محتويات
أطباق سمك الهامور
يُعد السمك من اللحوم البيضاء الغنية بالعناصر الغذائية الكثيرة والتي قد لا نجدها في أنواع اللحوم الأخرى، لذلك يَنصح الأطباء وخبراء التغذية بتناوله باستمرار، ولعل أكثر أنواع السمك المحببة للاستهلاك البشري هو سمك الهامور أو الوقار كما يسميه البعض، وهو من الأسماك ذات الحجم الكبير ويتميز بنكهته المميزة واللذيذة ولحمه الطري، إذ يُعد الخيار المناسب للجميع وخاصةً للأشخاص الذين يتبعون حميةً غذائيةً وذلك بسبب احتوائه على القليل من الدهون والكثير من البروتينات، لذلك سنقدم اليوم طرق عدة لتحضير سمك الهامور.
سمك الهامور المشوي بالفرن مع البطاطس
المكونات
- حبة من سمك الهامور.
- أربع حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
- كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
- كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش قشور الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- تسع أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلث ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- حبتان من الليمون الأصفر، مقطعتان شرائح.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء متوسط، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة، الشطة، الثوم، برش الليمون، عصير الليمون، الشبت، الكزبرة، زيت الزيتون، ونقلب المكونات حتى تختلط معًا.
- نأخذ نصف الخليط السابق ونوزعه داخل السمك وخارجها.
- نُحضر صينية مناسبة لحجم السمكة ونوزع فيها شرائح الليمون، ثم نضع السمكة.
- نضيف شرائح البطاطس في وعاء ثم نضيف عليها ما تبقى من خليط البهارات ونقلب جيدًا.
- نوزع شرائح البطاطس فوق السمكة، ثم نسكب الماء في الصينية.
- نغطي سمكة الهامور بورق الألمنيوم، ثم ندخلها الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
- نُخرج الصينية من الفرن ثم نرفع ورق الألمنيوم، ونعيد إدخالها إلى الفرن حتى يتحمر سطحها.
سمك الهامور المقلي
المكونات
- كيلو من سمك الهامور.
- كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- خمس أسنان من الثوم المبشور.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة من الليمون، مقطعة شرائح.
- حبة من الفلفل الحلو، مقطعة قطع متوسطة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء متوسط الحجم، النعناع، الكزبرة، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم، ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نتبل السمك من الداخل والخارج بالخليط السابق، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نغلف السمك بالدقيق بشكل جيد من جميع الجهات.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نضيف السمك ونقليه من الجهتين حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضع السمك في طبق مناسب ونزينه بشرائح الليمون والبقدونس ونقدمه ساخنًا مع البطاطس المقلية وصوص البقدونسية.
سمك الهامور بالكريمة
المكونات
- 800 غرام من فيليه الهامور.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ست أسنان من الثوم، مقطعة شرائح رفيعة.
- ثلاثة أكواب من كريمة الطبخ السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء، البقدونس، الملح، عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الفلفل الأسود، ثم نقلب المكونات جيدًا.
- نضيف السمك ونقلبه بالخليط السابق، ثم ندخله الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- نرفع السمك من التتبيلة ونضعه في صينية فرن، ثم نوزع عليه التتبيلة.
- نوزع البصل والثوم فوق السمك، ثم نضيف الكريمة.
- نغلف الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن لمدة من أربعين إلى خمسة وأربعين دقيقة، على درجة حرارة 180 مئوية.
- نتخلص من ورق الألمنيوم ثم نحمر السطح، ونقدم السمك ساخنًا.
