محتويات
المطبخ الجزائري
يُعد المطبخ الجزائري من أهم وأبرز المطابخ العربية التي تقدّم أصنافًا من الأطعمة والحلويات الجزائرية المنوعة، إذ تُوجد العديد من المأكولات الجزائرية المنعشة التي تُبرز أصالة الشعب الجزائري، ومما لا شكَّ فيه أنَّ الشعب الجزائري يعتمد اعتمادًا أساسيًّا على التوابل والبهارات اللذيذة التي تُطيّب مذاق المأكولات المختلفة، ولمعرفة بعض الطرق الخاصة بتحضير وجبات جزائرية إليكِ هذا المقال.
طريقة صينية الخضار بالسميد
المكوّنات
- كوبان متوسطان من السميد حسب الحاجة.
- حبة من الكوسا المقطّعة لمكعبات ذات حجم متوسط.
- حبة من الجزر المقطّع لمكعبات ذات حجم متوسط.
- حبة من البطاطا المقطّعة لمكعبات ذات حجم متوسط.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقتا ملح صغيرتان.
- فنجان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- وضع الكوسا والجزر والبطاطا في وعاء خاص بهدف الحصول على مرق، ثمَّ وضع البصل والطماطم على شكل صفوف، بعدها يجب إضافة الزيت، ثمَّ الملح، والفلفل الأسود.
- ترك المزيج حتى يُطهى لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وترك المزيج مرةً أخرى حتى يُطهى.
- خلط الطماطم الباقية في وعاء آخر، ثمَّ إضافة البصل المتبقي، ثمَّ زيت الزيتون، بعدها يُضاف البقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وحبة من البيض، وتُخلط جميع المكوّنات جيدًا.
- إضافة السميد إلى الخليط بهدف الحصول على عجينة ذات قوام طري، ثمَّ تشكيل المزيج على شكل كرات متوسطة، ووضعها على النار حتى تتماسك جيدًا، بعدها تُرفع عن النار.
- وضع المزيج في المرق، ثمَّ تركه حتى يغلي لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً على نار ذات درجة حرارة هادئة، بعدها تُغلق النار، وتُترَك حتى ترتاح بعض الشيء.
طريقة منافز الدجاج
المكوّنات
- حبة من البصل.
- سن من الثوم.
- نصف حبة من الفلفل.
- 150 غرامًا من صدر الدجاج المقطّع.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- حبة من البيض.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه جيدًا.
- إضافة الثوم، ثمَّ إعادة الخلط، بعدها يُوضع الدجاج عليه، ويُحرَّك باستمرار.
- الاستمرار بالخطوة السابقة حتى يتغير لون الدجاج، ويقترب من النضج، ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر، والملح، والبهار الأبيض، والبابريكا، بعدها تُخلط جميع المكوّنات جيدًا.
- خفق البيض مع الحليب في صحن جانبي، ثمَّ تتبيل كل منها بالملح والبهار الأسود، بعدها يُضاف الطحين والبايكنج باودر، وتقلَّب المكوّنات مع بعضها جيدًا.
- إضافة جبن البارميزان على مزيج الدجاج، ثمَّ التقليب جيدًا، بعدها يُوضع مزيج الدجاج في قوالب كب كيك.
- سكب مقدار من مزيج الطحين والبيض، بعدها تُوضع الصينية في الفرن لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة.
طريقة الزلابية
يُعد طبق الزلابية من الأطباق الجزائرية التي لا يُمكن الاستغناء عنها في شهر رمضان المبارك، وهي من الحلويات المنتشرة في جميع دول المغرب العربي، ولتحضيرها يجب الالتزام بما يأتي:
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- كوب من النشا.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من القطر المنكه بالحبهان.
- كوب ونصف من الزيت الخاص بالقلي.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات عدا القطر والزيت في وعاء خاص بتحضير طبق الزلابية الجزائرية، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا مع بعضها، والاستمرار بعملية التقليب حتى تذوب جيدًا.
- وضع العجينة في زجاجة لها فتحة رفيعة، ثمَّ تسخين الزيت، بعدها يُصَب العجين على شكل قرص حلزوني.
- تقليب العجينة في الزيت، والاستمرار بذلك حتى تكتسب اللون الذهبي، بعدها تُغمَس في القطر البارد.
طريقة أخديوج الجزائري
المكوّنات
- أربع قطع من لحم الغنم.
- حبة من البصل المفروم.
- أربع حبات من البيض.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون.
- كوب من الزيتون.
- ملعقتان من الطماطم المقطّعة.
- ملعقة من البقدونس المفروم.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقليب البصل في زيت الزيتون جيدًا، والاستمرار بعملية التقليب حتى يصفرّ لونه.
- إضافة قطع اللحم، ثمَّ تشويحها جيدًا مع البصل، بعدها تُضاف الطماطم المقطّعة، وتقلَّب جيدًا.
- تتبيل الوصفة بالملح، والفلفل، والبابريكا، والقرفة، والكمون، ثمَّ إحضار صينية، ووضع خليط اللحم فيها، بعدها يُضاف الزيتون إليها، وتُصنع حفرة، ثمَّ يُكسر البيض فيها، وتزيَّن بالبقدونس، ثمَّ تُدخَل إلى الفرن حتى تنضج، ثم تقدَّم.
طريقة خبز الدار الجزائري
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الدقيق.
- نصف لتر من الزيت.
- أربع حبات من البيض.
- كأس من الحليب.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة من الزبدة.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- صفار بيضة مخفوق.
- كمون أسود حسب الحاجة.
- خميرة.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في كوب من الماء.
- وضع الدقيق في وعاء، ثمَّ إضافة الملح والزيت إليه، بعدها يُفرك جيدًا باستخدم اليد حتى يمتزج الزيت بالدقيق، ويتحلل كليًّا.
- إضافة الخميرة والحليب والبيض المخفوق والزبدة، ثمَّ رش الخليط بالمياه، والخلط والدلك في الوقت نفسه حتى يُصبح المزيج طريًّا، بعدها يُغطَّى ويُترك بهدف استكمال عملية التخمير لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، ثمَّ عجن العجينة جيدًا لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة، وتبليلها بالماء من وقت لآخر بهدف تسهيل عملية العجن.
- تشكيل العجينة الناتجة لكرات كبيرة، ثمَّ تركها حتى تخمر لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، بعدها تُبسط في صينية الفرن المدهونة بنسبة قليلة من الزبدة حتى لا تلتصق خلال عملية الطهي، وتُترك حتى تخمر لفترة زمنية تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقةً.
- دهن أقراص العجين بصفار البيض المخفوق بعد انتهاء مدة التخمير الأخيرة، وتُذَر نسبة قليلة من السينوج فوقه بهدف التزيين، ثمَّ تُرسَم خطوط أو زخرفة فوق العجين بهدف التزيين، ويُوضع في الفرن المزدوج الشعلة، ثمَّ يُترك حتى ينضج كليًّا.
