محتويات
المندي
المندي من الأطباق الرئيسية التقليدية التي كان تحضيرها حكرًا على باكستان وإيران؛ ثم انتشر في كل أرجاء العالم لا سيما دول الخليج، ويمكنكِ استخدام اللحم أو الدجاج في تحضير المندي حسب رغبة أفراد عائلتكِ؛ لذا فإنه يعد من الوصفات المرنة، حتى إن مزيج البهارات المستخدمة أيضًا يعود إلى رغبة الطاهي، واليوم سنقدم لكِ أسهل وأفضل الطرق المتبعة لتحضير مندي اللحم.
مندي اللحم في البيت
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- خمسة أكواب من الماء.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ثلاث حبات من اللومي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- أربع حبات من الهيل.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- رأسان من البصل كبير الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
للحم:
- 2 كيلو من لحم الغنم الهبرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- نحضر الأرز ونغسله.
- نضع السمن في قدر على النار ونتركه حتى يذوب ويسخن، ونقشر البصل ونقطعه ونضيفه فوق السمن ونتركه حتى يذبل.
- نقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع المكونات، ونضيف كوبين من الماء المغلي، وعودين من القرفة ونضيف ورق الغار واللومي.
- نضيف للخليط الهيل والفلفل الحار وورق الغار وكبش القرنفل، والكمون الحب، ونقشر الطماطم ونهرسها ونضيفها للمكونات.
- نترك الخليط حتى يغلي، ونضيف الأرز للمكونات، ونغطيه بورق قصدير ونصنع ثقوبًا بورق القصدير باستخدام السكين.
- نحمي الفرن على 200 درجة مئوية، ونتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود ونقشر البصل ونفرمه ونتبل به اللحم ونقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع اللحم.
- نضيف الزعفران والبهارات المشكلة وعصير الليمون ونتبل اللحم، ونضع اللحم على ورق القصدير فوق الأرز، ونغلفه بورق القصدير، ونضع الطبق في الفرن.
- نترك المندي في الفرن لمدة ساعة ونصف، ونخرجه من الفرن، ونضع اللحم فوق الأرز مع الفصل بينهما بطبقة من ورق القصدير، ونضع ورقة صغيرة من ورق القصيدر بالأرز ونضع فيها القليل من الزيت.
- نشعل فحمة ونضعها في الزيت وسط الأرز، ونغطي الأرز، ونتركه حتى يتشرب نكهة اللحم، ونخرجه من الفرن ونضعه في طبق ونقدمه.
مندي اللحم المدخن
المكونات
- اثنا كيلو غرامًا من اللحم.
- ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب من الزيت.
- حبة من البصل المقطع لأرباع.
- ست حبات من الهال.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
- نغسل الماء تحت الماء جيدًا حتى يصبح الماء نظيف تمامًا.
- نضع اللحم المنظف في قدر، ونقلبه على نار متوسطة حتى تجف ماؤه، ثم نضيف له البصل وكمية كافية من الماء، ونترك اللحم على نار متوسطة لحوالي نصف ساعة.
- نضيف الملح والهال إلى اللحم بعد مرور نصف ساعة، ومن ثم نترك اللحم حتى ينضج.
- نغسل الأرز، ثم ننقعه في ماء دافئ لحوالي ربع ساعة، بعدها نغسله جيدًا حتى يصبح الماء النازل منه صافيًا، ونصفيه جيدًا.
- نرفع اللحم من القدر، نصفي المرق، ونعيد وضعه في القدر مرة أخرى.
- نضع نصف كمية الزعفران في وعاء، نضيف له الفلفل الأسود والملح وملعقة كبيرة من الزيت ونقلب.
- ندهن قطع اللحم بالمزيج السابق، ومن ثم نضعها في صينية ونغلفها بورق القصدير، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- نضع الأرز في قدر مرق اللحم الساخن، ونتركه على نار عالية حتى يتشرب المرق، ثم نخفف النار، ونتركه حتى ينضج.
- نسكب الكمية المتبقية من الزعفران فوق الأرز، ونشعل قطعة من الفحم، ثم نضعها وسط الأرز داخل قطعة من القصدير ونسكب فوقها الزيت، ونغطي القدر لمدة خمس دقائق حتى يأخذ النكهة المدخنة.
- نسكب أرز المندي في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم المحمرة، ونقدمه إلى جانب السلطة واللبن والدقوس.
مندي اللحم الهندي
المكونات
- كتف خروف بوزن اثني كيلو غرامًا.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- حبة من الطماطم المبروشة.
- حبة من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي.
- حبة من اللومي الأسود.
- خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع بهارات المندي والزبدة في وعاء، ونخلطهم بواسطة أيدينا.
- نشقق فخد الخروف، ومن ثم نضع في الشقوق خليط الزبدة والبهارات.
- نضع فخد الخروف في صينية الفرن، ونغطيه بقطعة من ورق القصدير، بعدها نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 205 مئوية لحوالي نصف ساعة، ثم نخفف درجة الحرارة إلى 175 مئوية، ونترك اللحم حوالي ساعتين حتى ينضج تمامًا.
- نأخذ العصارة التي خرجت من اللحم، ونضيف لها الماء والأرز والطماطم ونصف كمية البصل والملح واللومي.
- نترك المكونات حتى تغلي، ثم نخفف النار حتى ينضج الأرز.
- نضع القليل من الزيت على النار حتى يسخن، ثم نضيف الكمية المتبقية من شرائح البصل، ونقلبها على النار مع الزيت حتى تتشوح ويصبح لونها ذهبيًا مع الانتباه على ألا نتركها تحترق لأنها ستجعل الأرز مرًا.
- نرش البصل المقلي فوق الأرز مباشرة.
- نضع قطعة اللحم وسط الأرز بعد أن يضج بالكامل.
- نضع قطعة من الفحم المشتعل في قدر الأرز واللحم، ومن ثم نسكب فوقها البعض من الزيت، ثم نغلق القدر حتى يأخذ نكهة الفخم.
- نسكب المندي مع اللحم في أطباق التقديم، ونقدمه.
دقوس المندي
المكونات
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- ملعقة كزبرة جافة صغيرة.
طريقة التحضير
- نفرم الطماطم والفلفل الحار ونضعها في الخلاط الكهربائي، ونضع زيت الزيتون في قدر على النار، ونقشر البصل ونفرمه ونقليه بزيت الزيتون.
- نقشر الثوم ونهرسه ونقليه ونضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ونترك الخليط حتى يتسبك ونتبله بالملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة، والبقدونس ونضيف الخل، ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نرفع الخليط عن النار ونقدمه مع الكبسة أو المندي.
