محتويات
العرايس باللحمة
تعتبر العرايس باللحمة من الأطباق العربية المشهورة في بلاد الشّام، مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، ومصر وغيرها من الدّول العربية الأخرى، ويتألف هذا الطبق من عجينة رقيقة مستديرة تُحشى بمزيجٍ مكوّنٍ من لحم الضّأن أو لحم البقر المفروم المضاف إليه الطماطم والبصل والخضروات والتوابل، ويُقدّم مع المخللات والسلطة، ويُعرف في فلسطين والأردن ولبنان وسوريا باسم العرايس باللحم أمّا في مصر فيُسمى بالحواوشي، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل عرايس باللحمة منال العالم.
طريقة عمل عرايس باللحمة منال العالم
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- رشة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
- كمية قليلة من زيت الذرة لدهن العجين.
مكونات الحشوة
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- تُحضَّر الحشوة عن طريق وضع اللّحم المفروم، والثّوم، والبصل، والشطة المجروشة، والفلفل الأخضر، والملح، والبهارات المشكلة، والطماطم، والفلفل الأسود في الوعاء الخاص بمحضرة الطعام.
- تُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة لحم متجانسة وقوامها ناعم.
- تُحضّر العجينة عن طريق وضع كوبين ونصف من الدّقيق، والكزبرة النّاعمة، ومسحوق الكمون، والفلفل الأسود المطحون، والسكر، والخميرة الفورية، والملح في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي.
- يُثبت مضرب العجين وتُخلط جميع المكونات لعدّة ثوانٍ حتى تتداخل مع بعضها.
- يضاف الماء الدافئ إلى خليط الدقيق، وتُخلط المكونات على سرعةٍ متوسطة إلى أن تتشكّل عجينة.
- تضاف الكمية المتبقية من الدقيق إلى العجينة مع الاستمرار في الخلط إلى أن يصبح قوامها ناعمًا ومطاطيًا.
- توضع العجينة في وعاءٍ مدهون بكميةٍ قليلة من زيت الذرة، ويُدهن سطحها أيضًا بالقليل من الزيت.
- تُغطى العجينة باستعمال ورقةٍ من النايلون، ثم توضع في مكانٍ دافئ وتُترك لمدة ستين دقيقةً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُقطع العجينة إلى اثنتي عشرة كرةً، وتُترك كرات العجين لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ترتاح.
- يُرش سطح أملس وصلب بكميةٍ قليلة من الدقيق، ثم تُفرد عليه كرة العجين باستعمال الشّوبك إلى أن تصبح رغيفًا رقيقًا، وتُكرّر هذه الخطوة مع كرات العجين المتبقية.
- توضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في رغيفٍ من العجين بحيث لا يصل إلى حوافه، ثم يُغطى بطبقةٍ أخرى من العجين المرقوق.
- تُثبت أطراف الرغيف عن طريق الضغط عليه جيدًا بأطراف الأصابع دون أن تُثنى الأطراف.
- تُحشى أرغفة العجين المتبقية بالطّريقة، ثم تُترك لمدّة عشر دقائق إلى أن ترتاح.
- يُضغط على أرغفة العجين قليلًا باستعمال باطن اليد حتى تتلصق بحشوة اللحم.
- توضع مقلاة واسعة قاعدتها سمكية على نارٍ قوية حتى تسخن جيدًا، ثم تُمسح بالقليل من زيت الذرة.
- يُمسح رغيف العرايس باللحمة بكميةٍ قليلة من الزيت ثم يوضع في المقلاة الساخن ويُترك إلى أن يصبح لون قاعه ذهبيًّا.
- يُقلب رغيف العرايس باللحمة باستعمال ملعقةٍ عريضة إلى الجهة الثانية ويُترك قليلًا ثم يُقلب.
- يُقلب رغيف العرايس لعدة مرات إلى أن تنضج الحشوة ويصبح لون الرغيف ذهبيًّا.
- تُشوى الكمية المتبقية من الأرغفة المحشوة باللحمة بالطّريقة نفسها، ثم توضع بعد نضجها في طبق تقديم، وتُقدّم العرايس باللحمة مباشرةً وهي ساخنة.
