طريقة عمل بسكويت عين الجمل

بسكويت عين الجمل

يعود أصل تحضير بسكويت عين الجمل إلى روسيا، وهو من الحلويات الشهيرة التي تقدم في العطلات، وحفلات الزفاف، والعديد من المناسبات، ويتميز بسكويت عين الجمل بلونه الذهبي وبحشوته الكريمية المصنوعة من الحليب المكثف المحلى، كما يمكن إضافة القليل من البسكويت المطحون إلى الحشوة أو المكسرات المطحونة للحصول على نكهة أغنى^[١].

ينتشر بسكويت عين الجمل كذلك في دول شرق أوروبا مثل رومانيا وتُحشى بالشوكولاتة، كما تُباع في جورجيا داخل المخابز، وتعود شعبية بسكويت عين الجمل في الاتحاد السوفييتي السابق إلى إبداع الطهاة بتحضير حلويات لذيذة بمكونات بسيطة مثل الطحين، والسكر، والبيض، والسمن النباتي، فقد كانوا ينتجون حلويات ومعجنات وفطائر لذيذة في تلك الفترة^[٢].

يتميز بسكويت عين الجمل بشكله الذي يمكن حشوه بالكراميل أو بالشوكولاتة الدهن، كذلك يمكن حشوه بالكاسترد، ويمكنكِ اختيار أي حشوات أخرى ترغبين بها، كما يمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 2-3 أسابيع، وهذا يُحافظ على البسكويت طريًا، لكن إن لم يتوفر لديكِ التغليف المحكم، يمكنكِ وضع قطعة من الخبز بنفس الطبق للحفاظ عليه طريًا، كما يمكنكِ تفريزه بعد لفه بالنايلون الشفاف، ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 أشهر، ويمكنك إذابته على درجة حرارة دافئة ثم تناوله والاستمتاع بطعمه^[٣].

طريقة عمل بسكويت عين الجمل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• حبتان من البيض.
• ثلث كوب من السكر.
• أصبع من الزبدة.
• 6 ملاعق ونصف كبيرة من المايونيز.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.

للحشو:

• أصبع من الزبدة غير المملحة.
• عبوة من صوص الكراميل.
• ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو:

• اخفقي كل مكونات الحشوة معًا ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

لتحضير بسكويت عين الجمل:

• ضعي البيض مع السكر في وعاء عميق واخفقي المكونات معًا حتى يصبح المزيج خفيفًا وباهت اللون، ثم ضعيه جانبًا.
• اخفقي في وعاء منفصل الزبدة حتى تصبح ناعمة وكريمية، ثم أضيفي المايونيز إلى المزيج وحركي المكونات جيدًا، ثم ضعي الخليط جانبًا.
• اخلطي في وعاء صغير كلًّا من الخل مع البيكنغ صودا وضعيه جانبًا.
• نخلي الطحين مع نشا الذرة في وعاء عميق، ثم أضيفي خليط البيض وخليط الزبدة والبيكنغ صودا، واخفقي المكونات معًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
• غطي العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء باستخدامها.
• استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل العجينة ثم ضعيها في قالب بسكويت عين الجمل.
• غطي القالب واخبزيه على درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• اقلبي البسكويت في صينية ثم اتركيها لتبرد تمامًا قبل حشوها.
• ضعي في كل نصف من البسكويت حشوة ثم ألصقي قطعتين معًا لتصبح تشبه شكل حبات جوز عين الجمل.
• ضعي البسكويت على طبق التقديم في الثلاجة لحين التقديم.

طريقة عمل بسكويت عين الجمل المحشو بالحليب المكثّف المحلّى

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبتان من البيض.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الزبدة.
• 3 ملاعق كبيرة ونصف من المايونيز.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا مذابة في ملعقة صغيرة من الخل.
• أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.

للحشو:

• عبوة ونصف من الحليب المكثف المحلى.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 120 غرامًا من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.

طريقة التحضير

• اخلطي البيض مع السكر في وعاء عميق على النار حتى يصبح المزيج أصفر فاتح وخفيفًا ومنتفخًا، أي لمدة خمس دقائق على الأقل.
• أضيفي الزبدة المذابة، والمايونيز، والكريمة الحامضة، واخفقي المكونات معًا حتى تمتزج بالتساوي.
• أضيفي البيكنغ صودا المذاب بالخل ثم اخلطي المكونات مرة أخرى حتى تتجانس.
• أضيفي الطحين واخلطي المكونات على سرعة منخفضة ثم ارفعيها تدريجيًا إلى متوسطة حتى يمتزج الطحين جيدًا.
• شكلي كرات صغيرة من العجينة المحضرة، ويكون حجمها ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة تقريبًا لكل قطعة، ويُفضّل تشكيلها قبل خبزها.
• غطي العجينة بعد تقسيمها بالتغليف الشفاف حتى لا تجف.
• سخني مقلاة جوز عين الجمل المخصصة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
• ضعي قطع العجينة بسرعة داخل القالب، ثم أغلقي القالب بشدة مع الضغط أكثر ما يمكنكِ.
• ضعي القالب على النار مرة أخرى على الجهتين حتى تصبح العجينة ذهبية، وتحتاج لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كل جهة وأحيانًا تحتاج إلى 3 دقائق على كل جهة.
• عندما تضغطين على العجينة بعد وضعها داخل القالب ستتمدد بعد الضغط عليها بشدة، وهذا يجعلها تتشكل لتشبه جوز عين الجمل.
• استخدمي سكين لاستخراج قطع البسكويت من القالب، ثم ضعيها جانبًا، وبالنسبة لقطع البسكويت المكسرة يمكنكِ طحنها عن طريق وضعها في كيس وتكسيرها بالطرق عليها باستخدام الشوبك، أو يمكنك طحنها في محضرة الطعام.

لتحضير الحشو:

• ضعي في وعاء عميق كلًّا من الحليب المكثف المحلى، مع الزبدة، والجبنة الكريمية، ومستخلص الفانيلا، واخفقي المكونات حتى تمتزج، ثم أضيفي البسكويت المطحون إلى الحشوة واخلطي المكونات معًا حتى تمتزج وتصبح الحشوة مقرمشة، ويمكنكِ إضافة المكسرات المطحونة.
• احشي حبات البسكويت بالحشوة بخفة في كل جزء، وستتكون لديكِ مجموعة من 115 حبة تقريبًا.
• ضعي حبات البسكويت داخل وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن تناولها خلال أسبوع على الأقل.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أنواع الحشوة لبسكويت عين الجمل كما يأتي^[٣]:

• الجوز: يمكنكِ حشو بسكويت عين الجمل بالجوز المطحون ناعمًا، أو بأي نوع آخر من المكسرات التي تفضلينها.
• الشوكولاتة الدهن: يمكنكِ حشو بسكويت عين الجمل بشوكولاتة الدهن بنكهة البندق.
• بودرة الكاكاو: يمكنكِ إضافة بودرة الكاكاو إلى شوكولاتة الدهن؛ لإظهار طعم الشوكولاتة بشكل أقوى.
• السكر: يمكنكِ حشو بسكويت عين الجمل بالسكر وهذا أمر مقبول، ومفضّل لدى العديد من الأشخاص.
• الحليب: يمكنكِ استخدام الحليب بنسبة دسم 2%؛ نفس المستخدم داخل العجينة.
• ملاحظة: يمكنكِ استخدام السكر المطحون لتزيين وجه حبات جوز عين الجمل قبل تقديمها.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Oreshki Recipe (Russian Walnut Cookies)", alyonascooking, Retrieved 14-6-2020. Edited.
2. ↑ "This Soviet-Era Cookie Is Filled With Sweetness Amid Scarcity", npr, Retrieved 14-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Walnut Cookies", jocooks, Retrieved 14-6-2020. Edited.
4. ↑ "Russian Walnut Shaped Cookies – “Oreshki”", olgasflavorfactory, Retrieved 14-6-2020. Edited.