محتويات
ورق العنب
يُعد ورق العنب من أكثر المأكولات انتشارًا وشهرةً، إذ يُعد من الأطباق التي تزين الموائد في الكثير من المناسبات والعزائم، وذلك تبعًا لطعمه الشهي والفريد من نوعه، مع العلم أنه يُمكن طهي ورق العنب بعدة طرق، ويُطلق على ورق العنب الكثير من المسميات التي تختلف باختلاف المناطق، إذ يُعرف باسم الدوالي في قرى فلسطين، بينما في القدس يُطلق عليه ورق العنب، ويعرف في سوريا باليالانجي، ويتميز ورق العنب بقيمته الغذائية العالية، فهو غني جدًّا بالألياف، والفيتامينات، مثل فيتامين أ، وفيتامين ك، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تقديم ورق العنب.
طريقة ورق العنب
المُكونات
الحشوة:
- كوب من الأرز المنقوع والمغسول والمصفى جيدًا.
- أوقية من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودرة.
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- حبتان من البندورة المُقطعة.
- القليل من ملح الطعام
- لتر من الماء.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في قدر فيه كمية كافية من الماء المغلي على النار.
- نترك ورق العنب حتى يتغير لونه.
- نرفع الورق من ماء السلق ونصفيه جيدًا.
- نجهز الحشوة، وذلك بضع كلٍّ من الأرز، واللحم المفروم، والتوابل المشكلة، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، والزيت النباتي، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نفرد ورق العنب، ثم نضع القليل من الحشوة في كل ورقة، ونبرمها بالطريقة الاعتيادية، ثم نرص ورق العنب المحشي في قدر، ونضيف البندورة المُقطعة على الوجه.
- نسكب كمية الماء فوق ورق الدوالي حتى تنغمر تمامًا.
- نترك القدر على نار متوسطة، ويحتاج إلى ساعة حتى ينضج.
ورق العنب بدبس الرمان
المُكونات
- 450 غرامًا من ورق العنب المسلوق والمصفى.
- كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
- حبتان من البندورة المُقطعة.
- باقة من البقدونس الطازج المُقطع.
- نصف باقة من النعناع الأخضر المُقطع.
- حبتان من البصل المُقطع.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الأرز، والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والبصل، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونصف كمية زيت الزيتون في إناء على النار.
- نُقلب المُكونات جيدًا ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نفرد كمية من ورق العنب في قعر طنجرة الطهي.
- نفرد ورق العنب ونضع فيه القليل من الحشوة، ونلفه بالطريقة الاعتيادية.
- نسكب كمية كافية من الماء المذاب فيه مكعب ماجي فوق ورق العنب، حتى تغطيه، ثم نضيف ما تبقى من زيت الزيتون على الوجه.
- نرفع القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقل القدر على نار خفيفة ونتركه حتى ينضج ورق العنب.
ورق عنب على الطريقة اليونانية
المُكونات
- 500 غرام من البصل الأخضر المفروم إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 200 غرام من الأرز.
- 500 غرام من ورق العنب.
- القليل من ملح الطعام.
- القليل من التوابل المشكلة
- حبتان من الشبت.
- بقدونس.
- القليل من النعناع.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع ورق العنب في قدر فيه ماء مغلي على النار حتى يتغير لونه.
- نرفع ورق العنب من ماء السلق ونصفيه جيدًا، ثم نضعه في وعاء فيه ماء بارد.
- نضع البصل المُقطع في قدر فيه نصف كمية زيت الزيتون، ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
- نضيف الأرز بعد غسله وتصفيته جيدًا، ونضيف البقدونس والشبت.
- نتبل المُكونات بالتوابل المشكلة، والملح، ثم نسكب مقدار نصف كوب من الماء.
- نترك المُكونات على النار حتى تجف الماء تمامًا.
- نفرد ورق العنب، ونضع في كل ورقة كمية من الحشوة، ثم نبرمها على شكل أصابع طولية.
- نرص ورق العنب المحشو في إناء الطهي، ثم نغمره بالماء، ونضيف كلًّا من زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض.
- نرفع الإناء على نار هادئة، ونحرص على تغطيته جيدًا.
- نترك الإناء على النار حتى ينضج.
- نضع الورق في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا إلى جانب اللبن الزبادي البارد.
ورق العنب بالبرغل
المُكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- كوب من البرغل الخشن.
- ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف حزمة من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 3 حبات من البصل الأخضر المفروم.
- حبة من البصل المبشور.
- 3 حبات من البندورة المُقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نشطف البرغل جيدًا، وننقعه.
- نضع البرغل بعد تصفيته جيدًا في وعاء، ثم نضيف له كلًا من البصل الأخضر المفروم، والبصل المبشور، والبندورة المفرومة، والليمون، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم، ثم نتبل المُكونات بالتوابل المشكلة، والملح، وزيت الزيتون.
- نقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نفرد الورق، ثم نضع مقدار ملعقة من التتبيلة على الوجه الخشن لورق العنب، ونبرمها جيدًا بالطريقة الاعتيادية.
- نرتب ورق العنب في قدر الطهي، ثم نغمره بالماء المغلي.
- نرفع القدر على نار متوسطة حتى يصل القدر إلى درجة الغليان، وننقل القدر على نار خفيفة حتى ينضج ورق العنب إذ يحتاج إلى مدة 40 دقيقة.
- نزود ورق العنب بعد أن ينضج بملعقة كبيرة الحجم من السمنة، وذلك حسب الذوق.
- نسكب ورق العنب في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا.
