محتويات
أطباق سمك بالأرز
يشتهر المطبخ العربي بتحضير أطباق السمك بالأرز والذي يختلف في تسميته فمنه ما يسمى بالصيادية وبمطبق السمك والسمك بالأرز، وتختلف طرق ومكونات عمل أطباق السمك بالأرز وتتنوع لترضي جميع الأذواق، كما يمكن تحضير الطبق بالأسماك المرغوبة وبالحجم المفضل، وتقدم السلطات والصلصة الحارة إلى جانب الأرز بالسمك، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل أطباق السمك بالأرز.
مطبق سمك الهامور على الطريقة الخليجية
المكونات
- ست قطع من سمك الهامور الفيليه.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة هال مطحون صغيرة.
- ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ثلاث ثمرات بصل مفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
مكونات الأرز
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- ننظف السمك بالطريقة المعتادة، ثم نتبله من كلا الجانبين بالملح، والفلفل الأسود، والهال، والكمون، والكزبرة المفرومة، والقرفة، واللومي، والكركم، والكاري.
- نغطي السمك ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
- نسخن كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نقلي فيه السمك المتبل ونحمره من الجانبين، ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
- نسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ثم نضيف إليه البصل وننثر فوقه رشة من الملح ونقلبه حتى يتحمر، ثم نصفيه من الزيت ونضع الزيت في قدر ونتركه جانبًا.
- نضيف كمية قليلة من الماء فوق البصل ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلبه جيدًا، ثم نرفعه من المقلاة.
لتحضير الأرز:
- نضع القدر المحتوية على زيت البصل على النار ثم نضيف إليه الثوم والكزبرة المفرومة واللومي المطحون.
- نتبل الثوم والكزبرة بالكركم والبهارات المشكلة، ثم نضيف قرن الفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات حتى تمتزج.
- نضيف الماء الساخن إلى القدر، ثم نضيف السمك المقلي.
- نترك المكونات على النار حتى يغلي المزيج، وبعدها نضيف الأرز.
- نترك مطبق السمك على نار هادئة الحرارة حتى ينضج الأرز.
- نسكب مطبق السمك بالأرز في طبق التقديم، ثم نزينه بخليط البصل والكزبرة الخضراء ونقدمه على المائدة مباشرةً مع السلطة المفضلة.
طاجن السمك والأرز
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- كيلوغرام من سمك الفيليه المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
- ملعقة بهارات سمك صغيرة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المطهو.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الكريما الحامضة.
- نصف كوب زيتون أسود مقطع لشرائح.
- نصف كوب جبنة فيتا مفتتة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجة مئوية.
- نضع الزيت والبصل والثوم في قدر متوسطة الحجم، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه السمك.
- ننكه السمك بالملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، ثم نقلبه بلطف حتى يصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
- نضع السمك في الطاجن أو في طبق الفرن، ثم نضع فوقه الأرز المطهو، والكريما، والطماطم، وعصير الليمون الحامض، ونقلب المكونات بلطف حتى تختلط ببعضها.
- نوزع شرائح الزيتون الأسود على الوجه، ثم نوزع جبنة الفيتا.
- نغطي الطاجن بورق الألومنيوم، ثم نضعه في الفرن ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.
- نخرج الطاجن من الفرن ثم نقدمه على المائدة ساخنًا مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة بالبقدونس.
