محتويات
كبسة السمك
تعد الكبسة من الأطباق الخليجية واسعة الانتشار في الوطن العربي، ويمكنكِ تحضيرها بعدة طرق وإضافة اللحم، أو الدجاج، أو المأكولات البحرية إليها، بالإضافة إلى البهارات المتنوعة لتمنحها المذاق الشهي، كما يمكنكِ إضافة العديد من الخضار لتعطيها الشكل والمذاق اللذيذ، ونُطلعكِ هنا على طريقة عمل كبسة السمك بعدة طرق.
كبسة السمك
لتحضير كبسة السمك يمكن اتباع الخطوات الآتية: [١]
المكونات
- كيلو غرام من سمك الفيليه الأبيض المقطع لقطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- 390 غرامًا من أرز البسمتي.
- لتر من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ستة أضراس من الثوم المقطع ناعمًا.
- حبة من البصل الأبيض المقطع ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة التي يمكن شراؤها من البقالة أو تحضيرها بمزج ملعقة صغيرة من حبوب الكركم والكزبرة، والفلفل الأسود، وحب الكمون، وحب الشمر، وحب الهال، والزنجبيل المطحون، وتوضع البهارات في مطحنة البهارات وتطحن، ثم تخزن في مرطبان مغلق بإحكام ويخزن في مكان بارد وبعيد عن الضوء).
- مكعب من مرقة الخضار.
- ملح بحري وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- 35 غرامًا من الصنوبر.
- حفنة من الكزبرة المقطعة.
طريقة التحضير
- تُوضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم يُوضع بها الزبدة والبصل والثوم وتُقلب المكونات جيدًا حتى يُصبح البصل طريًا.
- تضاف بهارات الكبسة وتُقلب المكونات جيدًا.
- تُوضع قطع السمك بخفة داخل المقلاة ثم تقلب في المقلاة وتُطهى على الجهتين حتى تُصبح قطع السمك بيضاء.
- يُرفع السمك من المقلاة ويوضع جانبًا.
- يُضاف مكعب مرق الخضار، وصلصة البندورة، والأرز والماء إلى المقلاة، وتُرفع درجة الحرارة تحت القدر حتى يغلي الماء، ثم تُخفض درجة الحرارة، ويُترك القدر على النار مدة 20 دقيقة.
- تُقلى حبات الصنوبر في مقلاة جافة حتى يُصبح لونها ذهبيًا خفيفًا.
- يُعاد السمك إلى المقلاة بعدما ينضج الأرز ويوضع على وجهه ويُترك القدر على النار لمدة خمس دقائق حتى يسخن السمك مرة أخرى.
- تُسكب كبسة السمك داخل طبق التقديم، ثم يُرش على الوجه الصنوبر المحمص والكزبرة الخضراء، وتُقدم مع السلطة الطازجة.
كبسة السمك السعودية
لتحضير كبسة السمك السعودية يمكن اتباع الخطوات الآتية: [٢]
المكونات
- كيلو غرام من السمك الفيليه المقطع لقطع متوسطة الحجم.
- كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- مكعب من مرق الخضار.
- نصف ملعقة كبيرة من خليط البهارات العربية.
- ستة أضراس من الثوم.
- حبة كبيرة من البصل الأبيض المقطع.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص في مقلاة دون زيت.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الذوق.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى تصبح طرية.
- تُضاف البهارات العربية وتُحرك المكونات، ثم يُضاف السمك ويُترك حتى يصبح نصف ناضج، ويصبح لون السمك ورديًا-أبيضًا، لمدة دقيقة أو أقل لكل وجه ثم يُرفع السمك والبصل من المقلاة ويُوضع في طبق جانبًا.
- تُضاف في المقلاة صلصة الطماطم ومكعب مرق الخضار وتُطهى المكونات لمدة قصيرة.
- يُضاف الأرز والماء ثم يُوضع على الوجه خليط السمك والبصل، ويُوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يُغطى القدر وتخفض درجة حرارة الغاز إلى هادئة.
- يُترك القدر على النار حتى ينضج الأرز والسمك تمامًا، وهذا يعتمد على نوعية سُمك قطع سمك الفيليه ونوعية الأرز.
- تُسكب كبسة السمك في طبق التقديم وتُزين بالصنوبر والكزبرة المقطعة.
- تُقدم كبسة السمك مع السلطة الطازجة.
كبسة سمك الهامور
لتحضير كبسة سمك الهامور (مكبوس) يمكن اتباع الخطوات الآتية: [٣]
المكونات
- حبة من البندورة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الجرام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من مكبوس الماسالا.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- ضرسان من الثوم.
- كيلوغرام من قطع سمك هامور.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة.
- حبة من الليمون المجفف.
- زيت دوار الشمس حسب الحاجة.
- ملح حسب الذوق.
- أربعة أكواب من الماء.
- البهارات لنقع السمك:
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من البهار الحار.
- القليل من البابريكا.
- القليل من الكزبرة.
- القليل من بودرة الكركم.
- القليل من الكمون.
- القليل من القرفة.
طريقة التحضير
- تُنقع قطعة سمك الفيلية بالملح، والقرفة، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- يُحمى الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم تُوضع قطع السمك المقطع حتى يصبح لون القطع ذهبيًا على الجهتين، وتُنقل إلى طبق وتوضع جانبًا.
- يُحمّى الزيت أو السمنة في قدر ثم يُضاف البصل المقطع ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف الثوم والليمون المجفف والبندورة، ومعجون الثوم والزنجبيل.
- تُقلب المكونات على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق، ثم تُضاف الكزبرة المقطعة وتُقلب المكونات مرة أخرى.
- تُتبل المكونات ببهار الجرام ماسالا وببهار المكبوس ماسالا، وتُقلب المكونات حتى ينفصل الزيت.
- تُضاف أربعة أكواب من الماء ويُترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يضاف السمك المقلي ويُترك حتى يغلي المزيج لمدة عشر دقائق.
- تُرفع المكونات من القدر وتوضع في طبق جانبي، ويُوضع الأرز داخل القدر مع الماء المتبقي داخله، وعندما تغلي المكونات تخفض درجة الحرارة على الأرز لمدة 20 دقيقة ثم تحرك المكونات.
- يُعاد خليط السمك على وجه الأرز ويُغطى لمدة ثلاث دقائق ثم تخفض درجة الحرارة.
كبسة سمك السلمون
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من الأرز.
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- أربع قطع من فيليه سمك السلمون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا إلى أن يصبح ماؤه صافيًا، ثم يُنقع في ماءٍ فاتر مضاف له الملح ويُترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً.
- يوضع بهار السمك، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكركم، والكزبرة المطحونة وتُخلط التوابل مع بعضها.
- تُوضع قطع فيليه السلمون في طبق ويُنثر عليه ثلث كمية التوابل.
- يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار ويُقلّب فيه السلمون إلى أن يأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
- يوضع فيليه سمك السلمون المحمر في طبق جانبي.
- تُضاف كمية الزيت النباتي المتبقية إلى القدر ثم تُقلّب فيه الثوم والبصل.
- يُقلّب الثوم المهروس والبصل المفروم إلى أن يأخذ البصل لونًا ذهبيًا غامقًا.
- تُضاف الطماطم المفرومة إلى مزيج الثوم والبصل وتُقلّب المكونات حتى تلين الطماطم.
- يُضاف الأرز بعد أن نصفيه إلى المكونات السابقة ثم ينكّه المزيج بكمية التوابل المتبقية ويُقلّب المزيج على النار لمدة دقيقة.
- يُسكب الماء على المزيج ثم يُترك على النار حتى يغلي جيدًا ويقل مقدار الماء قليلًا.
- توضع قطع فيليه سمك السلمون على وجه الأرز ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
- يُرفع القدر عن النار وتُسكب كبسة السمك في طبق واسع ونوزع على وجهه فيليه سمك السلمون ثم نقدمه ساخنًا.
كبسة السمك الكويتية
المكونات
مكونات الصلصة
- ملعقة كبيرة من زيت السمك.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- كوبان من مرق السمك.
مكونات الأرز
- نصف كوب من الزبيب.
- أربعة أكواب من مرق السمك.
- ملح (حسب الرغبة).
- كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمصفى.
- فصان من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوب ونصف الكوب من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- كوب من البصل المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل الطازج.
مكونات السمك
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي لقلي السمك.
- 300 غرام من الطحين.
- 500 غرام من سمك اللقز منزوع الرأس.
طريقة التحضير
- تُحضّر الصلصة بوضع زيت السمك في قدر على النار وبعد أن يحمى يُضاف البصل، والطماطم، والكزبرة، والثوم.
- تُقلّب المكونات السابقة ثم يُسكب عليها مرق السمك.
- يُترك مزيج الصلصة على نار منخفضة إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا بعض الشيء.
- يُسكب مزيج الصلصة في وعاء محضرة الطعام ويُخلط جيدًا.
- يُحضّر الأرز بتسخين الزيت النباتي في قدر على النار ثم يُقلّب فيه الثوم والبصل إلى أن تصبح المكونات لينةً.
- تُضاف الطماطم إلى المزيج ثم تنكّه بإضافة الزنجبيل والفلفل الأسود وتقلّب المكونات لمدة دقيقة.
- يُضاف الأرز، والزعفران، والكزبرة الطازجة، والملح، والزبيب إلى المزيج السابق ثم تُقلّب المكونات على النار لمدة دقيقة.
- يُضاف مرق السمك إلى الأرز ثم يقلّب ويُترك على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
- يُحضّر السمك بتسخين الزيت النباتي في قدر عميق على النار.
- يُغمس السمك في الطحين من الجانبين ثم يوضع في الزيت الساخن ويُقلّب إلى أن ينضج ويتحمر.
- يُسكب الأرز في طبق تقديم واسع ثم تُصفّ فوقه قطع السمك المقلي ويُقدّم ساخنًا.
المراجع
- ↑ "FISH KABSA", weekenderbahrain, Retrieved 25-11-2019. Edited.
- ↑ "FISH KABSA (SAUDI)", food, Retrieved 25-11-2019. Edited.
- ↑ "Fish Majboos (Kabsa)"، ruchikal، Retrieved 25-11-2019. Edited.
