طريقة عمل خبز الشعير لمرضى السكر

ما هي طريقة عمل خبز الشعير لمرضى السكر؟

يمكنكِ صنع الخبز الغني بالشعير لمرضى السكر باتباع التعليمات التالية^[١]:

1. أحضري أولاً قِدرًا ذو حجمٍ مناسب وضعي فيه 595 جرامًا من حبوب الشعير غير المطبوخة، و520 جرامًا من الماء، ثم اتركي الخليط ليغلي لمدة 12 دقيقة تقريبًا إلى أن تمتص الحبوب كل الماء الموجود في القدر، واتركيها لتبرد، ويمكنك زيادة فترة الطهي لكن يجب أن تتناسب كمية الماء مع حجم قدر الطهي.
2. أضيفي 105 جرامًا من دقيق القمح الأبيض إلى الحبوب المنقوعة، و 300 جرامًا من الماء، و 6 جرامًا من الخميرة الجافة، و 5 جرامًا من الملح، ثم اعجني العجينة جيدًا باستخدام اليد لبضع دقائق؛ للحصول على عجينة طرية ومتجانسة.
3. غطِّي العجين بكيسٍ بلاستيكي وقطعةٍ نظيفة من القماش، واتركيه جانبًا في مكانٍ دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها، أو يصبح حجمها أكبر، وعادةً تحتاج إلى قرابة النّصف ساعة تقريبًا.
4. سخِّني الفرن على درجة حرارة متوسّطة ليكون جاهزًا لعملية الخبز.
5. افردي العجينة جيدًا في صينية الخبز، وتأكدى من الضغط جيدًا لتخرج جميع الفقاعات الهوائية منها، واتركيها 35 دقيقة أخرى، ومن ثم أدخليه إلى الفرن حتى تصبح درجة حرارة الخبز الداخلية إلى 96 درجة مئوية، الأمر الذي يستغرق حوالي ساعة.
6. اخرِجي الخبز من الفرن وضعيه على سطحٍ مفرود عليه قطعة من القماش أو القصدير حتى يبرد.

ما هي فوائد خبز الشعير لمرضى السكر؟

يُفضّل إضافة الشعير إلى النظام الغذائي اليومي للحصول على إضافة صحية قيّمة للجسم؛ إذ أظهرت دراسة نُشرت في مجلة (British Journal of Nutrition) عام 2015، بواسطة مجموعة من الباحثين من جامعة لوند في السويد أنّ دمج الشعير في النظام الغذائي يُقلّل من خطر الإصابة بمرض السكري، كما يُقلل مستوى السكر في الدم، إذ أجريت الدراسة على 20 مشاركًا ذوي أعمار متوسطة ويتمتعون بصحةٍ جيدة، تناول بعضهم خبز نواة الشعير على وجبات الإفطار والغداء والعشاء لـ3 أيام متتالية، بينما تناول المشاركون الآخرون خبزًا من القمح الأبيض خلال هذه الأيام الثلاثة، ثم قام فريق الدراسة بتقييم المشاركين يوميًا ضمن مدة 11 إلى 14 ساعة بعد العشاء لمعرفة مؤشرات خطر الإصابة بمرض السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وظهرت النتائج التالية^[٢][٣]:

1. يُحسّن تناول خبز نواة الشعير لمدة 3 أيام متتالية التمثيل الغذائي ويُقلل مستوى الإنسولين والسكر في الدم، وتعدّ هذه النتائج مهمةً خصوصًا لمن يعانون من السمنة، إذ إنّها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، ومرض السكري من النوع الثاني، وأنواع معينة من السرطان.
2. يزيد تناول خبز نواة الشعير من هرمونات الأمعاء المُنظّمة لعملية التمثيل الغذائي والمسيطرة على الشهية، كما يزيد من الهرمون الذي يُقلل من الالتهابات المزمنة، مما يؤدي على المدى البعيد إلى منع حدوث كل من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
3. يُحسّن تناول خبز نواة الشعير من عمليات الأيض لما يصل إلى 14 ساعة بعد تناوله، فضلاً عن زيادة التحكم في الشهية.

أفضل أنواع الخبز لمرضى السكر

نذكر أدناه بعض خيارات الخبز المتاحة لمرضى السكري في المتاجر والمخابز، ومنها^[٤]:

1. خبز الشيا: يُعدّ خبر الشيا مليئًا بالنكهات الغذائية الموجودة في الحبوب القديمة، إذ يحتوي هذا الخبز على حوالي 24 جرامًا من الكربوهيدرات، و 5 جرامات من الألياف لكل شريحة، كما يمكن تحميصه للحصول على نكهةٍ وملمسٍ أفضل، ويعدّ خبزًا ميسور التكلفة ويمكن العثور عليه في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.
2. خبز دقيق اللوز: يتميز خبز دقيق اللوز بقيمة غذائية كبيرة إذ يحتوي فقط على 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 5 جرامات من الألياف الغذائية، كما أنّه خالٍ تمامًا من الحبوب، ويمكن العثور عليه مجمَّدًا في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.
3. خبز الحنطة: يتميز خبز الحنطة بقوامٍ خفيف ورقيق، إذ يُصنع من دقيق الحنطة الكاملة المطحون على الحجر، وتحتوي شريحة واحدة على 16 جرامًا من الكربوهيدرات، و 2 جرامًا من الألياف فقط، كما يعدّ خيارًا ميسور التكلفة.
4. خبز بذور الكتان: وهو خبزٌ رقيق خالٍ من الكربوهيدرات، ويعدّ مصدر طاقةٍ آخر للألياف، إذ يحتوي هذا الخبز على 7 جرامات من الكربوهيدرات، و 7 جرامات من الألياف، مما يقلّل من نسبة الكربوهيدرات الفعالة إلى الصفر.
5. تورتيلا الحبوب الكاملة: توفر تورتيلا الحبوب الكاملة كمية كبيرة في الألياف، إذ تحتوي الشريحة الواحدة منها على 31 جرامًا من الكربوهيدرات، و 23 جرامًا من الألياف، كما تتوفر بأسعار معقولة وتضمن الشعور بالشبع.
6. خبز الحبوب الكاملة العضوي: يُعدّ هذا الخبز خيارًا عضويًا ممتازًا من الحبوب الكاملة، ومتوفرٌ على نطاقٍ واسع،إذ يمتاز بلونٍ لحمي وغني بالبذور،  كما يحتوي على 22 جرامًا من الكربوهيدرات، و 5 جرامات من الألياف، كما يتوفر بأسعار معقولة.

شروط الخبز المناسب لمرضى السكري

يجب أن يتوافر في الخبز المناسب لمرضى السكري عدة شروط، ومنها^[٤]:

1. منخفض الكربوهيدرات.
2. خالي من السكريات المضافة.
3. نسبة عالية من الألياف .
4. مصنوع من الحبوب الكاملة والمكسرات ودقيق الجوز والبذور.

أنواع خبز يُفضل لمرضى السكر تجنّبها

يُفضل لمرضى السكري الابتعاد عن تناول بعض أنواع الخبز، ومنها^[٤]:

1. الخبز المصنوع من الكربوهيدرات المكررة، مثل الدقيق الأبيض؛ إذ إنّه يرفع نسبة السكر في الدم، كما أنه لا يناسب العديد من الناس خاصة المصابين بداء السكري، وذلك لأن عملية معالجته تجرده من الأشياء الجيدة، مثل الألياف والمعادن والفيتامينات.
2. الخبز المحتوي على الزبيب أو غيره من الفواكه المجففة، إذ إنّها ترفع نسبة الكربوهيدرات والسكر.
3. الخبز الذي يحتوي على كميات كبيرة من المُحلِّيات في جدول المكونات، ومنها السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر العنب أو دبس السكر.

المراجع

1. ↑ Marie Ellis (10/2/2016), "Barley 'reduces appetite and improves metabolism'", medicalnewstoday, Retrieved 18/1/2021. Edited.
2. ↑ Anne C. Nilsson , Elin V. Johansson-Boll and Inger M. E. Bjorck (11/8/2015), "Increased gut hormones and insulin sensitivity index following a 3-d intervention with a barley kernel-based product: a randomised cross-over study in healthy middle-aged subjects", British Journal of Nutrition, Page 899-907. Edited.
3. ↑ Samantha Olson (10/2/2016), "Barley Bread Can Reduce Appetite, Cut Blood Glucose Levels, And Lower Your Risk Factors For Diabetes", medicaldaily, Retrieved 18/1/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت} Marina Basina (6/11/2019), "What’s the Best Bread for Diabetes? Hint: It’s a No-Grainer", greatist, Retrieved 18/1/2021. Edited.