محتويات
الكفتة
يشتهر المطبخ العربي بتحضير العديد من الأطباق الشهية والتي يتميّز بها عن الكثير من المطابخ العالمية الأخرى، ومن أشهر هذه الأطباق طبق الكفتة الذي ينتشر في الكثير من الدول العربية مثل فلسطين والأردن وسوريا والمغرب ومصر، وهي مكونة من لحم مفروم يُخلط مع البصل والبقدونس الناعم وتُفرد في الصينية أو تُشكّل على هيئة أصابع أو كرات وتُصاحبها أحيانًا شرائح من البطاطس أو الطماطم؛ وفي هذا المقال نذكر أطباق كفتة اللحم.
كفتة اللحم بالصلصة الحمراء
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
- كوب من عصير الطماطم.
- حبة من البصل المفروم المبشور.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه رشة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والبقدونس، والبصل.
- تُخلط المكونات السابقة جيدًا مع بعضها حتى تتجانس، ثمّ تُشكّل كرات صغيرة من الخليط، وتوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
- توضع الصينية في فرن محمى على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمّر الكرات.
- يُخلط عصير الطماطم مع معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ توضع كرات اللحم في طبق فرن مناسب ويوزّع مزيج عصير الطماطم على وجهها.
- توضع دوائر الطماطم على وجه كرات اللحم المشوية.
- يغطى طبق الفرن بورق الألمونيوم ويوضع في فرن محمى على مئتي درجة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج كرات اللحم ثمّ تقدّم الكفتة ساخنة.
كفتة لحمة مقلية
المقادير
- كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبة من البصل المفروم.
- باقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من الأرز المسلوق.
- رغيف من الخبز العربي.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع حبات من البيض.
- كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- يوضع كل من اللحم والبقدونس والبصل والأرز المسلوق في مفرمة اللحمة.
- تُفرم المكونات السابقة فرمًا ناعمًا.
- يوضع القليل من الماء في وعاء ويضاف إليه بهارات متنوعة حسب الرغبة وتُمزج المكونات معًا.
- يُغمس الخبز جيدًا بخليط الماء والبهارات ويوضع في فرامة اللحمة ويُفرم مع خليط اللحمة مرة أخرى.
- يوضع مزيج اللحمة في وعاء ويُتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة وتُشكل أقراص من الخليط.
- يُخفق البيض في وعاء ويوضع الطحين والبقسماط في وعاء آخر مع بعض البهارات.
- تُغمّس أقراص الكفتة بالبيض المخفوق ثمّ بالطحين مع البقسماط ثمّ تُرص في الصينية.
- توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يُسخن زيت غزير في قدر على النار وتُقلى أقراص الكفتة بالزيت.
- توضع أقراص الكفتة على مناديل المطبخ الورقية لتتخلّص من الزيت الزائد وتُقدّم ساخنة.
كفتة بالبشاميل
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث حبات من البيض.
- كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات حسب الرغبة.
- رغيف من الخبز العربي المنقوع بالماء.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في قدر على النار ويُضاف إليها الطحين ويُقلّب حتى يأخذ اللون الأصفر.
- يضاف الحليب بالتدريج إلى الطحين مع التقليب المستمر إلى أن يتجانس الخليط ويُصبح قوامه غليظًا.
- يضاف الملح والفلفل الأسود إلى خليط الحليب ثمّ يُرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويُضاف إليه الخبز المنقوع بالماء مع البيض والبهارات والملح والفلفل الأسود والبشاميل.
- تُخلط المكونات السابقة مع بعضها حتى تتجانس.
- يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- تُشكّل أقراص متساوية بالحجم من خليط اللحم.
- توضع أقراص اللحم في صينية مدهونة بالزبدة، وتوضع في فرن محمى مسبقًا على مئة وثمانين درجة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر.
- تُقدّم الكفتة ساخنة إلى جانب السلطة المفضلة.
