محتويات
سلاطة روز
هي سلطة الأرز بالطريقة التونسية، وتُعد بأكثر من طريقة وتكون بطبخ أنواع من الخضار مع الأرز أو بخلط الأرز المسلوق بأنواع من الخضار إذ تُضاف إليها البهارات والأطايب وتزين بالبيض المسلوق وتصنع أيضًا باللحوم، مثل: الروبيان أو بالتونة أو بالدجاج، ولكن المكون الأساسي في هذه الوصفة هو الأرز تُضاف له مكونات مختلفة وتوجد أكثر من طريقة لإعداد سلاطة روز، وفي هذا المقال أكثر من طريقة.
سلاطة روز بالسبانخ
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- ضمتان من السبانخ الطازج المفروم.
- كوبان من أوراق البقدونس.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- رأس ثوم متوسط الحجم مفروم.
- حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات.
- حبة طماطم مقطعة لمكعبات.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر مفرومة لمكعبات.
- كوب واحد من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة ونصف كزبرة طازجة مفرومة.
- ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا المدخنة.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير
- يشطف الأرز جيدًا بالماء.
- يوضع الأرز في وعاء كبيرويضاف له زيت الزيتون ومعجون الطماطم ويُخلط جيدًا.
- يضاف كل من السبانخ المفروم، والبقدونس المفروم، والثوم المفروم، والبصل المفروم، والبطاطس المكعبة، والطماطم المفرومة، والجزر المفروم، والحمص المسلوق، وجميع التوابل إلى الأرز وتخلط المكونات جميعها مع بعض.
- تفرغ المحتويات في قدر خاص للطبخ بالبخار، إذ تُوضع كمية من الماء المغلي في القدر السفلي وخليط الأرز في القدر العلوي الذي يحتوي على ثقوب في أسفله ثم يغطى القدر ويطهى على نار منخفضة مع مراقبة كمية المياه إذ يُمكن زيادتها إذا لزم الأمر.
- يطبخ الأرز لمدة ثلاثين دقيقةً بعدها يفرغ الأرز في طبق كبير ويقلب بلطف بواسطة ملعقة خشبية ثم يفرغ مرةً أخرى في القدر ويطهي كما في السابق لمدة ثلاثين دقيقةً.
- يسكب خليط الأرز في طبق للتقديم ويزين بالبقدونس ويقدم.
سلاطة روز بالخرشوف
المكونات
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
- ستة أكواب من الخس والخرشوف.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من البصل الأحمر المقطع لمكعبات.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدًا ثم يصفي ويترك جانبًا.
- تضاف كمية الماء مع نصف ملعقة من الملح في إناء على نار متوسطة.
- يضاف الأرز فوق الماء المغلى وكمية الزبدة.
- تخفف درجة الحرارة ثم يغطى الإناء ويترك لحين امتصاص الأرز للماء.
- يرفع الإناء عن النار بعد حوالي 20 دقيقةً مع إبقاء الغطاء لمدة 15 دقيقةً أو حتى يبرد الأرز، ويمكن طبخ الأرز قبل يوم من إعداد السلاطة.
- يخلط عصير الليمون، والثوم، والبصل، والزيتون، والبقدونس، وملعقة الملح المتبقية، والفلفل، والطماطم، ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً قبل الاستخدام.
- باستخدام طبق عميق متوسط الحجم توضع طبقة من خليط الخس والخرشوف بعدها يُوضع خليط الأرز ثم طبقة أخرى من خليط الخس والخرشوف
- يقلب الطبق في طبق مسطح ويزين بالبقدونس ويقدم.
سلاطة روز بالتونة
المكونات
- تسعة أكواب من الأرز المسلوق.
- أربع علب من التونة بالماء.
- علبة كبيرة من الذرة.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمر منزوعة البذور مقطعة لمكعبات.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- خمس سيقان بصل أخضر مقطعة لشرائح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يخلط الأرز في وعاء عميق للتفريق بين حبيباته التي التصقت ببعضها.
- تصفى علب التونة من الماء وتخلط مع الذرة والفلفل والطماطم والبصل الأخضر والبقدونس والزيتون.
- يحرَّك المايونيز وعصيرالليمون وزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- تفرغ التونة والخضار وصلصة المايونيز فوق الأرز وتقدم.
- يُمكن ترك الأرز وخليط التونة وصلصة المايونيز منفصلةً كل مكون في طبق وترك حرية خلط المواد لكل شخص حسب الرغبة عند التقديم.
