محتويات
الكعك
تشتهر الدول العربية على وجه التحديد بإعداد ما لذّ وطاب من أصناف الكعك المتنوعة التي تُقدّم في مختلف المناسبات خاصةً في مواسم الأعياد، وتختلف الطرق المستخدمة في تحضير الكعك فمثلًا تشتهر فلسطين بإعداد كعك التمر، وكعك القدس، وكعك السمسم، وتشهتر لبنان بإعداد كعك العباس وكعك بالحليب، وبالرغم من الاختلافات فإنّ المكونات الرئيسية التي تدخل في تحضير الكعك بأنواعه هي الطحين، والسميد، والسكر، والزبدة أو السمنة، والمُطيّبات الأخرى، مثل دقة الكعك، واليانسون، والشومر وغيرها، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طرق عمل الكعك اللبناني.
كعك لبناني بالحليب
المكونات
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الخميرة.
- كوب وربع الكوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من مسحوق الحليب المجفف.
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- كمية مناسبة من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع في طبق كبير وعميق كل من البيكنغ باودر، والخميرة، والسكر، ومسحوق الحليب، والطحين، والمحلب ونقلّب المكونات.
- نضيف الزيت النباتي، وماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط السابق ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب الماء الدافئ على المكونات السابقة تدريجيًا مع عجن المزيج باليدين جيدًا حتى تتكوّن لدينا عجينة طرية.
- نترك عجينة الكعك جانبًا حتى ترتاح وتنتفخ مع مراعاة تغطيتها بالنايلون.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونبرمها على شكل أسطوانة ثمّ نُلصق طرفيها ببعضها البعض لتصبح مثل الإسوارة.
- نُشكّل مقدار العجينة المتبقي ونضع دوائر الكعك في صينية ونحرص على أن نترك مسافة بين دائرةٍ واخرى.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها حتى تنضج العجينة ويتحمر العكك من الجهتين.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكعك حتى يبرد، ثمّ نضعه في طبق التقديم، ونُقدّمه.
كعك العباس اللبناني
المكونات
- ملعقة كبيرة الحجم من دقة الكعك.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة.
- ملعقة كبيرة الحجم من البيكنغ باودر.
- كوبان من السكر.
- كوب من السميد الناعم.
- 5 أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكركم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
- 225 غرام من الزبدة الذائبة والمبردة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من مسحوق الحليب المجفف.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع في طبق كبير الحجم كل من دقة الكعك، والخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والسميد الناعم، والطحين، والكركم، واليانسون، والمحلب، ثمّ نمزج المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الزبدة إلى الخليط السابق ونفرك المكونات بواسطة اليدين حتى تتوزع الزبدة على الخليط جيدًا.
- نضيف الماء إلى الخليط ونعجن المكونات إلى أن نحصل على عجينة ذات قوامٍ متماسك.
- نضع العجينة جانبًا بعد أن نغلفها ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنتفخ وترتاح.
- نحضر قالب الكعم وندهنه بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي ثمّ نضع فيه مقدار مناسب من العجينة حتى يتشكّل الكعك.
- نضع قطع العجين بعد الانتهاء من عملية التشكيل في صينية مقاومة للحرارة مدهونة مسبقًا بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
- نُدخل صينية الكعك في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج قطع العجين وتصبح ذهبيةً.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونتركه يبرد، ثمّ نُقدّم كعك العباس.
الكعك الطرابلسي الحلو
المكونات
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في طبق ونضيف إليها كمية قليلة من الماء ثمّ نحرّك المكونات حتى تذوب الخميرة.
- نضع الزيت النباتي، والزبدة الذائبة في طبق ونضيف مزيج الخميرة والسكر ونخلط المكونات.
- نضيف السمسم إلى الخليط السابق ثمّ نضيف البيكنغ باودر، والطحين ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة مرنة وسهلة التشكيل.
- نترك العجينة على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى أن تختمر.
- نأخذ كمية مناسبة من العجينة ونبرمها على سطح العمل إلى أن تصبح مثل الأسطوانة.
- نغلق طرفي العجينة لتصبح دائرة.
- نضع دوائر العجين في صينية مقاومة للحرارة ثمّ نُدخلها إلى فرن محمى درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج قطع العجين وتتحمر.
- نُخرج صينية الكعك من الفرن، ونتركها جانبًا لتبرد، ثمّ نُقدّم الكعك الطرابلسي الحلو مباشرةً.
كعك العيد السوري
المكونات
- 250 غرامًا من الدقيق.
- 250 غرامًا من السميد.
- 100 غرام من الزبدة السائلة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- 175 ملل من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 50 غرامًا من الحليب البودرة.
- 175 غرامًا من السكر.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة 200 مئوية، نضع الحليب والماء على النار ونضيف ماء الزهر ونترك الخليط حتى يسخن ونرفعه عن النار.
- نخلط في وعاء عميق الدقيق والسميد والخميرة والبيكنغ باودر والمحلب والسكر، ونخلط المكونات ونضيف الزبدة ونفرك المكونات باليد.
- نضيف خليط الحليب الساخن للمكونات ونعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ونغطي العجينة ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر.
- نشكل العجين على شكل رول صغير ورفيع ونأخذ قطعة من العجين، ونشكل العجين على شكل سوار، ونفرش صينية الشواء بورق الزبدة.
- نضع صينية الكعك بالفرن ونتركها لمدة 30 دقيقة، ونُحمّرها من السطح، ونخرجها من الفرن، ونُقدّمها.
كعك العيد الفلسطيني
المكونات
- كيلو من الدقيق.
- 5 ملاعق كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من السمنة الذائبة.
- نصف كوب من الماء.
- 5 ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من زيت الذرة.
مكونات الحشو
- 500 غرام من التمر المطحون.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- ملعقة شومر مطحون صغيرة.
- ملعقة قرفة صغيرة.
- ملعقة يانسون مطحون صغيرة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع السميد والسمسم وحبة البركة ونطحن المستكة مع السكر والمحلب ونضيفا إلى الخليط ونضيف الحليب البودرة.
- نخلط السمنة مع زيت الزيتون والزيت النباتي ونضيفها إلى خليط السميد والدقيق ونبس المكونات ونتركها لمدة يوم.
- نحضر الخميرة ونضعها في كوب من الماء الدافئ ونعجن المكونات، ونغطي العجين ونتركها لمدة ساعة.
- نعجن العجوة بزيت الزيتون والشومر والقرفة واليانسون، ونشكلها على شكل كرات، ونشكل العجين على شكل كرات.
- نحشو كرات العجين بكرات العجوة ونضعها بالقالب، ونرصها في صينية الشواء ونسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج ونُحمّرها من السطح، ونخرجها من الفرن، ونضعها في طبق ونُقدّمها.
