عمل البيض بطرق مختلفة

البيض

يُعدّ البيض من أكثر المأكولات انتشارًا بين الناس، ويُفضّله الجميع من كل الأعمار سواء كانوا صغارًا أو كبارًا، فهو غنيّ بالفوائد والعناصر المُهمّة لجسم الإنسان، كما أنّه سهل الأكل، ولا يحتاج أسنانًا قويّةً كباقي الأكلات، كما أنّه سهل التحضير، ولا يحتاج مهارةً أو جهدًا، ويمكن الحصول على البيض من الدجاج أو البط أو الإوز أو الحمام، وغيرها من الطيور الداجنة، التي غالبًا ما تُربّى في المنازل، وتوضع في أجواء عناية خاصّة للحصول على بيضها ليباع للناس في الأسواق، وتتنوّع الوصفات المُحضّرة بالبيض، كما تتنوّع طرق عمل البيض، وسنُعرّفكِ في هذا المقال سيّدتي على طرق مختلفة لعمل البيض.

البيض المقلي

لتحضير البيض المقلي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• 2 إلى 4 حبات من البيض.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُوضع ملعقتان صغيرتان من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنةً.
• تُفقس حبات البيض في المقلاة واحدة في كل مرة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة.
• تُطهى المكونات ببطئ حتى يتماسك بياض البيض ويبدأ الصفار بالتكاثف، ولكن لا يجب أن يكون قاسيًا، ويحتاج لمدة 5 إلى 6 دقائق.
• تُمرّر ملعقة أسفل البيض، ويُقلب على الجهة الأخرى، ويُطهى حسب الرغبة.
• يُرشّ على الوجه الملح والفلفل، ويُقدّم مباشرةً.

البيض والبطاطا

لتحضير البيض والبطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• 450 غرامًا إلى 675 غرامًا من البطاطا المقطعة لأرباع.
• 4 أعواد من الكراث المقشر والمقطع.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 3 إلى 4 حبات من البيض.
• بقدونس مقطع خشنًا، أو ثوم معمر مقطع للتزيين.
• رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).

طريقة التحضير

• توضع الزبدة أو السمنة في مقلاة على نار عالية، ثمّ تضاف البطاطا، ويُطهى لمدة عشر دقائق، ثم تُقلب من حين لآخر.
• يُضاف الكرّاث وتُقلب المكونات حتى يتكرمل وتُصبح البطاطا مقرمشةً وذهبيةً، ويحتاج لمدة عشر دقائق.
• يُصنع أربع حفر بداخل البطاطا باستخدام الملعقة، ثم تكسر حبات البيض وتُوضع في هذه الحفر ويوضع الملح والفلفل.
• يُغطّى القدر حتى ينضج بياض البيض ويكون صفار البيض طريًّا سائلًا.
• يُرشّ البقدونس أو الثوم المعمرعلى الوجه، ورقائق الفلفل الأحمر، ثم تُسكب في طبق التقديم وتُقدم.

البيض بالبندورة

لتحضير البيض بالبندورة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 6 حبات كبيرة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• عودان من البصل الأخضر المقطع ناعمًا.
• 4 حبات من البندورة كل حبة مقطعة لست قطع.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، حتى يصبح الخليط ناعمًا، ولكن بدون أن تظهر رغوة.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، حتى يَِسخن، ثم يُضاف البيض ويُطهى حتى تتماسك قطع البيض في قاع المقلاة ولكن أكثر البيض يبقى طريًا، ثم تُرفع من المقلاة وتُوضع في طبق جانبًا، ثم تمسح المقلاة.
• يُوضع ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم يُضاف البصل الأخضر المقطع مع الاحتفاظ بالبعض منه للتزيين ويُقلب حتى يطرى لمدة 30 ثانية.
• تُضاف البندورة المقطعة وتطهى، مع التقليب من حين لآخر، حتى تَظهر سوائلها وتَذبُل قِطع البندورة وتحتاج لمدة بين أربع إلى ست دقائق.
• يُرش السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتُقلب المكونات حتى تمتزج.
• يُعاد البيض إلى المقلاة، مع التقليب في بعض الأحيان، حتى يُطهى البيض تمامًا.
• يُقدّم البيض مع البصل الأخضر المقطع المخصص للتزيين.

البيض مع اللحم المفروم

لتحضير البيض مع اللحم المفروم يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل صغيرة مقشرة ومقطعة.
• 225 غرامًا من اللحم المفروم أو التيركي، أو الدجاج.
• 4 حبات من البيض.
• ملح وفلفل وبابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل المقطع ويُقلب حتى يُطهى.
• يُضاف اللحم المفروم، وويقلب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يُصبح لونه ورديًا، ويُطلق سوائله، ويمكن التخلص من هذا السوائل، وإضافة القليل من الماء بدلًا منها.
• تُتبل المكونات بالملح والفلفل والبابريكا، وتُقلب وتُترك على النار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• تُصنع 4 حُفَر في وسط اللحم، وتُفقس بيضة في كل حفرة، وتُغطى المقلاة وتترك حتى تنضج حبات البيض وتحتاج لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، وتُقدم ساخنةً.

البيض بالبسطرمة

لتحضير البيض بالبسطرمة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• 25 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 25 غرامًا من البسطرمة المقطعة ناعمًا.
• 30 مل من الحليب.
• حبتان من البيض المخفوق قليلًا.
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون.
• ورقة من البقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة، ثم تُضاف البسطرمة، وتُقلب حتى تُطهى جيدًا.
• يُضاف الحليب والبيض، وتُتبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون، ويُطهى مع التقليب المستمر حتى يتكاثف ويصبح الخليط لامعًا.
• يُسكب الخليط بداخل طبق ساخن، ويُزيّن بورقة البقدونس، ويُقدم.

البيض مع الفطر والسبانخ

لتحضير البيض مع الفطر والسبانخ يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• حبتان كبيرتان من البيض.
• بياض حبتان من البيض.
• ثُمْن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثُمْن ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• نصف كوب من السبانخ الصغير المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع بياض البيض في وعاء صغير، مع الملح والفلفل حتى تمتزج المكونات.
• تُذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة حتى تذوب على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الفطر ويقلب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أو حتى تصبح قطع الفطر طرية.
• يُضاف السبانخ، ويُطهَى، ويُقلّب حتى يذبل، ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
• يضاف خليط البيض، ويُطهَى، ويُقلّب حتى يتكاثف الخليط، وينضج كل البيض، ثم تضاف الجبنة المبشورة.

البيض مع الفطر والكراث

يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية والمفيدة للجسم، ويحضر بهذه الطريقة^[٧]:

المكونات

• ربع كوب من جبنة الماعز الطازجة.
• 8 بيضات.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صعيرة من الفلفل الأسود.
• 4 أكواب من الكراث المُقطّع، والمغسول، والمُصفّى.
• 3 أكواب من الفطر المقطع لشرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن لحرارة 200 درجة مئوية، مع وضع الرف في الوسط.
• توضع ورقة الخبز في الصينية المناسبة، وتُدهن بملعقتين من زيت الزيتون.
• يوضع الكراث المقطع وشرائح الفطر في الصينية فوق ورقة الخبز.
• يُوزّع زيت الزيتون على وجه الفطر والكراث.
• يُوزّع الزعتر، والملح، والفلفل الأسود على الفطر والكراث، وتُحرّك المكونات جيدًا، وتفرد في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى تلين الخضروات ويصبح لونها بنيًّا.
• تخرج الصينية من الفرن، وتُقسّم لمربعات، لإعطاء مكان كافي للبيض، وتُكسر بيضة في كل منهما.
• يرشّ جبن الماعز، والفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة على وجه البيض.
• توضع الصينية في الفرن مرة أخرى، وتترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج البيض ويصبح طريًّا دون أن ينضج تمامًا.
• تخرج الصينية من الفرن، ويُقدّم طبق البيض مع الفطر والكراث على المائدة ساخنًا أو دافئًا حسب الرغبة.

نصيحة للوصفة: يجب ترك الصينية لمدة 5 دقائق حتى تبرد قليلًا بعد خروجها من الفرن قبل التقديم.

البيض مع الفلفل والبصل

لتحضير البيض مع الفلفل والبصل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٨]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• حبة من البصل الأحمر المقطع.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 حبات من البيض.
• نصف كوب من جبنة الكوتيجا.
• ثلث كوب من الكزبرة.
• صلصة حارة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ثم تضاف الفليفلة والبصل.
• تُتبّل بالقليل من الملح، ثم تُطهى لعدة دقائق حتى تُصبح طريةً.
• تُخفق حبات البيض في وعاء متوسط الحجم.
• تُخفّض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يسكب البيض بداخل المقلاة، ويُقلب باستمرار حتى يتماسك.
• يُقسّم البيض على طبقين ثم يُرش على الوجه الجبنة، والكزبرة، والصلصة الحارة، يمكن إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود.

سلطة البيض بالخردل

تُعدّ سلطة البيض من السلطات الكلاسيكية اللذيذة، وطريقتها سهلة وسريعة، وهي كالآتي^[٩]:

المكونات

• 5 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• 6 بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون.
• كمية مناسبة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون للتقديم.
• كمية مناسبة من الثوم المعمر الطازج للتقديم.
• كرواسون للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في قدر، ثم تُضاف إليه كمية مناسبة من الماء، حتى يغمر البيض.
• توضع القدر على النار، وتترك لمدة 12 دقيقة حتى ينضج البيض بعد أن يبدأ الماء بالغليان.
• ترفع القدر عن النار، ويزال الماء الساخن ويُنقع البيض في الماء البارد لمدة دقيقة، حتى يبرد ويسهل تقشيره.
• يُقشّر البيض بلطف ثم يقطع لنصفين.
• يوضع البيض المقطع في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف إليه الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحلو، والخردل، والخل الأبيض، والمايونيز.
• يُحرّك خليط البيض، والمايونيز، بواسطة شوكة حتى يحافظ البيض على شكله.
• يُقطّع الكرواسون لنصفين، ثم يُحشى النّصف الأوّل بكميّة مناسبة من خليط البيض، والمايونيز وتوضع فوقه الطبقة الثانية من الكرواسون.
• يوضع الكرواسون المحشو في طبق التقديم، ويزين بالفلفل الحلو، والثوم المعمر، ثمّ يُقدّم.

نصيحة للوصفة: يُقدّم طبق سلطة البيض بعد تحضيره مُباشرةً، حتى يحافظ على النّكهة والطعم اللذيذ.

سلطة البيض المكسيكية

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات السهلة والسريعة، وهذه مكوناتها وطريقة صنعها^[١٠]:

المكونات

• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف فص ثوم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.

للسلطة:

• 4 بيضات.
• ثمرة كبيرة الحجم من الأفوكادو المقطعة لشرائح رقيقة.
• ربع كوب من جبنة الفيتا المقطعة.
• ثمرة من الطماطم ناضجة المقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من البصل الأبيض المقطع لمكعبات.
• عبوة من الفاصولياء السوداء المعلبة.
• 6 أكواب من الخضار المشكلة.
• 8 قطع من خبز التورتيلا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع مبشور الليمون في وعاء، ثم يضاف إليه الخردل، والعسل، وعصير الليمون، والخل الأحمر، ثم تُحرّك المكونات جيدًا حتى يصبح مزيجًا ناعم القوام.
• يضاف الفلفل الأسود المطحون، والملح، وفص الثوم المفروم، والكمون المطحون، والفلفل الحار المطحون، والزيت النباتي إلى المزيج السابق وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها.
• يوضع البيض في قدر، وتضاف إليه كمية مناسبة من الماء حتى تغطي البيض.
• يوضع البيض على نار عالية الحرارة حتى يغلي الماء، ثم ترفع القدر عن النار، ويترك لمدة خمس دقائق.
• يُصفى البيض من الماء، ويغسل بالماء جيدًا حتى يُقشر بسهولة.
• يوضع الزيت النباتي والفلفل الأحمر الحار في مقلاة على النار، ويُقلّب المزيج قليلًا.
• يُدهن خبز التورتيلا بمزيج الزيت والفلفل بواسطة فرشاة، ويُحمّر لمدة خمس دقائق حتى يصبح بنيًّا، ويُترك حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثمّ توزع الخضروات بالتساوي ثم يوزع البصل، والطماطم، والفاصولياء، والطماطم، والأفوكادو، والجبنة، والبيض المقطع لأنصاف وتصبح السلطة جاهزة للتقديم.

نصيحة للوصفة: يمكن الاستغناء عن مبشور الليمون باستخدام مبشور الجرجير، ويمكن استخدام البيض المقلي أو المفروم.

سلطة البيض بالتونة

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات السهلة والصحية للجسم لأنها تحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل البروتين والنشويات وتحضر بهذه الطريقة:^[١١]

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
• ربع كوب من المايونيز.
• عودان من الكرفس المفروم.
• أوقية من التونة المصفاة.

مكونات البيض:

• 12 بيضة.
• كمية من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
• ربع كوب من المايونيز.
• كمية من الكرفس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع التونة المصفاة في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف الملح، وربع كوب من لبن الزبادي، وربع كوب المايونيز، والكرفس المفروم.
• تخلط المكونات جيدًا، حتى تمتزج مع بعضها، ثمّ يترك الخليط جانبًا.
• يوضع البيض في قدر كبيرة مملوءة بالماء.
• توضع القدر على النار، حتى يغلي الماء، ويترك لمدة دقيقتين.
• ترفع القدر عن النار، ثم تغطى وتترك لمدة ربع ساعة، ثم يصفى البيض من الماء ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يُقشّر البيض، ويُقطّع من النصف، ويوضع الصفار في وعاء صغير الحجم.
• يضاف الملح، ولبن الزبادي، والمايونيز لصفار البيض، ثم تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وتترك جانبًا.
• توضع ملعقة صغيرة من خليط التونة في كل نصف بيضة.
• توضع كمية مناسبة من خليط صفار البيض في بياض البيض.
• يُزيّن البيض بالكرفس والبابريكا، ثم يوضع في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة قبل التقديم.

نصيحة للوصفة: يجب أن تُصفّى التونة جيدًا من الماء قبل استخدامها في تحضير السلطة، وتترك سلطة البيض والتونة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد تمامًا، وبعدها تُقدّم.

نصائح لتحصلي على بيض متقن

للحصول على بيض متقن يمكن اتباع نصائح الطهاة الآتية^[١٢]:

• اختاري البيض الطازج فطعمه ألذّ ويُعدّ أسهل في التعامل معه.
• اكسري البيض بداخل طبق منفصل وليس في المقلاة، لأنه يمكن أن تسقط قطعة صغيرة من قشر البيض، كذلك فإنّ البيض سيُطهى بتساوٍ، ويمكن وضعه بالضبط في المكان المراد وضعه بداخل المقلاة.
• ضعي المقلاة على النار وارفعيها، فيُفضّل طهيه على حرارة متوسطة إلى هادئة مع رفع المقلاة عن النار، ثمّ تعيدينها إلى النار، لأربع مرات أثناء الطهي حتى يكون قوامها كريميًا وغنيًا.
• استخدمي الزبدة بدلًا من الزيت، وهذا سيجعل البيض أخف وأطرى، لأنّ الحرارة ستُوزّع الرطوبة الموجودة في الزبدة كالبخار، وهذا يزيد من الهواء بداخل البيض.
• سخّني الملعقة المعدنية المُخصّصة لقلب البيض بداخل زيت الزيتون، حتى لا يلتصق بها البيض، وإلا سينكسر صفار البيض.
• لا تتوقّفي عن تقليب البيض، فيجب تقليبه باستمرار منذ بدء وضعه بداخل المقلاة، وهذا سيساعدكِ لجعل قوام البيض ناعمًا وكريميًّا.
• سخّني طبق التقديم أثناء طهي البيض، لأنّ الطبق البارد سيُقلّل من درجة حرارة البيض، ويمكنكِ تسخينه في الماء الساخن أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
• استخدمي حمام مائي بارد لتبريد البيض المسلوق الطري.
• أضيفي كميّة مناسبة من منتجات الألبان كاملة الدسم، فهذا يُحسّن الطعم والملمس لأطباق الفريتاتا، فمثلًا كل 6 حبات من البيض تحتاج لنصف كوب من منتجات الألبان كالحليب أو اللبن أو الكريمة السائلة.
• اطبخي البيض أقلّ ممّا تحتاجين، لأنّه بعد رفعه عن الغاز سيستمرّ في النضج.

المراجع

1. ↑ "THE BEST FRIED EGGS RECIPE", incredibleegg, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "Crispy One Pan Potatoes with Eggs", theorganickitchen, Retrieved 25-11-2019. Edited.
3. ↑ "Stir-Fried Egg and Tomato", epicurious, Retrieved 25-11-2019. Edited.
4. ↑ "EGGS WITH GROUND MEAT", balkanlunchbox, Retrieved 25-11-2019. Edited.
5. ↑ "Scrambled eggs with pastrami", bbc, Retrieved 25-11-2019. Edited.
6. ↑ "Spinach-Mushroom Scrambled Eggs", tasteofhome, Retrieved 25-11-2019. Edited.
7. ↑ MOLLY GILBERT (2015-1), "Baked Eggs with Leeks and Mushrooms"، myrecipes, Retrieved 2019-11-24. Edited.
8. ↑ "Peppers and Onions Scrambled Eggs", umamigirl, Retrieved 25-11-2019. Edited.
9. ↑ Kylie Lato (2019-4-26), "DEVILED EGG SALAD"، midwestfoodieblog, Retrieved 2019-11-24. Edited.
10. ↑ "Salad Rancheros eggs", eggs, Retrieved 2019-11-24. Edited.
11. ↑ Nancy P. (2016-7-30), "TUNA SALAD DEVILED EGGS"، thebittersideofsweet, Retrieved 2019-11-26. Edited.
12. ↑ "11 Tips from Chefs for Cooking Perfect Eggs", mentalfloss, Retrieved 25-11-2019. Edited.