محتويات
الخبز
يعد الخبز من المواد الغذائيّة الأكثر استهلاكًا في الدّول العربية ومختلف دول العالم، ويُصنع بعدة أشكال وبأحجام مختلفة، وتختلف طريقة إعداد الخبز العربي عن الخبز الغربي، ومن مكونات الخبز العربي الدّقيق والملح والسكر والخميرة والماء والزيت النّباتي أو زيت الزيتون، وقد يضاف إليه الزبيب أو الفواكه المجففة أو المكسرات أو خليط من الخضراوات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل خبز براتا.
طريقة عمل خبز براتا
المكونات
- كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السّكر.
- نصف كوب من الماء.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع السّكر والملح والدّقيق في وعاءٍ عميق وتُقلّب المكونات مع بعضها.
- يضاف الماء إلى خليط الدّقيق تدريجيًّا مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتشكّل عجينة رطبة وطريّة.
- تُعجن العجينة باستعمال اليدين لمدة تتراوح من 5-7 دقائق.
- تُشكّل العجينة لتصبح كالكرة ثم تُدهن بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي وتوضع في الوعاء.
- تُغطى العجينة بقطعة مبللة من القماش النّظيف، وتُترك جانبًا لمدّة ثلاثين دقيقةً إلى أن ترتاح.
- يُقطّع العجين لكراتٍ حجمها صغير، وتوضع على سطحٍ صلب مدهون بالقليل من الزيت النباتي.
- تُدهن كرات العجين بالقليل من الزيت النّباتي ثم تُفرد باستخدام الشوبك إلى أن تصبح رقيقةً وشبه شفافة.
- تُرش كمية قليلة من الزيت النّباتي على سطح رقائق العجين، ويوزّع عليها القليل من الدّقيق.
- تُثنى رقاقة العجين طوليًّا، ثم تُلف لتشكّل دائرةً، وتُكرّر هذه الخطوة مع رقاقات العجين الأخرى.
- يُترك العجين لمدّة عشرين دقيقةً إلى أن يرتاح، ثم يُضغط على دوائر العجين بخفّة باستعمال اليد أو الشّوبك حتى تُفرد.
- يوضع مقدار ملعقتين من الزّيت النباتي في مقلاةٍ مناسبة الحجم على نارٍ حرارتها متوسّطة، ويوضع فيها خبز البراتا ويُطهى لمدة دقيقتين ثم يُقلب إلى الجهة الثانية ويُترك إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- يوضع خبز البراتا الهش في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل خبز البراتا بالبطاطا
المكونات
للعجينة:
- كوب من دقيق القمح الكامل.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
- رشة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء تكفي لصنع العجينة.
للحشوة:
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
- كوب إلّا ربع من جبن الريكوتا المفرومة.
- ثمرتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُوضع دقيق القمح والزيت النّباتي والملح في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُضاف الماء إلى خليط الدّقيق تدريجيًّا وتُعجن باليدين أو باستخدام الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكَّل عجينة ناعمة وملساء.
- تُقسَّم العجينة لخمس كرات حجمها متساوٍ، ثم تُفرد كل كرة باستعمال الشّوبك إلى أن يصبح شكلها كشريحة دائريّة.
- تُحضر الحشوة عن طريق وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل المفروم، والبطاطا المهروسة، والفلفل الأخضر الحلو المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والكزبرة الناعمة، وجبن الريكوتا المفروم.
- يُضاف إلى مزيج الحشوة مسحوق الكركم والملح، والفلفل الأسود المطحون، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين، ثم تُرفع المقلاة عن النار وتُترك جانبًا.
- تُوزع الحشوة على دوائر العجين، وتُلف كل شريحة من العجين لتصبح كالكرة.
- يُضغط على كرات العجين بخفة باستعمال الشوبك إلى أن تصبح كالرّغيف.
- تُوضع مقلاة على النّار ويضاف إليها القليل من الزّبدة، ثم يوضع رغيف خبز البراتا في المقلاة الساخنة ويُترك إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا، ثم يُقلب إلى الجهة الأخرى ويُترك إلى أن ينضج.
- يوضع خبز البراتا بالبطاطا في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل خبز براتا الهندي
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من الطحين الأسمر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- رشة من الملح.
- سمن نباتي حسب الحاجة.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط كل من الطحين الأبيض والأسمر والملح والزيت والماء والبيكينج باودر حتى نحصل على عجينة قوامها متماسك.
- ندهن وجه العجينة بالزيت ونتركها لترتاح لحوالي ساعة.
- نقسم العجينة لكرات صغيرة وندهنها بالقليل من السمن ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نأخذ كرةً من العجين ونمسحها بالقليل من السمن ونفردها لتصبح رقيقةً.
- نلف العجينة لتطبح كالأسطوانة، ثم نربت عليها باليد حتى تصبح طوليةً.
- نلفها بشكل حلزوني وندهن الوجه بالسمن، ثم نغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح ربع ساعة.
- نأخذ قطعةً ونفردها ثم نضعها فوق الصاج ونتركها حتى تجف ثم نقلبها ونتركها لتنضج.
