراتان

تتعدد طرق تحضير طبق الغراتان، ويمكن تحضيره بالخضار، أو بثمار البحر، أو بالدجاج، ويعد الطبق الأكثر صنعًا هو طبق الغراتان بالبطاطا، ويحضر بالبطاطا مع الزبدة والكريمة وجوزة الطيب والحليب، وينكّه بالملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة الجبنة المبشورة بدل الكريمة أو استخدام المكوّنين معًا لهذا الطبق، وتعد طريقة تحضيره سهلة ولا تحتاج لوقتٍ وجهدٍ كبيرين، وسنتعرف على عدة طرق لتحضير الغراتان في هذا المقال.

غراتان البطاطا

لتحضير جراتان البطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 200 مل من الحليب خال الدسم.
• 300 مل من الكريمة السائلة.
• ورقتا غار.
• ضرسان من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• 2 كيلوغرام ونصف من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح رفيعة.
• حفنة من الزعتر الطازج.
• حفنة صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• ست شرائح من اللحم المقدد البقري المقطع.
• حفنة من الكستناء المعلبة المقشرة والمقطعة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• يُدهن طبق فرن حجمه 30*30 سم بالزبدة، ويجب أن يكون عمقه على الأقل ستة سنتيمترات.
• يُسكب الحليب مع الكريمة داخل مقلاة واسعة مع ورق الغار والثوم، ويُترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُتبل بالملح والفلفل.
• تُوضع حبات البطاطا في المقلاة ومعظم كمية الزعتر وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُسكب مزيج الغراتان بطبق الفرن المدهون بالزبدة ثم تُرش جبنة البارميزان على وجهه ثم يُغطى بورق ألمنيوم مدهون بالزيت ويُوضع في الفرن لمدة 45-50 دقيقة.
• يُقلى اللحم المقدد في هذه الأثناء مع زيت الزيتون حتى يُصبح مقرمشًا وذهبيًّا، ثم تضاف باقي كمية الزعتر والكستناء.
• يُكشف وجه الغراتان ثم توضع على الوجه قطع اللحم المقدد والكستناء المحضران مسبقًا.
• يُوضع الطبق مرة أخرى في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى حتى يُصبح مقرمشًا من الأعلى.

غراتان المعكرونة بالجبنة

لتحضير غراتان المعكرونة بالجبنة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 250 غرامًا من المعكرونة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البيض المخفوق.
• 300 مل من كريمة الطهي قليلة الدسم.
• كوب من جبنة الموزاريلا قليلة الدسم.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
• تُسلق المعكرونة في الماء المملح حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية ثم تُصفى وتعاد إلى المقلاة.
• يُضاف الثوم والبيض والكريمة ونصف كمية الجبنة وتقلب معًا حتى تمتزج ويُسكب الخليط في طبق الفرن، ثم ترش على الوجه باقي كمية الجبنة.
• يُوضع الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يُصبح الوجه ذهبيًّا.

غراتان الكوسا

لتحضير غراتان الكوسا يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة للمزيد للوجه.
• 450 غرامًا من البصل الأصفر، مقطعًا لأنصاف ثم لشرائح.
• 900 غرام من الكوسا، المقطعة لشرائح سميكة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• كوب من الحليب الساخن.
• ثلاثة أرباع الكوب من فتات الخبز.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 205 مئوية.
• تُذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ويُقلب داخلها البصل بدرجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى يُصبح البصل طريًّا لكن لا يجب أن يصبح لونه بنيًّا.
• تضاف الكوسا وتقلب مع المكونات الأخرى ثم تُغطى المقلاة لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح الكوسا طرية.
• يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب وتُطهى المكونات لمدة خمس دقائق أخرى مع كشف المقلاة وإزالة الغطاء.
• يُضاف الطحين والحليب الساخن وتُطهى على نار منخفضة لعدة دقائق، حتى تتكون صلصة.
• يُسكب الخليط في طبق الفرن قطره 25 سم.
• يُخلط فتات الخبز مع جبنة الموزاريلا وترش على وجه خليط الكوسا.
• تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة مقسمة لقطع صغيرة على وجه الغراتان، ويُوضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.

==غراتان الزهرة==لتحضير غراتان الزهرة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة لمكعبات.
• 120 غرامًا من اللحم المقطّع والمطهو مسبقًا.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• رأس زهرة مقطع لزهرات صغيرة.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رشة من مسحوق البابريكا.
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

• تُشغل شواية الفرن.
• توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف اللحم والثوم وتُقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• تُضاف الزهرة وتُطهى حتى تُصبح طرية ومقرمشة.
• يُضاف الطحين والكريمة، وتُقلب المكونات داخل المقلاة وتُقلب حتى تمتزج.
• تُتبل المكونات بالملح والفلفل والبابريكا، وتُقلّب المكونات حتى تتكاثف وتظهر فقاعات، ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
• يُسكب المزيج في طبق الفرن وترش على الوجه جبنة الموزاريلا.
• يُوضع الطبق تحت الشواية لمدة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق حتى يتحمر ويُصبح الوجه ذهبيًّا.
• يُزين الطبق بالبقدونس ثم يُقدم مباشرة.

غراتان الدجاج

لتحضير غراتان الدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• 75 غرامًا من الزبدة.
• حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
• 500 غرام من أفخاذ الدجاج الفيليه المقطعة لقطع صغيرة بحجم اللقمة.
• 150 غرامًا من البازيلاء المجمدة.
• 50 غرامًا من الطحين.
• 500 مل من الحليب.
• ثلاثة أعواد من الزعتر المقطع.
• ملعقة كبيرة من الخردل الحب.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية بالفرن العادي، أما الفرن ذو المروحة فيُحمى لدرجة حرارة 160 مئوية.
• يُذوب 25 غرامًا من الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم يُقلب بها البصل والدجاج المقطع لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح البصل طريًّا.
• تُضاف البازيلاء ثم تقلب مع المكونات الأخرى.
• يُسكب المزيج السابق في مصفاة فوق وعاء للتخلص من الماء الزائد.
• ترفع ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية جانبًا، ثم تضاف باقي كمية الزبدة المتبقية إلى المقلاة وتُوضع على حرارة متوسطة ثم يُضاف الطحين ويُقلب مع المكونات لمدة 30 ثانية.
• تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف الحليب تدريجيًّا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• تُعاد المقلاة على النار وتُطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج ويصبح ناعمًا، ويحتاج لمدة خمس دقائق.
• تُضاف أوراق الزعتر وحبوب الخردل وكمية مناسبة من التوابل، ويُسكب المزيج داخل طبق الفرن وتُقلب المكونات مع خليط الدجاج المصفى.
• تُقطع البطاطا غير المقشرة لقطع بحجم 5 ملم، ثم تُسكب فوق خليط الدجاج وتُخلط مع المكونات الأخرى.
• تذاب باقي كمية الزبدة وتدهن على البطاطا، ثم تُتبل بالفلفل الأسود المطحون وتُقلب المكونات.
• يُوضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى 50 دقيقة حتى تُصبح حبات البطاطا ذهبية اللون وطرية، ثم يُقدم مع الخضار.

المراجع

1. ↑ "The perfect potato gratin", jamieoliver, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ "Cheesy pasta gratin", taste, Retrieved 23-11-2019. Edited.
3. ↑ "Zucchini Gratin", foodnetwork, Retrieved 23-11-2019. Edited.
4. ↑ "Cauliflower Au Gratin", taste of home, Retrieved 23-11-2019. Edited.
5. ↑ "Chicken gratin", good house keeping, Retrieved 23-11-2019. Edited.