محتويات
الكعك
الكعك من أشهر الحلويات التي تنتشر في الكثير من دول العالم تحديدًا في الدول العربية، وعادةً ما ينتشر هذا الكعك في الأعياد بأشكال ونكهات متعددة جدًّا ومن أشهرها الكعك بالعجوة والكعك بحشوة الجوز أو ما يُسمّى بالمعمول، وعند تحضير عجينة الكعك عادةً ما تُضاف لها بعض البهارات التي تُضيف طعمًا شهيًّا ورائحةً زكيّةً للطبق ويُطلق على هذه البهارات اسم الدُقة ويُمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة ومكونات بسيطة؛ وفي هذا المقال نذكر مكونات دقة الكعك.
مكونات دقة الكعك
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من حب اليانسون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حب الشومر.
- نصف صغيرة من المستكة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الشومر واليانسون والمستكة والكركم في محضرة الطعام.
- تُطحن المكونات السابقة حتى تُصبح ناعمةً تمامًا وتتجانس مع بعضها.
- يُوضع خليط الدقة في برطمان زجاجي نظيف وجاف ويُغلق بإحكام.
- يُحفظ الخليط في الفريزر أو على حرارة الغرفة بعيدًا أي مصدر للرطوبة أو الحرارة.
- يُمكن شراء البهارات السابقة مطحونةً ومن ثمّ خلطها مع بعضها ولكن الحبوب الكاملة تُعد أفضل فهذا يساهم في إعطاء نكهة قوية للحلويات عمومًا والكعك خصوصًا ويضمن بقاءها مدة أطول مع احتفاظها بالنكهة القوية.
طريقة عمل الكعك باستخدام الدقة
المقادير
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من السكر.
- كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من دقة الكعك.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من البايكينج باودر.
طريقة التحضير
- يُوضع كوبان من الطحين في وعاء كبير وعميق ويُضاف له كل من السكر والسمسم والبانيون والكركم ودقة الكعك والخميرة الفورية والبايكينج باودر وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يُضاف كل من الزيت النباتي والزبدة الذائبة للخليط السابق وتُعجن المكونات بأصابع اليد حتى يتغلغل كل من الزيت والزبدة جيدًا بالمكونات.
- يُضاف الحليب الفاتر تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- يُغطى الخليط ويُترك لمدة ساعة حتى يتخمّر.
- يُضاف كوب الطحين المتبقي للخليط ويُعجن جيدًا مع بقية المكونات حتى تتكوّن عجينة متجانسة وقابلة للتشكيل.
- تُشكّل كرات متساوية الحجم من العجين وتُوضع في مطبقات الكعك لتشكيلها.
- تُوضع حبات الكعك في صينية الفرن وتُخبز في فرن محمى على ثلاثمائة وخمسين درجة فهرنهايت ولمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى تنضج حبات الكعك جيدًا وتأخذ اللون الذهبي.
- تُترك حبات الكعك لتبرد على حرارة الغرفة بعد خروجها من الفرن ثمّ تُحفظ في برطمان نظيف وجاف ومحكم الإغلاق.
طريقة معمول التمر بدقة الكعك
المقادير
- ستة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أكواب من السمن.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من دقة الكعك.
- ملعقة من السمسم المحمص.
- ملعقة من المستكة المطحونة.
- ملعقة من القزحة.
- ملعقة من الخميرة.
- ملعقة من اليانسون المطحون.
- كيلو من عجوة التمر مع ملعقة من دقة الكعك.
طريقة التحضير
- يُنخّل الطحين في وعاء عميق ويُضاف له السميد ويُخلطان ثمّ تُذوّب السمنة وتُضاف للخليط وتُعجن المكونات بأطراف الأصابع.
- تُضاف دقة الكعك والقزحة والسمسم واليانسون والخميرة والمستكة والحليب المُجفف وتُحرّك المكونات مع بعضها.
- يُضاف الماء تدريجيًا للمكونات السابقة مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها وتُصبح العجينة سهلة التشكيل ويمكن ألا تُستخدم كمية الماء كلّها إذا تمّ الحصول على القوام المطلوب للعجينة.
- تُغطى العجينة وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
- يُعجن التمر مع دقة التمر.
- تُشكّل كرات متوسطة من العجينة وتُشكّل كرات أصغر منها من خليط التمر ثمّ تُحشى كرات العجين بالتمر وتُشكّل وتُخبز على درجة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى تتحمّر وتنضج.
