محتويات
الشعيرية
تُعد الشعيرية من أنواع المعكرونة المصنوعة من العجينة باستخدام الدقيق الأبيض أو دقيق القمح وتتوفر في كافة دول العالم العربي والغربي بكثرة، وتمتاز الشعيرية بحجمها الصغير، وتسمى بشعيرية الأرز لأنها تدخل في تحضير أطباق الأرز، إلا أنها تدخل أيضًا بتحضير العديد من الأطباق مثل الشوربة كما تدخل في تحضير أنواع معينة من الحلويات الشرقية والغربية، وفي هذا المقال سنتعرف على أطباق شعيرية الأرز.
طريقة عمل شعيرية الأرز
المكونات
- نصف كيلو غرام من شعيرية الأرز.
- ست بيضات.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاري البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا أو المبروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ثمرتان من الفليفلة الألوان المقطعة لشرائح رقيقة.
- 300 غرام من البصل الأخضر المقطع لشرائح رقيقة.
- ست ثمرات كبيرة الحجم من الجزر المقشر والمقطع لشرائح رقيقة.
- كوبان من فطر شيتاكي المقشر والمقطع لشرائح رقيقة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من خل النفاح.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- نملأ قدرًا بكمية وفيرة من الماء ثم نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى يغلي الماء.
- نضيف الشعيرية إلى قدر الماء المغلي ونطهوها لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نصفي الشعيرية من الماء ثم نغسلها بالماء البارد، ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تجف تمامًا لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقةً.
- نضع البيض في وعاء عميق ونضيف إليه زيت السمسم، والكاري ونخفق البيض جيدًا.
- نضع ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي في مقلاة، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه خليط البيض ونخفف حرارة النار فورًا.
- نخفق البيض حتى ينضج، ثم نرفع المقلاة عن النار ونقطع الأومليت لشرائح رقيقة.
- نضع مقلاةً عميقةً على نار عالية الحرارة ونسخنها جيدًا، ثم نضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نضيف الثوم، والزنجبيل وباقي كمية الكاري إلى الزيت ونقلب المكونات لمدة ثلاثين ثانيةً، بعدها نضيف الفليفلة ونقلبها لمدة دقيقة.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء فوق خليط الفليفلة ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نجمع الخليط في جانب المقلاة، ونضيف باقي كمية الزيت في الجانب الفارغ من المقلاة، ونضع البصل، والفطر، والجزر.
- نضيف الشعيرية فوق الخضار ونقلب المكونات لمدة ثلاثين ثانيةً، ثم نضيف إليهم مرق الدجاج.
- نطهو الخليط على حرارة عالية حتى يغلي، ثم نضيف إليه صلصة الصويا وخل التفاح ونقلبه جيدًا.
- نسكب الخليط في طبق التقديم، ثم نضيف إليه شرائح الأومليت، ونزينه بالكزبرة الخضراء.
نقدم طبق شعيرية الأرز على السفرة مباشرةً.
طريقة الشعيرية بالدجاج
المكونات
- 750 غرامًا من الشعيرية.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- ثمرة متوسطة من البصل المقطع لمكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثمرة كبيرة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- عود من الكرفس المقطع لمكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- قطعتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بقدونس مفروم للتزيين (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- ثمرتان متوسطتان من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر واسع ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل.
- نضيف الثوم إلى البصل ونقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم، بعدها نُضيف الكرفس والجزر.
- نقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف إليها الزعتر الجاف، وإكليل الجبل، وورق الغار.
- نقلب الخليط حتى تتصاعد رائحة الأعشاب، ثم نضيف أفخاذ الدجاج ونقلبها لمدة عشر دقائق باستعمال ملقط الطعام.
- نضع مرق الدجاج في وعاء عميق ونضيف إليه معجون الطماطم ونقلب المرق جيدًا حتى يتجانس ويثخن، ثم نسكب المرق فوق الدجاج.
- نترك مزيج الدجاج على نار عالية حتى يغلي، ثم نضيف إليه الحمص المصفى.
- نخفف النار تحت القدر ونترك مزيج الدجاج والحمص حتى ينضجا تمام النضج ونضيف البطاطا في منتصف مدة الطهي.
- نضع الشعيرية في مصفاة واسعة، ثم نضيف إليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من الماء ونقلب الشعيرية جيدًا، ثم نضع المصفاة فوق قدر أفخاذ الدجاج ونغطيها، ونقلب الشعيرية من وقت لآخر ونتركها حتى تنضج.
- نسكب الشعيرية في طبق تقديم واسع ومسطح، ثم نسكب فوقها كميةً قليلةً من مرق الدجاج، ثم نوزع فوقها أفخاذ الدجاج والخضار.
- نزين الطبق بالبقدونس المفروم ثم نقدمه على السفرة مباشرةً.
