محتويات
ليالي لبنان بالقشطة
تعد ليالي لبنان من أشهر حلويات المطبخ اللبناني التي تحضر في الكثير من المناسبات خاصةً في شهر رمضان المبارك، ولها عدة أسماء كالقشطلية والمدلوقة والهيطلية وغيرها، وتتكون أساسيًا من السكر والحليب والنشا وماء الورد والمستكة وماء الزهر والسميد والقشطة والفستق الحلبي المطحون، كما يمكن إضافة بعض الإضافات لتصبح أغنى كالصنوبر واللوز المحمصان، والقطر أو العسل، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة، وطريقة المدلوقة اللبنانية وطريقة القشطلية اللبنانية.
طريقة عمل ليالي لبنان بالقشطة
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان من ماء الورد.
- ثلاث حبات من المستكة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- كوب من السميد الخشن.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- كوبان من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من القطر الثقيل البارد.
طريقة التحضير
- تطحن المستكة مع ملعقة من السكر الناعم في الهاون حتى تصبح ناعمةً لكنها لن تصبح ناعمة جدًا وستبقى هناك بعض الكتل.
- يوضع الحليب مع السكر على النار حتى يصبح دافئًا ثم يضاف السميد، ويحرك حتى يغلي مع التحريك المستمر سيصبح الخليط سميكًا.
- تضاف المستكة الناعمة وتخلط جيدًا ثم تطفأ النار وتضاف ماء الورد وماء الزهر ويحرك جيدًا.
- يسكب الخليط في طبق بايركس ويوضع جانبًا ليبرد ثم يغطى ويوضع بالثلاجة.
- يخرج طبق البايركس من الثلاجة ثم توزع على الوجه القشطة ويرش بالفستق الحلبي المجروش.
- يرش بالقطر البارد ثم تقدم حلويات ليالي لبنان باردةً.
المدلوقة اللبنانية
المكونات
- ملعقة من الزبدة بحرارة الغرفة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- كوب من السميد.
- كوب وربع من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكونات القشطة
- كوبان من الحليب.
- علبة من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الطحين.
- ربع كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- لتحضير القشطة يوضع الحليب مع السكر في قدر ثم يضاف الطحين والسميد، وتحرك على البارد ثم توضع على النار، وتخلط حتى تمتزج تمامًا مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي ثم سيصبح الخليط متماسكًا وثقيلًا.
- تطفأ النار وتضاف علبة القشطة وماء الورد وتقلب جيدًا ثم توضع جانبًا لتبرد تمامًا.
- لتحضير المدلوقة توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب ثم يوضع السميد ويحمص حتى يشقر، ثم يضاف السكر ويقلب ويضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لتصبح عجينةً ثقيلةً نوعًا ما، وتطفأ النار ثم يضاف ماء الورد ويقلب جيدًا.
- تسكب في طبق التقديم وتوضع جانبًًا لتبرد تمامًا ثم توضع بالثلاجة.
- تدهن طبقة القشطة على وجه المدلوقة ثم تزين بالفستق الحلبي المجروش ويرش على وجهها القطر عند التقديم.
القشطلية اللبنانية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من جوز الهند المحلى.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر الحليب السائل مع المستكة المطحونة والنشا والسميد والسكر، ويقلب وهو بارد حتى تتجانس جميع المكونات.
- يوضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الخليط حتى يغلي ويتكاثف الخليط ويصبح ثقيلًا نوعًا ما.
- تطفأ النار ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر كما تضاف القشطة وتحرك حتى تمتزج تمامًا.
- يسكب الخليط في طبق البايركس أو في صينية التقديم المناسبة، وتترك جانبًا لتبرد ثم تغلف وتوضع بالثلاجة.
- تقطع القشطلية وتسكب في أطباق التقديم ثم ترش بالقطر وتزين بجوز الهند المحلى وتقدم.
