محتويات
بابا غنوج
يعد البابا غنوج من أنواع المقبلات التي تقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل الأسماك المشوية واللحوم المشوية والدجاج المحمر والعديد من المأكولات العربية، ويمتاز طبق البابا غنوج بمذاقه الشهي الذي يسهل تحضيره، كما يكثر تحضيره في عدة دول عربية مثل لبنان وسوريا وفلسطين والأردن والعراق، ويسمى بمتبل الباذنجان أو الغنوج أو بابا غنوج، وتشتهر كل بلد بطريقة تحضير بابا غنوج تختلف عن الدول الأخرى، إلا أن معظم مكونات الطبق متشابهة فالباذنجان من المكونات الأساسية لهذا الطبق بالإضافة إلى الطحينة والثوم، وسنتعرف في هذا المقال على طرق متعددة لعمل البابا غنوج على الطريقة اللبنانية.
طريقة عمل بابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- ثمرتان كبيرتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم نجففه بورق التجفيف.
- نضع الباذنجان في صينية مبطنة بقطعة من ورق الزبدة، ثم نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، ونتركها لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقةً حتى ينضج الباذنجان تمامًا.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نضعها جانبًا ونتركها حتى يبرد الباذنجان.
- نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم نضع مكعبات الباذنجان في محضرة الطعام ونهرسها جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم القوام.
- نضع الباذنجان في وعاء عميق، ثم نضيف له كلًا من: الطحينة، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والبقدونس، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
- نضيف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون إلى البابا غنوج ثم نخلطه حتى تتوزع المكونات جيدًا.
- نسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ثم ننثر الرمان على سطح الطبق، ونقدمه مباشرةً إلى جانب المشاوي.
طريقة عمل بابا غنوج بالطماطم
المكونات
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم الحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- فصّان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء ونجففه جيدًا بورق المطبخ، ثم نشعل الغاز ونضع الباذنجان على النار ونقلبه باستمرار باستعمال ملقط الطبخ حتى ينضج من جميع الجهات.
- نرفع الباذنجان عن النار ثم نقشره ونضعه في وعاء عميق ونهرسه جيدًا بواسطة شوكة حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف الطماطم والنعناع إلى الباذنجان ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتداخل.
- نضيف البقدونس إلى البابا غنوج ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف الطحينة والملح والفلفل الأسود ثم نخلط البابا غنوج جيدًا.
- نضيف عصير الليمون ودبس الرمان إلى البابا غنوج ثم نخلطه جيدًا حتى يتجانس.
- نسكب البابا غنوج في طبق تقديم مسطح ونفرده باستعمال ملعقة طعام، ثم نوزع زيت الزيتون على سطح الطبق ونقدمه مباشرةً.
طريقة بابا غنوج بالزبادي
المكونات
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع شبكًا معدنيًا على موقد الغاز ثم نشوي الباذنجان من جميع الجوانب حتى ينضج.
- نقشر الباذنجان ونضعه في وعاء عميق، ثم نهرسه جيدًا، ثم نضيف الطحينة والخل الأبيض وعصير الليمون والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
- نضيف لبن الزبادي إلى بابا غنوج ثم نضيف الطحينة ونقلب الخليط جيدًا.
- نسكب البابا غنوج في طبق تقديم مسطح، ثم نوزع الشبت والريحان والكزبرة والبابريكا وزيت الزيتون، ونقدمه باشرةً.
