محتويات
المطبخ اللبناني
يتميز المطبخ اللبناني بأطباقه المنوعة والمشهورة في جميع أنحاء العالم، ويضم المطبخ اللبناني جميع الأطباق التي تحتويها السفرة من المقبلات والمشاوي واليخنة والمقالي والسلطات والحلويات، يستخدم اللبنانيون الخضار كثيرًا في تحضير الطعام، وبالنسبة للحوم فهم يفضلون لحم الضأن، ويُطهى الطعام إما بالشوي وإما بالقلي.
دجاج تندوري
المكونات
- دجاجة منظفة جيدًا ومقطعة حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من اللبن.
- ملعقتان صغيرتان من بهار التندوري.
- خمسة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- رشة صغيرة جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نخلط اللبن والبهارات والملح والخل والكزبرة والثوم جيدًا في وعاء، ونضيف له الدجاج ثم نضعه في الثلاجة ليلةً كاملةً.
- نحضر صينيةً وندهنها بقطعة من الزبدة ثم نضيف لها الزيت النباتي.
- نضع الدجاج والخلطة في الصينية وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونقلبها باستمرار حتى تنضج من جميع الجهات ونتركها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب الحاجة.
- نخرج الدجاج من الفرن ونضعه في طبق التقديم مع البطاطا والسلطة والمقبلات.
التبولة اللبنانية
المكونات
- أربع ضمم من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ضمة كزبرة مفرومة ناعمًا.
- حبة بصل صغيرة مفرومة.
- ثلاث حبات طماطم صلبة متوسطة الحجم.
- ربع ضمة نعناع مفرومًا.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف كوب برغل.
- ربع كوب زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضيف عصير الليمون وملعقة من الزيت للبرغل في وعاء ونتركه جانبًا، حتى يصبح البرغل رطبًا.
- نخلط البقدونس والكزبرة والنعناع والطماطم في وعاء كبير، لتحريك المكونات جيدًا بسهولة.
- نضيف البرغل الرطب والبصل المفروم وزيت الزيتون والملح.
- نقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا.
- نسكبها في طبق التقديم ونُزيّنها بالخس وشرائح الليمون ونقدّمها بجانب طبق من ورق العنب.
نصائح لعمل التبولة
- نستبدل ربع كمية عصير الليمون بعصير الحصرم للحصول على مذاق مختلف ولذيذ.
- نُضيف رشة من السماق أو قليل من برش قشر الليمون لنكهة حامضة مميزة.
- نضع البصل في آخر مرحلة من تحضير التبولة، وفي حال اضطررنا لفرم البصل باكرًا نُضيف له الملح حتى يحافظ على نكهته.
الحمص اللبناني
المكونات
- كوب ونصف حمص.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
- أربعة ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
- ملعقتيّ طحينية كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ملعقة بيكربونات الصوديوم صغيرة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضيف بيكربونات الصوديوم والماء إلى الحمص في وعاء ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
- نسلق الحمص في قدر على النار مع رشة ملح لمدة ساعة.
- نضع الحمص بعدها في الخلاط الكهربائي مع الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض، الملح.
- نضع الحمص في طبق التقديم ونسكب زيت الزيتون فوقه، ونرش الفلفل الأسود.
- نُزيّن الطبق بقليل من الحمص المسلوق والبقدونس ورشة سماق حسب الرغبة.
ليالي لبنان بالقشطة
المكونات
- ستة أكواب من الحليب.
- كوب سميد ناعم.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب ماء الزهر.
- نصف كوب فستق حلبي.
- علبتان من القشطة.
- قطرحسب الرغبة.
- نصف كوب جوز هند للزينة.
- مكسرات للزينة.
طريقة التحضير
- نضع كل من الحليب والسميد والسكر في قدر ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع القدر على النار ونحرك باستمرار حتى يصل إلى الغليان ونضيف ماء الزهر.
- نحضر طبق واسع للتقديم ونسكب فيه ثلثيّ الكمية.
- نخلط الفستق الحلبي مع الكمية المتبقية من الخليط ونوزعها على الطبقة الأولى في الطبق، ونضعها في البراد لعدّة ساعات.
- نوزع القيمر على سطح الطبق بحيث يكوّن طبقة ثالثة غير سميكة.
- نرش كمية من المكسرات وجوز الهند على وجه الطبق.
- نقدّمها مع القطر أو العسل.
