محتويات
القرنبيط
يدخل القرنبيط في إعداد الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة وسهلة التنفيذ، كما أنه لا يحتاج لمكونات كثيرة لعمله، ويمكن أن يحضؤر القرنبيط بالطحينة، ويقدمه الكثيرون على موائدهم كطبق أساسي مع الأرز الأبيض المفلفل أو كطبق جانبي، وسنتطرق في هذا المقال إلى طريقة إعداد طبق القرنبيط بالطحينة.
قرنبيط بالطحينة
المكونات
- رأس كبير من القرنبيط (الزهرة).
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كمية كافية من زيت النباتي للقلي.
- كوب من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من الماء البارد.
- عصير ثلاث حبات من الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص أو المقلي.
طريقة التحضير
- توضع الطحينة في وعاء عميق ثم يضاف إليها عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وتخلط جيدًا باستعمال الشبك اليدوي حتى تختلط جميع المكونات وتصبح صلصة ناعمة.
- يضاف الماء مع التقليب المستمر للحصول على صلصة سلسة وتترك جانبًا.
- توضع ثلاث ملاعق من الزيت ويفضل زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم يضاف إليها البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا.
- تضاف صلصة الطحينة على البصل في المقلاة وتترك على نار هادئة حتى تغلي.
- يقطع رأس القرنبيط إلى قطع متوسطة ومتساوية الحجم.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة مناسبة للقلي الغزير وعلى نار متوسطة.
- تضاف قطع القرنبيط للزيت الحامي وتقلب من حين لآخر حتى تنضج قطع القرنبيط ويتحول لونها للون الذهبي الشهي.
- تخرج قطع القرنبيط من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة.
- يوضع القرنبيط المقلي في صينية ملائمة للفرن أو في طبق حراري وتسكب عليه صلصة الطحينة.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتوضع الصينية بالفرن لمدة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- يقدم طبق القرنبيط بالطحينة ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
قرنبيط بالطحينة بالطريقة اللبنانية
المكونات
- رأس قرنبيط متوسط الحجم.
- ثلث كوب من الطحينة.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- صنوبر محمّص.
- ربع كوب من حبات الرمان.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ثلث كوب عصير ليمون حامض.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ملعقة عصير ليمون كبيرة.
- ملعقة كزبرة مفرومة كبيرة.
- ملعقة كبيرة سمّاق.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- تُوضع الطحينة في وعاء عميق لعمل صلصة الطحينة ثم يضاف إليها ربع كوب من عصير الليمون الحامض وفص من الثوم المهروس والملح وتقلب المكونات جيدًا حتى تتكون لدينا صلصة طحينة ناعمة وخالية من التكتلات وتترك جانبًا لإعداد القرنبيط.
- يُوضع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم يضاف إليه فص من الثوم المهروس وملعقة كبيرة من عصير الليمون، والكزبرة المفرومة، والسماق، والكمون، والبهارات المشكلة وتُقلب المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
- يُقطع رأس القرنبيط إلى قطع متساوية الحجم.
- تُوضع كمية مناسبة من الماء في قدر على نار متوسطة لسلق القرنبيط حتى يغلي الماء، ثم تضاف إليه قطع القرنبيط لتسلق لمدة عشر دقائق تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا.
- تُصفى قطع القرنبيط المسلوقة من الماء جيدًا، وتُوضع في صينية ملائمة للفرن.
- يُضاف خليط زيت الزيتون والثوم والبهارات للقرنبيط ويقلب جيدًا.
- يحمى الفرن ثم توضع صينية القرنبيط في الفرن على الرف الأعلى لتتحمر لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- توضع قطع القرنبيط المتبلة والمشوية في طبق التقديم مباشرة، ثم تسكب فوقها صلصة الطحينة المعدة مسبقًا وتوزع عليها ملعقة من دبس الرمان.
- يزين طبق القرنبيط بالطحينة بالبقدونس الأخضر المفروم وبحبات الرمان والصنوبر المحمص.
