محتويات
الكنافة
يشتهر الوطن العربي بصنع العديد من الحلويات الشرقية المشهورة كثيرًا، ولكل دولة عربية أنواع شهية من الحلى وأبرزها فلسطين التي اشتهرت منذ القدم بصنع الكنافة بأشكال وطرق متنوعة وجميعها شهية ولها مذاقها الخاص، وتُعد الكنافة من أنواع الحلويات التي تقدم في المناسبات والاحتفالات، وتحضر في الصينية كما أنها تحضر على شكل كرات محشوة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل كرات الكنافة بالقشطة.
طريقة عمل كرات الكنافة بالقشطة
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الخيوط.
- كوب من السمنة الذوبة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
- كمية مناسبة من القطر.
- فستق حلبي مطحون ناعمًا (للتقديم).
مكونات القشطة
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
لخليط اللصق
- كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
- كمية قليلة من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر القشطة: فنضع الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه كلًا من: الدقيق، وماء الورد أو الزهر، والقشطة، والسكر، ونشا الذرة.
- نثبت مضرب التقليب ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على قشطة متجانسة القوام، أو نضع المكونات في قدر ونقلبها على النار باستمرار حتى نحصل على قشطة كثيفة ومتجانسة.
- نسكب القشطة في وعاء عميق، بعدها نضيف إليها الفستق الحلبي المجروش ونقلبها جيدًا.
- نحضر خليط اللصق: فنضع الدقيق في طبق عميق ونضيف إليه الماء ونقلب المكونات بواسطة شوكة حتى تتجانس، ثم نترك الطبق جانبًا.
- نضع السمنة المذوبة في طبق عميق، ونضع فيها فرشاةً عريضةً.
- نشكل عجينة الكنافة لشعيرات بطول 20 سم، ثم ندهن كل خصلة بكمية مناسبة من السمنة.
- نثبت أطراف خصل العجينة على بعضها ليصبح شكلها دائريًا ومرتفعةً من الجوانب، ثم نضع في وسطها كميةً مناسبةً من خليط القشطة والفستق الحلبي.
- نلف الكنافة على القشطة ونشكلها لكرة صغيرة ثم نضع كميةً قليلةً من خليط اللصق على نهاية الكرة حتى تتماسك، ونشكل باقي كمية العجينة ونتابع حشوها بنفس الخطوات حتى تنتهي الكمية.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف عددًا من كرات الكنافة المحشوة بالقشطة في الزيت الساخن ونتركها حتى تصبح باللون الذهبي، ويمكن أن نقلب الكرات بلطف حتى لا تخرج الحشوة من الكرات، ونتابع قلي باقي كمية كرات الكنافة حتى تنتهي الكمية.
- نرفع كرات الكنافة عن الزيت ونضعها مباشرةً في القطر ونقلبها بهدوء ونتركها حتى تتشرب كميةً وفيرةً من القطر، ثم نرفعها عن القطر ونصفها في طبق التقديم.
- نزين كرات الكنافة بالقشطة بالفستق الحلبي المطحون ناعمًا، ثم نقدمها دافئةً أو باردةً على حسب الذوق.
طريقة كرات الكنافة بالكريمة والقشطة والعسل
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكنافة الشعيرات.
- كوب ونصف من السمنة المذوبة.
مكونات حشوة الكريمة والقشطة
- كوب ونصف من جبنة العكاوي أو الريكوتا.
- علبة من القشطة الجاهزة.
- ثلاث قطرات من ماء الورد المركز.
مكونات العسل
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير ثمرة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع عجينة الكنافة الشعيرات في وعاء عميق، ثم نضيف إليها السمنة المذوبة وندعك العجينة باليدين حتى تلين.
- نشكل عجينة الكنافة لكرات متوسطة الحجم.
- نحضر حشوة الكريمة: فنضع جبنة العكاوي أو الريكوتا في وعاء عميق، ونضيف إليها ماء الورد المركز، والقشطة ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحشو كرات الكنافة بكمية مناسبة من حشوة الكريمة، ونغلقها جيدًا لمنع خروج الحشوة من الكنافة أثناء التحمير.
- نصف كرات الكنافة في صينية التحمير المدهونة بالسمنة المذوبة.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبز كرات الكنافة على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة تتراوح ما بين 20 دقيقةً إلى 25 دقيقةً حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نحضر العسل: فنضع السكر مع الماء في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي ثم نضيف إليه عصير الليمون.
- نترك العسل يغلي على النار لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح قوامه سميكًا.
- نرفع القدر عن النار ونترك العسل حتى تنخفض درجة حرارته قليلًا، ثم نضيف إليه الفانيليا السائلة ونقلب العسل جيدًا، ثم نوزعه فوق كرات الكنافة.
- نضع كرات الكنافة في طبق التقديم ونقدمها دافئةً.
